Ajoblanco

Ajoblanco

     El Ajoblanco  es un plato muy típico del sur principalmente, Málaga, Granada, Jaén, Almería y Córdoba así como de Extremadura. Sus orígenes pudieron ser griegos y/o romanos y se trata de un plato de muy fácil elaboración y bajo costo por lo que era muy popular entre gente humilde. Además se prepara en un momento y por su sabor suave es apto para toda la familia.

Ingredientes:

120 g. de almendras crudas peladas.

1 ó 2 ajos, dependiendo del tamaño,( mejor quedarse corto que excederse).

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

180 g. de migas de pan de pueblo sin corteza, si es del día anterior, mejor.

1 pizca de sal.

1 cucharada de vinagre de vino blanco.

Elaboración:

 La elaboración tradicional sería con mortero, pero por comodidad la haremos con batidora.

1. Calentar agua y cuando esté hirviendo introducimos las almendras con ayuda de un colador, unos 20 segundos. Una vez secas procedemos a pelarlas.
2. Se quita la corteza al pan y se humedece con agua fría  en un cuenco.
3. Metemos en el vaso de la batidora, el diente de ajo, la sal y las almendras, batimos bien, luego incorporamos el pan escurrido y hacemos una pasta.
4. Añadimos el aceite que irá emulsionando, luego echamos el vinagre 
5. Echamos agua fría y probamos de sal.
6. La textura es entre una sopa y una mayonesa ( en ciertos sitios se prepara con esta textura), líquida pero con cierto grado espeso.
7. Para conseguir la textura deseada, añadiremos agua o migas según nos pida.de pan según queramos más o menos.
8. Se acompaña y decora con uvas, taquitos de jamón o melón.

Maridaje:

  Se trata de una crema fina por lo que, particularmente me inclinaría por vinos suaves y afrutados, Verdejos, Albariños, Palomino Fina, Vinhos Verdes, Viura, etc. 

Dificultad: Muy fácil, 1/5

Tiempo: 30 minutos.

Costo: 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.