Bacalao al horno sobre base de pisto
Es un plato sencillo que se hace rápido una vez que tenemos el pisto preparado, la receta original va con ratatuille que es la versión francesa del muy tradicional y español pisto,en la receta del pisto manchego añadiremos berenjena y calabacín , para la receta del pisto pulsar aquí
Ingredientes:
Para el pisto:
1 kg. de tomate (particularmente elijo los de pera).
2 calabacines.
2 berenjenas
3 pimientos verdes
sal
200 cc de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
1 cucharadita rasa de azúcar ( para bajar la acidez del tomate).
Para el bacalao:
4 lomos de bacalao desalado sin piel ni espinas, uno por persona.
Cebollino para decorar.
Elaboración:
Pisto:
- Lavamos los pimientos quitándoles las pepitas y cortamos en trocitos muy pequeños.
- Echamos en una satén el aceite y ponemos los pimientos picados a freir, con fuego alto, vigilar que no se vaya a quemar.
- Mientras tanto ponemos agua a calentar para escaldar los tomates, echamos los tomates ,esto tarda muy poco justo cuando veamos que las pieles se rajan, retiramos y comenzamos a pelarlos.
- Batimos los tomates y cuando los pimientos están listos le añadimos los tomates triturados, la sal y el pellizco de azúcar.
- Ponemos a fuego lento y , aquí está el secreto de un buen pisto manchego, dejamos hacerse unos 45 minutos.
Bacalao:
- Limpiar el bacalao de espinas.
- Quitar la piel.
Una vez que hemos hecho el pisto, poner el horno a 170º y en la bandeja disponer la base de pisto y encima pondremos los 3/4 lomos con la parte que hemos quitado la piel hacía abajo, dejamos unos 10 minutos hasta ver la láminas algo separadas y el bacalao con el color blanco, comprobaremos que el bacalao está bien hecho por dentro.
Maridaje:
Un plato que no requiere pensar mucho en el vino: un blanco sin discusión, Verdejo como un 4 Rayas, un albariño como Martín Códax, Palomino fina de Barbadillo o un vinho verde como Gacela.
Costo:
De unos 15/20 euros, dependiendo calidad y precio del bacalao, debe ser Gadus Morhúa que es el tradicional.
