Migas con chorizo

Migas con chorizo

  Todo un clásico de la gastronomía tradicional española que cada zona hace suya con las diferentes variedades pero que coinciden en lo contundente y sabroso de este plato. Las migas formaba parte de la dieta de los pastores y gentes del campo por su simplicidad de elaboración y lo nutritivas que son aparte de dejarse añadir cualquier tipo de embutido u otros ingredientes como panceta, longaniza, tocino, bacon, etc.

Ingredientes: para 4 personas.

1 kg. de pan de pueblo del día anterior.

150 g. de chorizo.

150 g. de longaniza.

100 g de panceta o bacon.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

1. Cortamos el pan en rebanadas y les quitamos la corteza, partimos la miga desmenuzándola. Ponemos la miga en un cuenco y le echamos agua con la mano, las dejamos media hora humedeciéndose.
2. Echamos un chorreón de AOVE en una olla o sartén, medio vaso aproximadamente.
3. Pelamos y cortamos los ajos en rodajas no muy finas.
4. Los echamos en el aceite frio y ponemos a calentar, cuando esté dorándose los apartamos.
5. Echamos el chorizo, la longaniza y la panceta o bacon y dejamos un minutos dándoles la vuelta.
6. Añadimos las migas y removemos constantemente.
7. Pasados 15 minutos añadimos los ajos y sin dejar de remover lo tenemos en el fuego otros 20 minutos.
8. Rectificamos de sal.
9. Cuando las migas toman color tostado, más o menos 40 minutos desde que la echamos, están listas.

Maridaje:

     Este plato casa con vinos tintos con cuerpo, crianzas o reservas, en esta ocasión lo acompañamos con un Lagunilla Crianza del 2011.

Dificultad:  Media, más por lo laborioso

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 8 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Brandada de bacalao

 Brandada de bacalao

     Una receta muy fácil de hacer, suave y que gusta a todos y que además podemos congelar para sacar en cualquier ocasión que necesitemos entremeses. Otra variedad podremos hacerla sustituyendo 1 hoja de gelatina por un par de patatas hervidas.

Ingredientes:

250 g. de bacalao desmigado, recomendamos por su mejor relación calidad/precio el de Ubago que podemos encontrar en Mercadona.

300 cc. de nata para cocinar.

300 g. de cebolleta o cebolla fresca.

1 guindilla.

2 ajos pequeños.

2 hojas de gelatina neutra o bien empleamos 1 sola hoja y 2 patatas medianas hechas puré.

Aceite de oliva de virgen extra.

Sal.

Elaboración:

1. Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una olla con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando empiecen a saltar le añadimos la guindilla y las cebolletas o cebolla picada.
3. Dejamos pochar 5 minutos hasta que veamos que empieza a tomar un leve color oscuro
4. Añadimos el bacalao picado muy fino y dejamos otros 3 minutos.
5. En un cuenco con agua fría ponemos las dos hojas de gelatina..
6. Echamos la nata (podemos sustituir por leche evaporada) y dejamos otros 8 minutos.
7. Retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina o bien las patatas en puré junto con una hoja de gelatina.
8. Echamos la sal a gusto y ponemos en un recipiente para enfriar en el frigorífico, tapamos con film de forma que este toque la brandada para evitar costras al enfriarse.
9. Dejamos en el frigorífico unas 3 a 4 horas.
10. Se presenta junto con pan tostado o bizcochado, para que cada uno se unte en el momento  y así evitar que el pan se humedezca demasiado.

Maridaje:

   Se trata de un paté de pescado y nata, dos sabores que combinan, a mi entender, con vinos blancos afrutados o rosados. Con verdejos, palomino fina, vinhos verdes o albariños combinan prefectamente. Un Mateus Rosé bien frió es otra buena elección.

Dificultad: 1/5, muy fácil
Tiempo: 30 minutos más 4 horas de reposo.
Costo: 8 euros.
PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Ajoblanco

Ajoblanco

     El Ajoblanco  es un plato muy típico del sur principalmente, Málaga, Granada, Jaén, Almería y Córdoba así como de Extremadura. Sus orígenes pudieron ser griegos y/o romanos y se trata de un plato de muy fácil elaboración y bajo costo por lo que era muy popular entre gente humilde. Además se prepara en un momento y por su sabor suave es apto para toda la familia.

Ingredientes:

120 g. de almendras crudas peladas.

1 ó 2 ajos, dependiendo del tamaño,( mejor quedarse corto que excederse).

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

180 g. de migas de pan de pueblo sin corteza, si es del día anterior, mejor.

1 pizca de sal.

1 cucharada de vinagre de vino blanco.

Elaboración:

 La elaboración tradicional sería con mortero, pero por comodidad la haremos con batidora.

1. Calentar agua y cuando esté hirviendo introducimos las almendras con ayuda de un colador, unos 20 segundos. Una vez secas procedemos a pelarlas.
2. Se quita la corteza al pan y se humedece con agua fría  en un cuenco.
3. Metemos en el vaso de la batidora, el diente de ajo, la sal y las almendras, batimos bien, luego incorporamos el pan escurrido y hacemos una pasta.
4. Añadimos el aceite que irá emulsionando, luego echamos el vinagre 
5. Echamos agua fría y probamos de sal.
6. La textura es entre una sopa y una mayonesa ( en ciertos sitios se prepara con esta textura), líquida pero con cierto grado espeso.
7. Para conseguir la textura deseada, añadiremos agua o migas según nos pida.de pan según queramos más o menos.
8. Se acompaña y decora con uvas, taquitos de jamón o melón.

Maridaje:

  Se trata de una crema fina por lo que, particularmente me inclinaría por vinos suaves y afrutados, Verdejos, Albariños, Palomino Fina, Vinhos Verdes, Viura, etc. 

Dificultad: Muy fácil, 1/5

Tiempo: 30 minutos.

Costo: 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.