Cazón en adobo o Bienmesabe
El cazón o tiburón vitamínico ( Galeorhinus galeus) es un pez que se encuentra fácilmente en todo el Mediterráneo y resto de mares y océanos. Las artes de pesca son el palangre y el arrastre y viven a bastante profundidad con unas costumbre migratorias. Se alimenta de otros peces, moluscos y crustáceos. Suele ser en verano la época de captura en el sur de la Península por lo que el cazón en adobo, su forma más popular de preparación, era habitual en esa zona antes de extenderse la venta congelada.
El cazón en adobo es un plato típico de la provincia de Cádiz que se ha extendido a toda la geografía española y que no puede faltar en ningún chiringuito que se precie
Ingredientes:
1/2 kilo de Cazón en rodajas, sin piel. ( tambien se puede preparar en tacos).
Harina
Aceite de Oliva ( tal como están los precios podemos sustituir por Girasol)
Adobo:
200 cc de vinagre de vino blanco.
200 cc de agua.
1 cucharada de orégano.
1 hoja de laurel.
Sal
1 cucharada de Pimentón de La Vera.
4 dientes de ajo.
Elaboración:
- En un mortero machacamos los dientes de ajo.
- Añadimos el vinagre y el pimentón, movemos bien.
- Ponemos en un bol las rodajas de cazón y añadimos un poco de sal y la mezcla del mortero.
- Echamos el agua hasta cubrir, la hoja de laurel y la cucharada generosa de orégano.
- Dejamos unas 4 horas en el frigorífico macerando.
- Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva o girasol bien caliente.
- Dejamos freír hasta que doren y depositamos sobre papel absorbente.
Maridaje:
Acompaña muy bien con una manzanilla muy fría de Sanlúcar o vinos blancos, verdejos, albariños y Viuras. Pero la estrella en maridaje es la cerveza, por supuesto casi helada, una Cruzcampo o Estrella de Galicia son perfectas para maridar con este plato.
Dificultad: 3/5, fácil
Tiempo: 4 horas macerando y 25 minutos elaboración.
Costo: 10 €
