Vichyssoise o crema de puerros
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| Ingredientes |
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| Cortamos los puerros muy fino |
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Rehogamos con mantequilla |
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| Añadimos las patatas |
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| Vertemos el caldo de pollo |
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| Batimos bien |
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| Añadimos leche evaporada o nata |
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| Nos queda fina y con tono blanco |
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| Decoramos y servimos fría o caliente |
El origen de esta famosa crema es muy discutido según la parte que dé la versión, la que parece ser más creíble es la que da como creador al cocinero francés Louis Diat que entonces trabajaba en el Ritz-Carlton de Nueva York desde 1910, según su versión, siete años después e inspirado en una sopa que hacían en su casa a base de puerros y patatas y que junto a su hermano, añadían leche para enfriarla.
Sea cual fuere el orígen, se trata de una exquisita y sencillísima crema que se puede servir fría o caliente aunque es más común servir fría, de ahí su primer nombre por los muchos que ha pasado, fuese crème vichyssoise glacée.
Ingredientes: para 5/6 personas.
2/3 puerros, dependiendo del tamaño, más o menos,1/2 kilo considerando solo la parte blanca.
60 g. de mantequilla
3 patatas medianas.
1 litro de caldo de pollo.
200 cc de leche evaporada o nata, según gusto.
sal.
Elaboración:
- Cortamos la parte verde de los puerros, las raíces y le hacemos unos cortes en cruz por abajo para limpiarlos bien bajo el grifo y no dejar posibles restos de tierra. Cuanto menos verde, más blanca nos quedará la crema.
- Cortamos finamente los puerros y en una olla la ponemos a rehogar junto a la mantequilla a fuego muy lento para evitar que se tomen un color oscuro y amarguee.
- Pelamos las patatas y cortamos en trozos no muy grandes, en cachelos (cortamos un poco y arrancamos para terminar el corte).
- Añadimos las patatas y dejamos dos minutos, vertemos el caldo de pollo.
- dejamos una media hora hasta ver que las patatas estén blandas.
- Apartamos y dejamos enfriar un poco para pasarle la batidora, debemos dejar bien triturada para que no tenga textura.
- Dejamos enfriar bien y le añadimos los 200 cc. de nata (crema) o de leche evaporada según nos guste.
- Probamos, añadimos sal y metemos en el frigorífico.
- en el momento de servir decoramos con perejil, cebollinos, picatoste, etc. lo que se nos apetezca.
Maridaje:
Se trata de una crema muy suave, por lo que un vino blanco afrutado, es para mí la mejor opción, Verdejos, Godello o un vino gallego que, personalmente me encanta, un Marqués de Vizhoja, podemos optar por un vinho verde como Casal Garcia.
Dificultad: 1/5 muy fácil.
Tiempo: 40 minutos.
Costo: 7-10 euros.
