Codornices al Mojo Picón

Codornices al Mojo Picón

    A estas alturas supongo que habréis observado mi  pasión por esta salsa canaria tan rica y versátil que nos hace lucirnos con cualquier carne al horno y ya podéis ver en video como  se elabora.

 

Ingredientes:

Mojo Picón, ver receta aqui o video (ajo, guindilla, comino en grano, pimentón, sal, aceite y vinagre,)

1 ó 2 codornices por persona según sean de buen comer.

Sal

Elaboración:

1. Pasaremos las codornices una a una por el fuego para quemar las plumas que pudieran quedarles.En caso de vitrocerámica quitar con mechero o  arrancar a mano.
2. Con ayuda de unas tijeras, abriremos las codornices por la mitad como en la foto.
3. Untaremos el mojo con un pincel de forma generosa y por ambas caras.
4. En la misma bandeja se puede poner la guarnición, papitas pequeñas, champiñones, pimientos rojos o lo que nos guste.
5. Calentamos el horno  a 180º y dejamos hasta ver que están doraditas las codornices, unos 30/40 minutos dependiendo del horno.
6. Si hemos puesto también patatas, comprobar que están blandas, en caso contrario sacar las codornices y dejar un ratito más las patatas.

Maridaje:

  Se trata de carne blanca por lo que el  maridaje es muy amplio, desde tintos crianzas a blancos, pasando por rosados. Particularmente un Viño Verde Casal Garcia, un Monopole de Cune o un Rioja Crianza son buenos acompañantes de este plato. En mi caso fué un Valdepeñas ,Racimo  de Oro,de Navarro Hermanos, Tempranillo,Crianza del 2010

Dificultad: Fácil, 3/5

Tiempo: 1 hora , incluyendo la preparación del Mojo Picón.

Costo:  3/4 € por comensal

Nachos con carne, queso y guacamole.

 Nachos con carne, queso y guacamole.

Este plato suele estar en las cartas de los restaurantes me

Ingredientes:

Para preparar la carne:

500 g. de carne de vacuno picada o 50% vacuno y 50% cerdo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 cucharadas de tomate frito.

1/2 vaso de vino blanco,(opcional).

Aceite de oliva virgen extra.

Para elaborar el guacamole ver receta de guacamole

1 paquete de nachos.

200 g. de queso rallado para fundir, preferentemente Mozzarella 

Elaboración:

De la carne

1. Echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.
2. Echamos la cebolla bien picada y dejamos un par de minutos.
3. Añadimos los dientes de ajo picados muy fino,la  hoja de laurel,dejamos 4 minutos sin  dejar que los  ajos se quemen, y echamos la carne picada, añadimos sal y el vino en su caso.
4. Cuando veamos que  la carne esté hecha, echamos las dos cucharadas de tomate  frito y apartamos.
5. Encendemos el horno para gratinar (grill, 180/200º).
6. Disponemos la carne en un plato o bandeja para horno y ponemos bastante queso rallado encima, que casi lo  cubra.
7. Emplatamos y disponemos los nachos en un cuenco y el guacamole en otro.

Maridaje:

   Se trata de un plato con carne blanca y roja y con queso de fundir por lo que el  maridaje es muy amplio, desde tintos crianzas a blancos afrutados, pasando por los rosados y cervezas. Personalmente los únicos que no casaría serían vinos con cuerpo como gran reservas o vinos de Toro, que los guardo para carnes rojas.

Dificultad: media, 3/5

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 7 euros

Pavías de Bacalao

Pavías de bacalao

   Los Pavías, Soldados de Pavía, Soldaditos de Pavía o Soldados de Cuota, consisten en una fritura rebozada de bacalao muy típico en Andalucía y Madrid y extendido a toda la geografía española. El origen del nombre tiene varias versiones. Se dice que  su nombre hace referencia al  color de las casacas de los soldados que ganaron la Batalla de Pavía en 1525 sin embargo existen serias dudas de este origen por las fechas en que se fundan el Regimiento de Pavía, 1684.

  Una segunda versión nos lleva a la "Paviada" de 1874, es la denominación del golpe de estado dado por el General Pavía para disolver el Parlamento, el color de estos soldados podría haber inspirado el nombre.

    Parece tener más fundamento la denominación de Soldados de Cuota que Dionísio Pérez, autodenominado Post-Thebussem, por ser discípulo de Mariano Pardo de Figueroa, da en su libro "La Cocina Clásica Española" de 1936.

  Sea cual sea el verdadero origen del nombre a este aperitivo se le conoce simplemente por Pavías o Pavías de bacalao.

Ingredientes: para 7/8 unidades

250 g. de palitos salados de bacalao ( Gadus Morhua), recomendamos los de Hacendado por su relación calidad-precio y estar elaborados por Ubago los que nos dá total confianza.

100 g. de harina de trigo.( ojo si hay celíacos en casa).

200 cc. de cerveza.

1 ó 2 huevos.

1 pizca de colorante alimentario.

Bicarbonato Sódico o levadura química.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Sal

Elaboración:

1. Poner los palitos, uno a uno, bajo  el grifo y enjuagar pasando con las manos para quitar la sal que trae.
2. Poner en un bol y llenar con agua fría, meter en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua cada 8.
3. Si queremos tener la certeza  del punto de salado, probaremos un trocito, bien en crudo o mejor poniendolo unos 5 segundos en el microondas.
4. En un recipiente, batimos los huevos.
5. Añadimos el medio vaso de cerveza (muy fría) y removemos.
6. Picamos muy fino los dientes de ajo  y el perejil.
7. Añadimos una cucharada del picado de ajo y perejil.
8. Le ponemos una punta de cucharilla de bicarbonato o levadura química, sin pasarnos porque ya le hemos puesto  cerveza.
9. Vamos añadiendo el  harina ( no es necesario  tamizar), y moviendo hasta conseguir la consistencia de una bechamel, es decir espesa.
10. Incorporamos una pizca de colorante y salamos al gusto.
11. Corregimos con cerveza o  harina según veamos la consistencia.
12. (Si no fuese necesario el otro medio vaso de cerveza, acompáñese con una tapa de jamón mientras seguimos  cocinando, nos lo merecemos.).
13. En una sartén con aceite, a ser posible de oliva o  girasol, bien caliente, vamos echando los palitos tras pasarlos por la masa que hemos elaborado.
14. Dejar un minutos por cada lado, hasta que veamos que están bien hechos para  que  la masa no quede cruda por dentro.

Maridaje:

   Acompañamos este plato con vinos blanco afrutados, muy aconsejable los verdejos como 4 Rayas albariños como Códex, viuras como Monopole, Vinhos verdes como Casal Garcia o Palomino de Barbadillo, son el acompañamiento ideal junto  con las cervezas. Asimismo los rosados casan bien con los Pavías.

Dificultad: 4/5, laborioso

Tiempo: 40 minutos, sin incluir las 24 horas del desalado del  bacalao

Costo: 8 euros, ( precio de los palitos: 13.50 el kilo)

Fideos con atún y salsa de soja

Fideos con atún y salsa de soja

    Receta de fácil elaboración, uno de las exquisiteces que se pueden disfrutar en  la Cervecería La Marea de Cádiz, si no podéis ir allí, aquí tenéis como hacerla. Si tenemos wok se hace en él, si no en un recipiente adecuado cualquiera y moveremos constantemente.

Ingredientes: Para 4 personas.

400 g. de fideos gruesos, Nº4.

300 g de filetes de atún (nos sirve congelados).

5 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 guindilla.

Colorante alimentario.

Salsa de Soja.

Elaboración:

1. Descongelamos el atún y lo cortamos a cuadraditos.
2. En una olla ponemos agua a hervir, una vez que alcance la ebullición echaremos una cucharada de sal, una pizca de colorante alimentario y los fideos.
3. Cuando estén "al dente" lo ponemos a escurrir y apartamos.
4. Ponemos el wok o en la olla elegida a calentar, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo cortados en lámina, la guindilla y dejamos sofreir sin dejar que los ajos se quemen, una vez dorados, añadimos los taquitos de atún y le damos unas vueltas hasta que se sellen por fuera.
5. Vertemos los fideos y un buen chorreón de salsa de soja.
6. Damos vueltas unos minutos y probamos de sal.

Maridaje:

     Para mi gusto este plato combina perfectamente con vinos blancos afrutados pero  no dulces. Un Cuatro Rayas, verdejo, un Monopole viura o un Entrechuelos Chardonnay de Bodegas Miguel Domecq, son ejemplos de un buen acompañamiento. Vinos rosados y cervezas también casan bien con este plato.

Dificultad: Fácil, 2/5

Tiempo: 30 minutos

Costo: 5 euros.