Torrijas tradicionales

Torrijas tradicionales

    Estamos en Semana Santa y la tradición aconseja tomar este exquisito dulce cuyo origen viene de la energía que debían recuperar los que hacían un ayuno cuaresmal estricto. Esta receta admite muchas variantes aunque en principio vamos a hacer la más tradicional y aquella que se hacía en mi casa desde que comenzaba la cuaresma. El pan, ingrediente principal, es el que genera los "grandes debates" acerca de cual es el más idóneo, en casa se usaba el pan de consumo normal, el de diario y que se había puesto duro que era una forma de no desperdiciar nada.

Ingredientes:  para 6 personas

6 rebanadas de pan para torrijas.

1 litro de leche entera.

1 cáscara de limón.

100 g. de azúcar.

6 cucharadas de miel

3 huevos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 palito de vainilla.

1 ramita de canela.

Canela en polvo (opcional).

Elaboración:

1. Ponemos en una cazo la leche y añadimos el palo de canela, la cáscara de medio limón pero sin nada de blanco y el interior de la vainilla que previamente hemos abierto en libro y extraído con un cuchillo.
2. Lo ponemos a calentar, sin llegar a hervir.
3. Dejamos unos minutos para que llegue a estar bien caliente pero con cuidado de que no hierva.
4. Apartamos y dejamos enfriar, muy importante que esté frío para que el pan no se nos deshaga ( como me ocurrió en las primeras pruebas).
5. Batimos los huevos en un plato hondo.
6. Vertemos la leche con ayuda de un colador en una bandeja poco profunda.
7. Se pone a calentar  una sartén con abundante aceite de oliva y dejamos que esté bien caliente.
8. Pasamos una a una las rebanadas de pan por la bandeja de leche, dejando unos segundos por cada cara hasta que empape la leche.
9. Pasamos por los huevos batidos en inmediatamente la echamos en el aceeite bien caliente.
10. Dejamos freír hasta ver que tiene el color dorado intenso sin dejar que se quemen.
11. Apartamos en un plato grande con papel absorbente.
12. En un cazo echamos las 6 cucharadas de miel, 2 cucharadas de agua y una cucharadita de azúcar , calentamos hasta que se mezclen bien y regamos las torrijas con esta miel.
13. Si nos apetece le añadimos un poco de canela en polvo y azúcar.
14. Servimos caliente.

Maridaje:

Un postre tan dulce marida muy bien con un Pedro Ximenez, sin descartar bebidas caliente como chocolate, té o café.

Dificultad: 3/5 medianamente fácil.

Costo: Unos 5 euros

Croquetas de bacalao

 Croquetas de bacalao

   Seguimos con la receta de la abuela que,como decíamos, sus croquetas, que  trato de reproducir, deberían ser declaradas patrimonio gastronómico. Considero que estoy aún muy lejos pero sí que he conseguido  mejorar sustancialmente las que yo hacía. Se acabó el miedo escénico a las croquetas caseras en general que todos tenemos.

Ingredientes:

Para la bechamel:

4/5 cucharadas de harina de trigo.

3 cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva virgen extra ( esto último opcional).

250 g. de migas de bacalao ya desaladas, por su relación calidad/precio aconsejo las de Mercadona fabricadas por la prestigiosa marca Ubago.

750 ml. de leche entera. ( añadimos según vamos viendo)

1 cebolla grande.

1 cucharada de perejil fresco picado.

1 pizca de nuez moscada.

Sal

Pimienta.

 Para antes de freírlas:

Pan rallado.

1 huevo

Elaboración:

1. En una sartén, echamos la mantequilla y el aceite de oliva.
2. Inmediatamente añadimos la cebolla bien picada la pizca de nuez moscada, y salpimentamos.
3. Esperamos a que la cebolla esté clarita y echamos las migas que habremos pasado por la picadora hasta dejarlas muy picaditas, añadimos el perejil picadito.
4. Echamos también las 4 /5 cucharadas de harina y vamos removiendo para que la harina no se nos quede cruda ni tampoco se nos queme.
5. Vamos añadiendo poco a poco la leche que deberá estar templada.
6. Probamos de sal sin dejar de mover y cuando vemos que su sabor es el que buscamos , unos 4 minutos, es el momento de retirarlas del fuego.
7. Dejamos enfriar en un bol, cubrimos con film y pasamos después al frigorífico, donde debe permanecer no menos de 24 horas.
8. Transcurrido ese tiempo, sacamos y con la boca ancha de la manga pastelera, hacemos tiras que luego cortaremos con el tamaño deseado, unos 4/5 ctms.
9. Ponemos a calentar una sartén con bastante aceite de oliva.
10. Batimos el huevo en un plato y vamos pasando las croquetas por el huevo e inmediatamente por el pan rallado y las disponemos en un plato.
11. Cuando el aceite esté bien caliente, sin humear, vamos echando las croquetas. dejamos unos dos minutos por cada lado, dependiendo de lo caliente que esté nuestro aceite y damos la vuelta observando el color que no se vea ni crudo ni quemado.
12. Emplatamos y servimos calientes.

Maridaje:

    Al tratarse de una fritura su maridaje es abierto, excepto con los reservas y grandes reservas, casa perfectamente con todos los vinos y cervezas y por tener ese característico sabor a bacalao va muy bien con los blancos y con cervezas Pilsen.

Dificultad: 4/5, algo difícil pero si le cogemos el punto, tenemos recetas variadas para rato.

Tiempo: 40 minutos, sin contar las 24 horas de reposo.

Costo: Unos 10!15 euros contando con 4/5 euros de las migas desaladas de bacalao