BOQUERONES EN ADOBO

BOQUERONES EN ADOBO

INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN:
                                                     1/2 Kg. de boquerones frescos, medianos o grandes.
                                                      2 cucharadas de orégano.
                                                      2 ó 3 dientes de ajos, según tamaño.
                                                      1 vaso de vinagre.
                                                      2 cucharaditas de sal.
                                                      1 vaso de vinagre ( de vino por aquello de vino-agrio, lo                                                                       demás son acidulantes, no vinagre).
                                                      2 vasos de agua.
                                                      1 cucharada de pimentón.
                                                   1/2 cucharadita de cominos (opcional, es un toque personal).
                                                     


PREPARACIÓN:
                                
BOQUERONES: 
                              Se limpian bien los boquerones bajo el grifo con un chorrito de agua, primero se le quita la cabeza y las vísceras, como se ve en la foto. Después le quitamos la espina a la vez que separamos los dos lomos procurando  no separarlo, nos quedarían como se ve en la foto tercera. 

ADOBO:          
                            Se machaca en un mortero los ajos, el orégano, la sal, el pimentón  y el toque de cominos (si queremos dárselo), se le añade a esa pasta el vinagre y el agua y se prueba para ver si está bien de sal.

                           Metemos los lomos limpios en un recipiente y cubrimos con el adobo, se tapa con film de cocina y se mete en el frigorífico al menos 2 horas, y no más de 4.
                           Se fríe en abundante aceite caliente, a ser posible sin haberse usado o el que reservamos para frituras. Nos deben quedar bien hecho sin estar duros. Conforme los vamos sacando los emplatamos con papel de cocina debajo  para que absorba el aceite.



MARIDAJE:
                         Plato muy flexible en cuanto a vinos, excluyendo los reservas y grandes reservas tintos. A mi particularmente me gusta con cervezas muy frías o vinos blancos igualmentes fresquitos, tipo Barbadillo.



COMENTARIOS:
                                   Para los que hemos vivido en Sevilla, es de obligada visita el Bar Blanco Cerrillo, su especialidad son los boquerones en adobo, con los cuales no  pretendo competir, por la cuenta que me trae.
                                  Este bar data de 1926, y está situado en la Calle Tetuan, paralela a la céntrica y famosa Sierpes, aún recuerdo cuando fui por primera vez en 1979 y por sugerencias de mi acompañante me pedí  boquerones en adobo... en bocadillo!!!
                                  Ya en la antigüedad se utilizaba el adobo como técnica de conservación, la sal, el vinagre y el pimentón ayudaban a mantener los alimentos. Hoy en día su utilización en sólo para deleitarnos el paladar.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

TORTILLA DE PATATAS CAMPERA

TORTILLA DE PATATAS AL ESTILO CAMPERO

INGREDIENTES:

                                 4. ó 5 patatas medianas ( aproximadamente una sarten de                                                                         patatas), cortadas en dados.

                                        1 pimiento verde y uno rojo  pequeño, en su lugar podemos                                                                 poner pimentos del piquillo de lata.

                                     1/2 chorizo del tipo rosario o taquitos de tipo revilla.

                                     2/3 lonchas de bacón.

                                        1 cebolla mediana.

                                         1 hoja de laurel.

                                         6 huevos.

                                       50 cc de leche, esto es optativo si la queremos mas cremosa

                                            Sal  y aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

                                        Primero ponemos los ingredientes excepto las patatas a sofreir con poquito aceite, cuando las cebollas estén doradas es el momento de apartar, escurrimos si fuese preciso el aceite sobrante.

                                        Pelamos las patatas y después de lavarlas bien y escurrirlas, la echamos en la freidora y dejamos hasta que estén poco hechas pero blandas por dentro y sin llegar a dorar, apartamos.                                      

                                       En un bol batimos los 6 huevos y le añadimos la leche, punto  este muy discutido, particularmente me gusta echarle la leche pues así pongo menos huevo, por aquello del colesterol.

                                       Mezclamos, las patatas y los huevos con el sofrito y ponemos todo en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego lento, controlamos que no se pegue haciendo giros bruscos para ver que está suelta, podemos poner una tapadera para que también se haga por arriba.

                                        Con un plato como tapadera damos la vuelta cuando se vea que está cuajando y no hay peligro que se desmorone.

                                        Pinchamos con un tenedor por toda la  tortilla para que el calor la haga por dentro y apartamos según el gusto, bien hecha o jugosita.

                                        Recordad que el secreto de una buena tortilla está en hacerla despacio  para que no se queme el huevo y llegue a pegarse.

                                      

MARIDAJE:

                              Pega con todos los vinos y cervezas, quitando  los reservas y grandes reservas que dejamos para el segundo plato si este fuese carnes rojas.

COMENTARIOS:

                               Se disputa con la Paella el ser el plato español más universal. En 1519 ya se conocía la tortilla con huevo en las Américas  según narra Hernán Cortés." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."

                               En España existía la leyenda de que fué el General Zumalacárregui quien para alimentar a las tropas carlista se inventó esta receta, sin embargo estudios llevados a cabo por el científico del CSIC Javier López Linaje, en su libro La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino"se sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

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ENSALADILLA DE ARROZ CON SALSA ROSA

ENSALADILLA DE ARROZ CON SALSA ROSA

INGREDIENTES:

                          400 g. de arroz vaporizado.

                          4 pimientos del piquillo.

                          100 g. de maiz dulce en grano.

                          2 latitas de atún en aceite ( escurrir el aceite ).

                          100 g de taquitos de jamón york.

                          5 palitos de surimi.

                          1 zanahoria cortada en taquitos muy pequeños.

                          1 latita de guisantes ( optativo ).

ELABORACIÓN:

                         Hervir el arroz en abundante agua, con un poco de sal. Retirar en su punto ya que vamos a para la cocción con agua fria, se enjuaga muy bien bajo el grifo y se mezclan todos los ingredientes.

                        Al echar la Salsa Rosa debe quedarnos ni seca ni atiborrada de salsa, si alguien la quiere más jugosa le añadiría salsa que hemos reservado.

MARIDAJE:

                   Al ir con una salsa derivada de mayonesa, acompaña bien todo tipo de vinos blancos y rosados así como cervezas.

COMENTARIOS Y ANÉCDOTAS:

                    La primera vez que tomé esta ensaladilla, fué allá por el 1982 en un self service de Sevilla, concretamente una que estaba debajo del Octógono, cerca del Hospital,  sitio muy concurrido por estudiantes, al preguntarle al camarero el nombre me dijo sin dudar.."ensaladilla Sevilla", se ve que se quedó conmigo porque en otro turno la pedí así y el camarero no  tenía ni idea se lo tuve que explicar y dijo, ah, ensaladilla de arroz.

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SALSA ROSA ó SALSA COCKTAIL

                                                              

                    

INGREDIENTES:

                            300 cc de Mayonesa envasada o Lactonesa elaborada por                               nosotros.

                            100 cc de Ketchup, ( 1/2 vaso ).

                            Tabasco, con varias gotas estará bien, según el gusto.

                            1 cucharada de Brandy de Jerez.

                            2 ó 3 gotas de Angostura.

                            El zumo de 1/2 naranja.

                    

                              

ELABORACIÓN:

                        Echamos en un bol todos los ingredientes y mezclamos bien, probamos y vemos si necesita mas ketchup, brandy o picante, eso se consigue con la experiencia y depende como nos guste, cuanto más ketchup más dulce estará, con la Angostura controlamos el amargor y el brandy le da cuerpo.

MARIDAJE:

                        La Salsa Americana acompaña bien a vinos blancos y rosados, y perfecto con todo tipo de cervezas, no así a los tintos y menos a los reservas.

COMENTARIOS:

                        Es una de las muchas salsas que derivan de la mayonesa, su origen está muy disputado, una de las versiones dice que fue inventada por el premio Nobel Luis Federico Leoloir a mediados de 1920, cuando concurría al "Golf Club" de la ciudad balnearia de Mar del Plata junto a sus amigos. Aburrido de comer siempre camarones y langostinos acompañados de mayonesa le pidió al camarero que le trajera diversos ingredientes (vinagre, limón, mostaza, ketchup, especias diversas, etc.) con la intención de probar diferentes mezclas. De todas ellas la que más les gustó fue la de ketchup y mayonesa. Desde entonces los amigos la bautizaron salsa golf y su fama se extendió. A la mezcla de ketchup y mayonesa se la conoce en Estados Unidos como "thousand island dressing" (aderezo mil islas) y está en un libro de recetas publicado en el 1900, aparentemente era una receta popular de Nueva Orleans, Luisiana.

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ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

                                 1/2 Kg. de carne de cerdo picada.
                      1/2 Kg. de carne de ternera picada.
                      3 dientes de ajos picados.
                      Perejil fresco picado, unas 2 cucharadas.
                      Una pizca de nuez moscada molida.
                      3 ó 4 huevos batidos.
                      Un toque de cominos molidos, media cucharadita (opcional)
                      4 ó 5 cucharadas de pan rallado.
                      Sal 
                      500 cc de tomate frito o 1kg de tomate triturado si se hace la                       salsa


ELABORACIÓN:

         Se mezclan muy bien todos los ingredientes y se preparan las bolas, con un tamaño de aproximadamente un pelota de ping pong, si se hacen grandes deben freirse muy bien para que no queden crudas por dentro.
          Despues de harinar se frien por tandas y se apartan en una cacerola, se añade el tomate frito. Para dar un toque de textura a la salsa de tomate se puede sofreir una cebolla en trocitos y añadir, con 5 minutos serán suficientes para que estén listas.
Si preferimos hacer la salsa echamos el tomate triturado con aceite de oliva y freimos un buen rato, una vez que esté listo añadimos una cucharadita de azúcar para bajar la acidez e incorporamos las albóndigas, dejamos que se hagan durante unos 10 minutos a fuego lento.


GUARNICIÓN:
                      Patatas fritas o bien unas papas a lo pobre.


MARIDAJE:

                 Amplia gama de vinos, desde tintos jóvenes, rosados y cervezas, puede acompañarse también con un reserva, siempre hablamos de tintos.



ANECDOTARIO:

                El término "almóndigas" ha sido recientemente autorizado por la Real Academia de la Lengua Española.

                La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite»


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