FLAN DE TURRÓN

 FLAN DE TURRÓN

       Este delicioso flan no es más que el típico de huevo al que se la añade una tableta de turrón blando, quedando con más textura y un excelente sabor, a los niños les encanta.

INGREDIENTES:

6 huevos.

1/2 litro de leche entera.

1 tableta de turrón blando (300 g.)

120 g. de azúcar.

Para el caramelo

6 cucharadas soperas de azúcar..

una cucharada de agua

unas gotas de limón

ELABORACIÓN:

1. En un cazo echamos las 6 cucharadas de azúcar, humedecemos con el agua y añadimos el limón.
2. Calentamos hasta que la mezcla adquiera un suave color caramelo, no hay que pasarse porque entonces amarguea.
3. Con el caramelo caliente vertemos en la base del molde y un poco en los laterales.
4. En el vaso de la batidora echamos la leche, el azúcar y la tableta de turrón cortada en trocitos y batimos bien.
5. Ponemos el horno a calentar a 180º.
6. Vertemos en el molde y ponemos este dentro de un recipiente con agua para hacer al baño maría.
7. Dejamos unos 40 minutos hasta comprobar que si introducimos un palillo este sale seco.

MARIDAJE:

     Esta receta de postre se acompaña bien con un Pedro Ximenez o un Cava semiseco.

DIFICULTAD: Fácil, 2/5.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO: 6 euros

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PATÉ DE CABRACHO

 PATÉ DE CABRACHO

         Este paté o pastel de cabracho tiene una historia curiosa, fué una creación del cocinero Juan Mari Arzak en 1971 y la cuenta Rafael Gacía Santos en su libro “La cocina vasca”: “Arzak solía tapear en el Bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero.”

El cabracho se le conoce por gallineta en otros sitios, si bien no es exactamente el mismo si son familia muy cercana y difícil de distinguir uno y otro. Esta receta sale igual de buena con merluza y es menos engorrosa.

INGREDIENTES:

300 g. de cabracho limpio. se puede sustituir por merluza o pescadilla, etc.

5 huevos.

200 g. de tomate frito.

500 cc.de nata para cocinar.

sal.

laurel.

pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Se limpia y sacan los lomos del cabracho.
2. Se pone a hervir los lomos del cabracho o la merluza junto con dos hojas de laurel, unos 5 minutos una vez que el agua empiece a hervir.
3. Una vez escurrido y atemperado el pescado, se limpia muy bien de espinas y piel.
4. En un recipiente donde podamos batir, echamos los 5 huevos, la nata, el pescado a trocitos pequeños, la lata pequeña de tomate frito y sal.
5. Batimos unos segundos sólo, con el fin de dejar algo de textura.
6. Vertemos en un molde protegido con papel de cocina con el fin de facilitar el desmoldaje.
7. Ponemos al baño maría en el horno a 180º  y dejamos unos 40 minutos hasta comprobar que al introducir un palilla de madera, este sale seco.
8. Desmoldar con cuidado.
9. Dejamos enfriar y servimos o bien ponemos en moldes y congelamos.

MARIDAJE:

  Este es un paté de pescado, muy suave por la nata por lo que suelo casar con vinos blancos secos, verdejos o semidulces como Diamante. Asimismo las cervezas son buenas compañeras así como los rosados.

DIFICULTAD: fácil 3/5

TIEMPO: 40 minutos

COSTO: 8/9 euros, el cabracho se compró a 4 euros/kilo, dos piezas, unos 6 euros, con lomos de merluza sin piel, es algo más barato.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

SOLOMILLO DE PAVO A LA SAL

 SOLOMILLO DE PAVO A LA SAL

      Esta receta se hace de igual forma que la lubina a la sal, es importante sellar la carne para que el tránsito de sal sea mínimo, en la lubina son las escamas las que la frenan, en esta el sellado hace que salga en su punto de sal y que al hacerlo con aceite de oliva virgen extra le aporta sabor y jugosidad.

INGREDIENTES:

2 solomillos de pavo de unos 200 g., limpios de piel.

1,5 kilo de sal.

Salsa a gusto para acompañar, puede ser de roquefor, salsa de tahini, salsa rosa, etc

ELABORACIÓN:

1. En una sartén amplia ponemos un chorreón  de aceite de oliva virgen extra.
2. Con el aceite bien caliente, ponemos ambos solomillos y lo dejamos un minuto aproximado por cada cara hasta ver que tiene color.
3. Apartamos sobre papel absorbente.
4. Ponemos a calentar el horno a 180º.
5. Cubrimos la bandeja del horno con una capa de sal de poco menos de un dedo de grosor, humedecemos un poco con agua ( unas gotas, no mucha).
6. Ponemos encima los dos solomillos y cubrimos con suficiente sal para taparlos bien.
7. Lo metemos en el horno aproximadamente 45 minutos hasta comprobar que la capa superior está bien dura.
8. Sacamos y con ayuda de una cuchara y un cuchillo para pescado, rompemos y retiramos la sal de arriba.
9. Limpiamos bien de sal, preferiblemente con una brocha y cortamos en filetes oblicuos.
10. Emplatamos al gusto junto con la salsa elegida.

MARIDAJE:

    Se trata de una carne blanca que tiene un amplio margen de maridaje, desde las cervezas, pasando por vinos, rosados y tintos jóvenes y crianzas. Los vinos blancos los prefiero con otro  tipo de recetas pero es otra opción.

DIFICULTAD: Media, 3/5, por su tiempo en el horno que depende del que tengamos en casa.

TIEMPO: 50 minutos

COSTO: 9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

GARBANZOS A LA TURCA

GARBANZOS A LA TURCA

INGREDIENTES:

300 g. de garbanzos.

1 pimiento verde.

2 tomates.

1 guindilla.

1 cebolla.

100 ml. AOVE.

2 ramitas de hierbabuena o albahaca, según gusto.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de vino blanco (opcional).

1 cucharada de sésamo.

sal.

pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Dejar los garbanzos en  remojo la noche anterior.
2. Escurrirlos y disponer en una olla con 2 litros de agua y sal.
3. Ir desespumando conforme salga la espuma, dejar unas 2 horas hasta que estén blandos.
4. Escaldar los tomates, pelar y cortar en trocitos
5. En una sarten echar el Aceite de Oliva Virgen Extra y añadir el pimiento verde y la cebolla cortados en trocititos.
6. Echar la hoja de laurel, la cucharada de sésamo y la guindilla cortada en aritos.
7. Dejar unos 5 minutos hasta que la cebolla esté clarita.
8. Echar las aceitunas negras cortada en aros, la hierbabuena o albahaca y el vino si hemos decidido añadirlo.
9. Por último añadir los garbanzos y dejar otros 5 minutos.
10. Servir caliente con un poco de hierbabuena o albahaca para presentar.

MARIDAJE:

  Vinos tintos crianzas, son a mi juicio, la mejor combinación para este plato, otra opción son las cervezas.

DIFICULTAD:  Muy fácil, 2/5

TIEMPO: 1 hora 20 minutos, contando el tiempo de cocer los garbanzos.

COSTO: 3 euros

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.