Strudel de ternera, manzana y castaña

STRUDEL DE TERNERA,MANZANA Y CASTAÑA

    El Strudel ( del alemán, "remolino") es una receta tradicional de Centro Europa cuyo origen se sitúa en el Imperio Austrohúngaro y se incluye en las cocinas alemanas, checa, austriaca, rumana y húngara. El Strudel de manzana es muy típico en Austria y es más un postre que se toma caliente y se denomina "Apfelstrudel". Esta receta la haremos con hojaldre y servirá como plato principal con alguna guarnición, en este caso, ensaladilla rusa.

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre.

- 250 g. de filetes de ternera.

- 2 zanahorias medianas.

- 1 cebolla mediana.

- 150 g de castana, fresca, congelada o envasada.

- 30 g. de piñones,

- 30 de pistachos sin sal y pelados.

- 1/2 limón.

- 1 Manzana.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Harina

- 35 g. de mantequilla.

- 1 huevo.

- Sal y pimienta.

- una pizca de nuez moscada en polvo.

Preparación:

1. Si las castañas son frescas, tenemos que pelarlas, para ello le haremos un corte en la cáscara y las pondremos a cocer unos 40 minutos, escurrir y pelar. Otra opción ahora que es el tiempo es comprarlas ya asadas lo que realzará el sabor dándole un toque distinto, en ese caso cortaremos las parte que estén muy asada o duras.
2. Cortaremos los filetes en tiras de unos 0,5x3 cmts., los salpimentamos y pasamos por la harina, sin excedernos, sellamos con un poco de aceite caliente hasta dorarse, sacamos y apartamos dejando el aceite.
3. Se pela la manzana y se quitan las semillas, cortamos en dados y echamos zumo de limón para evitar que se oxiden, movemos bien.
4. Picamos la zanahoria y la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite, añadiendo si fuese preciso, dejamos hasta que la cebolla esté transparente sin llegar a quemarse.
5. Añadimos el resto de ingredientes, las castañas (si son grandes se pueden cortar) la mantequilla, frutos secos picados, echamos la nuez moscada.
6. Poner el horno 5 minutos  precalentar , unos 180º.
7. Dejamos rehogar hasta que esté todo blandito, añadimos la ternera que teníamos apartada y continuamos unos minutos.
8. Extendemos las dos láminas de hojaldre, ponemos suficiente relleno de la sartén, una vez templada, y envolvemos en rollo cerrando los extremos con un tenedor.
9. batimos el huevo y con ayuda de un pincel untamos la parte superior y le ponemos las almendras laminadas o cortadas en mitades.
10. Pasamos al horno, a 180º hasta ver que el hojaldre esta hecho y doradito por encima.
11. Servimos caliente.

Maridaje:

   Esta receta casa con gran variedad de vinos, particularmente prefiero un crianza, los reservas o grandes reservas tienen mucha intensidad. Combina con casi todo, rosados, cervezas, etc. Excepto, claro, con refrescos, shandi, bebidas energéticas y brebajes similares.

 

Dificultad: 4/5, es más laborioso que difícil

Tiempo:  50 minutos a una hora

Costo: 15/20€,  tal como está la inflación el precio es meramente orientativo, también depende la cantidad de AOVE que se le eche según nuestro poder adquisitivo.

Codillo de cerdo en salsa

Codillo de cerdo en salsa

Los codillos, tanto de cerdo como de ternera, son una parte gelatinosa que bien cocinada es una delicia, son muy típicos en países como Alemania o Chequia , siendo de "obligado cumplimiento" comprarlo y comerlo en la misma calle, en los puesto de Praga donde se venden al peso. Hoy vamos a hacerlo en olla exprés por ser una forma muy sencilla y rápida. de acompañamiento hemos elegido una sencillas y ricas patatas "fritas" hechas en la freidora de aire caliente, igualmente unas patatas a lo pobre o al horno combinan perfectamente. 

Ingredientes:

2 codillos de cerdo (poco más de un kilo entre los dos).

1/2 vaso de vino blanco, Manzanilla, Verdejo, Fino, etc.

200 cc de tomate natural triturado o 2 tomates que escaldamos y trituramos.

1 pimiento choricero o 2 ñoras.

2 cebollas.

2 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharada de Orégano

1 palito de canela en rama.

1 cucharadita de cominos.

1 cucharadita de tomillo.

2 clavos de olor.

Guindilla al gusto (opcional, yo le echo 2 pequeñas, ante la duda, mejor de menos).

Sal y pimienta

1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Pelamos y picamos las cebollas.
2. Escaldamos los tomates y los trituramos o rallamos ( en caso de no usar el vaso de tomate natural ya triturado)
3. En la olla exprés echamos el medio vaso de aceite y sofreímos la cebolla.
4. Cuando este clarita le añadimos el tomate triturado.
5. Añadimos el vino y dejamos u5 minutos.
6. Pasamos la batidora en la misma olla, si lo preferimos podemos aplazar este proceso para el final, aunque es mas trabajoso.
7. Ponemos los codillos encima de la salsa, cerramos la olla y dejamos durante 25 minutos (en olla rápida, 35/40 minutos en olla exprés tradicional) con que se mueva la válvula giratoria es suficiente, no vamos a conseguir más temperatura con un giro más rápido.
8. Pelamos las patatas y cortamos al gusto, freímos bien en sartén o bien en la freidora de aire, como dijimos también podemos prepararlas al horno o a lo pobre.
9. Emplatamos el codillo junto con las patatas.

Maridaje:

     Este plato admite un maridaje amplio, si bien me gusta casarlo con Rioja Crianza o vinos jóvenes, incluso los rosados que injustamente tienen mala prensa, seguramente no han probado el Barba Rosa Syrah de la bodega de Arcos de la Frontera (Cádiz), Huerta de Albalá, su precio, unos 10 euros la botella, está justificado.

Dificultad: Fácil, 1/5

Tiempo: 40 minutos.

Costo: unos 10/15 euros.

Truco para hacer café con cafetera italiana

Aquí lo explica perfectamente, "la tapa solo sirve para evitar salpicaduras" por eso se tapa justo al final... buen café. 

https://www.xataka.com/medicina-y-salud/que-dice-ciencia-gran-debate-cafetera-italiana-mejor-levantar-tapa-no

Filetes de lomo de cerdo con salsa de zanahoria

Filetes de lomo de cerdo con salsa de zanahoria.

   Una de esas recetas a la que echar mano un día con prisas, de hecho podemos tener congelada la salsa y reducimos aun más los tiempos. La preparación es muy sencilla y los acompañamos con una patatas fritas y ya tenemos resuelto el menú de ese día.

Ingredientes:

- 800 gr. de filetes de lomo de cerdo, 2/3 por comensal que no sean muy finos, 1 ctm. de grueso, aproximadamente.

- 250 g. de zanahoria, 4/5 si son medianas.

- 250 g. de cebollas, 2/3.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, trituramos en su momento.

- 100 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 4 dientes de ajo.

- Sal.

- 200 cc. de buen vino blanco, yo utilizo Manzanilla de Sanlúcar.

Si hacemos con más cantidad, podremos guardar y congelar para futuras ocasiones.

Elaboración:

1. Se echa sal y la pimienta triturada a los filetes y en una olla, con parte del aceite, se sellan los filetes unos 3/4 minutos por cada lado y se apartan.
2. En ese mismo aceite echamos las cebollas y ponemos a fuego medio y justo cuando comiencen a dorar (reacción de Maillard) que será más o menos 40 minutos, añadiremos un poco de agua de agua para que no se pase y queden quemadas
3. Añadimos todos los demás ingredientes, el resto de aceite, las zanahorias cortadas en en rodajas finas, el vaso de vino blanco, la hoja de laurel, los dientes de ajo en rodajas y probamos de sal.
4. Dejamos de 20 minutos a media hora, hasta ver que la zanahoria esta blanda.
5. Pasamos todo por la batidora, bien en su vaso o en la misma olla. Dejamos 10 minutos que espese o añadimos agua si precisase, mover para que no se pegue.
6. Pasado ese tiempo ponemos los filetes y dejamos 8 minutos para terminar de hacer los filetes por dentro, sin pasarnos para que estén tiernos.
7. Acompañar con patatas fritas como guarnición.

Maridaje:

    Amplio, desde cervezas pasando por vinos blancos no muy afrutado, rosados y tintos jóvenes o como mucho crianza.

Dificultad: Fácil, 2/5

Tiempo: 45 minutos, aproximadamente.

Coste: 10 € aprox.

Marmitako de salmón

Ingredientes

Desespinar bien el salmón

Añadir las patatas y cocinar

Emplatar

  Este plato es de los más simple y sencillo sin embargo el resultado nos sorprendió , quizás el conseguir quitar las espinas y que no quede una sola, sea los único laborioso de esta exquisita receta.

Ingredientes: para 6 personas.

-800 g. de salmón desespinado y sin piel.

- 800 g. de patatas.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajos.

- 2 tomates medianos.

- 2 pimientos verdes.

- 1 litro de fumet o caldo de pescado.

- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero..

- 2 guindillas.

-Perejil.

- Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

1. Quitamos con ayuda de unas pinzas, las espinas del salmón con cuidado de no dejar ninguna, para lo cual una vez cortados los dados , de unos 2,5 ctms por cada lado, usaremos el tacto para notar las espinas que pudieran haber quedado.
2. Pelamos las patatas
3. Lavamos y picamos el resto de ingredientes, excepto las patatas lavadas y las guindillas que dejamos enteras.
4. Echamos todo lo picado junto con las guindillas en un recipiente con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.
5. Dejamos sofreir unos 5 minutos hasta ver la cebolla blanquear un poco y echamos las dos cucharadas de carne de pimiento choricero, removemos.
6. Añadimos las patatas cortándolas en cachelos ( cortamos un poco y rompemos hasta oir un "crac"), de esta forma soltarán el almidón y espesarán el guiso.
7. Añadimos el fumet o caldo de pescado o el caldo de pescado ya preparado y dejamos cocinar a fuego lento hasta ver que las patatas están hechas.
8. Una vez lista las patatas, añadiremos los dados de salmón y dejamos 5 minutos.
9. Apartamos del fuego y después de unos 8 minutos de reposo, emplatamos y decoramos con perejil picado.

Maridaje:

Un vino blanco o rosado bien frio, a nuestra elección, Verdejo, Albariños, Barbadillo, Godello, etc.

Dificultad: Fácil, 2/5

Tiempo: 30 minutos, principalmente en preparar el salmón.

Costo: menos de 20 €.

Camembert al horno con miel y orégano.

Camembert al horno con miel y orégano

No suelo poner ciertas recetas porque más que indicar una elaboración, son tan simples que me da "no sé qué" ponerlas pero luego veo en tv a acreditados Chefs haciendo una ensalada con cuatro cosas muy elementales y me he animado, incluso voy a poner una sección de ensaladas y preparaciones supersencillas.

En este caso, más que una receta elaborada se trata de una forma de consumir y presentar este popular queso francés y con la miel y el orégano tomar en caliente para acompañarlo con unos picos o unos grisines.

Ingredientes:

1 queso Camembert.

Miel.

Orégano.

Pimienta negra recién molida.

Frutos secos variados.

Picos o grisines.

Sal.

Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar 5 minutos a 180º.
2. En un recipiente apto para el horno, ponemos el queso y con la punta de un cuchillo le hacemos corte superficiales ( que solo llegue a tocar la crema interior ) en forma de rombos.
3. Con ayuda de un pincel de cocina, untamos la miel, una capa será suficiente, ni mucho para que no sea un dulce ni poco para que contraste con el salado del queso. si echamos poco se puede añadir una cucharadita ya en la mesa.
4. Una vez pasados los cinco minutos, lo metemos en el horno y programamos 15 minutos a 180º, en mi caso tuve que añadir un poco más, todo depende del programa del horno y de la posición de la bandeja, vamos a pasarlo por el horno no a gratinarlo.
5. Sacamos del horno y echamos el orégano, la sal, la pimienta y frutos secos picados.
6. A la mesa antes que enfríe.

Maridaje:

En este caso lo acompañamos con un Verdejo bien frio, prefiero los blancos al tratarse de un sabor suave y un poco dulce. Aunque tengan "mala prensa", un buen rosado lo acompaña de maravilla.

Dificultad: Muy, muy fácil 1/5.

Tiempo: 25 minutos.

Costo: Económico, menos de 5 euros.

Codornices con salsa cazadora.

Ingredientes para la salsa

Atamos patas y alas

Ingredientes

Codornices con salsa cazadora

    Se trata de una receta fácil de hacer con una presentación que hace que "entre por los ojos" y que no nos decepcionará al probarla .Para hacer la salsa cazadora clicar aquí.

 

Ingredientes:

1 codorniz por comensal.

120 g de champiñones.

2 cebollas pequeñas moradas o 4 chalotas pequeñas´

60 g de mantequilla sin sal.

1 cucharada de harina de trigo.

150 ml. de caldo de carne o pollo.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (algo más si ponemos más codornices).

100 cc de vino blanco.

1 copa pequeña de brandy.

3 cucharadas de salsa de tomate.

Elaboración:

1. En una olla echamos la mantequilla y si queremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra. ( yo suelo mezclar para bajar el sabor de la mantequilla que no gusta demasiado en casa).
2. Ponemos el aceite a calentar con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel.
3. Una vez atadas las patas y las alas de las codornices para que no se abran, la doramos bien, dando la vuelta por todos los lados y con el aceite a fuego medio/alto. Una vez doradas, las reservamos.
4. Quitamos el tronco de los champiñones y los limpiamos sin pasarlos bajo el grifo, cortamos en láminas.
5. Cortamos las cebollas muy finas.
6. Echamos la mantequilla en el mismo recipiente, ahora a fuego lento y cuando está derretida, vertemos la cucharada de harina, a ser posible con un colador, lo que nos evitará parte de los grumos,.
7. Añadimos la cebolla picada y movemos hasta que se vean claritas, incorporamos los champiñones y dejamos unos 10 minutos hasta ver que se están ablandando.
8. Vertemos el brandy y flambeamos, (parar la campana extractora durante este proceso para evitar sobresaltos).
9. Añadimos las cucharadas de salsa de tomate y el caldo y dejamos que vaya evaporando.
10. Iremos añadiendo mas caldo si fuese preciso hasta dejar una textura no muy espesa.
11. Incorporamos las codornices que teníamos apartadas y dejamos a fuego lento unos 35 minutos.
12. Sacamos las codornices y ponemos en cada plato una codorniz y un cucharon de salsa.

   Otra forma de hacer esta receta sería hacer la salsa primeramente y luego tras sellar en aceite bien caliente las codornices, poner en el plato junto a la salsa cazadora. En mi caso este fue el procedimiento.

Maridaje:

   Al Tratarse de carnes de caza, el acompañamiento casi obligatorio son los vinos tintos, en mi opinión con un Rioja crianza, como Azpilicueta, un vino tinto de Andalucía (excelente) como Barba Azul de Huerta de Albalá (Arcos de la Fra., Cádiz) o vinos Alentejanos como el de la foto, Piteira, sin menospreciar vinos de Extremadura, del Levante o otras zonas de España que compiten con los tradicionales Rioja o Ribera.

Dificultad: 3/5 fácil, algo laborioso pero asequible para todos.

Tiempo: 45 minutos

Costo: 2€ cada codorniz y unos 10 euros el resto de ingredientes.