Cazón en adobo guisado
El cazón o tiburón vitamínico ( Galeorhinus galeus) es un pez que se encuentra fácilmente en todo el Mediterráneo y resto de mares y océanos. Las artes de pesca son el palangre y el arrastre y viven a bastante profundidad con unas costumbre migratorias. Se alimenta de otros peces, moluscos y crustáceos. Suele ser en verano la época de captura en el sur de la Península por lo que el cazón en adobo (frito) es su forma más popular de preparación. Algo gelatinoso es muy bajo en calorías por lo que vamos a cocinarlo en un guiso para que nos resulte un plato ligero. En honor a la verdad, esta receta se le ocurre a mi mujer, Pilar, para hacer más sabrosa la dieta que hemos seguido y evitar las frituras.
Ingredientes:
1/2 kilo de Cazón en rodajas, sin piel.
Aceite de oliva virgen extra.
2 pimientos verdes.
1 lata de guisantes.
1 cebolla mediana.
Pimienta negra.
Adobo:
200 cc de vinagre de vino blanco.
200 cc de agua.
1 cucharada de orégano.
1 hoja de laurel.
Sal
1 cucharada de Pimentón de La Vera.
4 dientes de ajo.
Elaboración:
- En un bol amplio, echamos el vinagre, los dientes de ajo en rodajas, la mitad del vino blanco, el orégano, la hoja de laurel, la sal y el pimentón, movemos.
- Ponemos con cuidado de no romperlas, las rodajas de cazón y dejamos macerar mínimo 4 horas.
- Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
- En una olla echamos un buen chorreón de aceite y una vez caliente añadimos la cebolla y los pimientos, dejamos pochar hasta que la cebolla se vea clarita.
- Escurrimos las rodajas y con mucho cuidado las vamos poniendo en la olla.
- cubrimos con agua y un poco del líquido del adobo y el resto del vino blanco, probamos de sal.
- Dejamos 5 minutos, escurrimos la lata de guisantes y se la añadimos. En caso de utilizar guisantes congelados o fresco, se añaden a la vez que el cazón.
- Dajaremos 10 minutos más a fuego lento hasta ver que el pescado está bien hecho.
- Escurrimos y emplatamos con mucho cuidado.
Maridaje:
Sin complicarnos la vida ni con experimentos postmodernos, Vinos blancos muy fríos, Albariño, Verdejo, Vinho Verde (Casal García lo podemos encontrar en algunos Carrefour) o Barbadillo son un acompañante perfecto para este plato.
Dificultad: 2/5, fácil.
Tiempo: 25 minutos, sin contar el tiempo de maceración.
Costo: 20 euros.
