Solomillo Wellington de ibérico
Esta receta ( su versión original es con carne de vacuno) es muy popular en los países anglosajones y debe su nombre a Arthur Wellesley, Duque de Wellington vencedor en la batalla de Waterloo frente a las tropas de Napoleón.Este era su plato preferido, tal es así que lo exigía en cada acontecimiento en los que hacía acto de presencia.
Su preparación es más sencilla de lo que puede parecer a primera vista, el secreto está en el punto que se le tiene que dar a la carne, algo rosadita en el interior.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico ( o de ternera si queremos hacer el original).
1 lámina de hojaldre.
250 g. de bacon (o de jamón serrano según nuestro gusto).
4 cebolletas.
250 g. de champiñón (una vez limpio).
2 cucharadita de mostaza.
1 lata de foie grass de pato.
1 huevo.
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Limpiamos bien el solomillo de grasa.
- Echamos en una sartén un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando este caliente sellamos el solomillo por todas sus caras.Apartamos.
- En la misma sartén echamos las cebolletas cortadas y cuando estén claritas le añadimos los champiñones troceados.Sofreimos durante unos 5 minutos.Dejamos enfriar y pasamos por la batidora, dejando algo de textura.
- Untamos el solomillo con el foie grass de pato y apartamos.
- Ponemos suficiente film en la superficie de trabajo como para abarcar el solomillo envuelto en el hojaldre.
- Sobre el film de cocina vamos poniendo las lonchas de bacon que han de cubrir el solomillo y con ayuda de un pincel extendemos la mostaza encima del bacon.
- Vertemos y extendemos la duxelle de champiñón y cebolleta que habíamos batido.
- Ponemos encima el solomillo y con ayuda del film lo enrollamos.
- Le quitamos el film y lo ponemos con cuidado encima de la lámina de hojaldre, en caso de que no llegue, uniremos dos láminas y luego cortaremos. La unión del hojaldre debe quedar hacia abajo.
- Precalentamos el horno a 190º.
- Colocamos todo encima del papel de horno, en la bandeja.
- Decoramos con tiras de hojaldre cruzadas y pintamos con el huevo batido.
- Dejamos en el horno unos 30 minutos* hasta ver que el hojaldre esté doradito por arriba.
* El tiempo es aproximado, depende de cada horno.En mi caso ese es el tiempo con calor arriba y abajo y como no queremos que suba, sin ventilación.
Maridaje: Se trata de una carne blanca aunque intensa, yo lo acompañaría con un tinto crianza, suave aunque admite gran variedad por tratarse de cerdo. En el caso que hagamos la receta tradicional con ternera lo acompañaríamos con un tinto con más cuerpo.
Costo: Unos 20€ dependiendo de la calidad del solomillo.
