CARRILLADA

ingredientes

sellamos la carne en el aceite

pochamos 10 m. los ingredientes

una vez pochados, batimos todo

ponemos la salsa y encima la carne

CARRILLADA

 La carrillada viene de las dos parte laterales de la cabeza del cerdo o ternera, es una de las más sabrosas para guisar por ser gelatinosa, asimismo es tierna y fibrosa. Si bien existe el dicho.. "del cerdo hasta los andares" y siempre se ha utilizado, no es hasta recientemente cuando se le ha dado el valor que se merece a esta parte del cerdo o ternera.

  Existen muchas formas de prepararlas pero hoy haremos la forma más habitual, en salsa.

INGREDIENTES:  para 6 personas.

1 k. de carrillada de cerdo.

5 zanahorias medianas.

2 cebollas grandes.

2 hojas de laurel.

3/4 dientes de ajo.

1 vaso de vino tinto.

1 tomate grande.

clavo de olor.

nuez moscada molida.

pimienta negra en grano.

sal.

1 vaso de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos en lo posible la carne quitándoles los nervios y parte de la grasa visible, salpimentamos.
2. Ponemos a calentar una olla grande con el aceite de oliva y cuando esté caliente sellamos la carne, es decir ponemos un instante por cada lado hasta ver uno  tono dorado, apartamos y dejamos el aceite.
3. En ese mismo  aceite echamos el resto de ingredientes picados junto con el vaso de vino tinto y dejamos pochar a fuego  medio, 10 minutos. 
4. Sacamos todo, quitamos las hojas de laurel, probamos de sal y batimos todo.
5. Echamos la salsa que hemos batido en la olla y ponemos encima la carne que habíamos sellado y apartado.
6. Dejamos cocinarse 25 a 30 minutos y en olla exprés unos 15, probaremos si está blanda y apartamos.
7. Emplatamos con su guarnición de patatas fritas.

MARIDAJE:

  Vinos tintos crianzas o reservas, un  Azpilicueta crianza o Cune crianza le van perfectamente, podemos tambien acompañar a este plato  con vinos tintos jóvenes, particularmente que quedo la primera opción.

DIFICULTAD: media, 4/5

TIEMPO: 45 minutos

COSTO: 12 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.