Sardinas al horno

Sardinas al horno

     Tengo que reconocer que no las había hecho así ya que siempre las hago en un grill de esos que tienen agua en una bandeja inferior para no soltar humos. Exquisita esta forma de prepararlas, sencilla y no hay que andar con el cuidado de darles la vuelta. Ahora estamos en temporada de sardinas en esta zona (meses sin la "r"), aprovechemos el buen precio que tienen y lo sanas y nutritivas que son.

Ingredientes:

12 sardinas ( 3 por personas, mínimo)

El zumo de medio limón.

1 diente de ajo.

Pimienta negra recién molida.

1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra (55 ml).

2 cucharadas de orégano.

sal gruesa o sal Maldon.

Elaboración:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC.
2. Limpiamos las sardinas de escamas, para ello las ponemos debajo del grifo y con ayuda de un cuchillo raspamos la piel en sentido de cabeza a cola. Deben quedar sin nada de escamas.
3. Con la mano o con ayuda de un cuchillo quitamos la cabeza y retiramos las vísceras, limpiando bien bajo el agua y vamos apartándolas sobre papel absorbente.
4. Ponemos papel para horno o papel de aluminio sobre la bandeja del horno y disponemos las sardinas ya limpias y secas.
5. Salpimentamos y añadimos el aceite y el zumo del medio limón.
6. Damos la vuelta para que empapen y volvemos a salpimentar.
7. Terminamos añadiendo el ajo bien picado y el orégano.
8. Dejamos aproximadamente 20 minutos y servimos en caliente.

Maridaje:

   Maridaje clásico de pescado azul que abarca desde los blancos afrutados bien fríos, albariños, verdejos, palomino fina, etc hasta los tintos jóvenes, tempranillos y como no, la cerveza bien fría.

Dificultad: fácil, 3/5

Tiempo: 30/40 minutos

Costo: 5/6 euros  según precio de mercado.

Spaghetti a la boloñesa de corned beef

Spaghetti a la boloñesa de corned beef

     Esta receta es una variante de los famosos spaghetti a la boloñesa tradicional, sustituyendo la carne picada por la corned beef.

   "El corned beef (en inglés ‘ternera salmuerizada’) es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento.

Los trozos empleados de carne suelen pertenecer a cortes de lo que se denomina falda.

Irlanda fue uno de los primeros exportadores de carne en lata, el área de Cork en Irlanda era una gran productora de carne en lata desde 1600 hasta 1825, el ejército británico se abasteció de las latas de carne en conserva de Cork durante lasguerras napoleónicas.¹​

El origen del nombre proviene del proceso de salmuera que en inglés se denomina corned.

Además de su forma cruda, suele presentarse en latas metálicas listo para consumir.

El producto fue promovido por Uruguay, que incorporó el corned beef a la gastronomía mundial. Con esa marca (Corned Beef) la empresa germano-británica Liebig Extract of Meat Company, luego transformada en el Frigorífico Anglo (en la ciudad de Fray Bentos, Río Negro, Uruguay), exportó millones de latas de conserva al Reino Unido y otros países del Viejo Continente durante casi un siglo. Su producto estrella fue el corned beef (carne enlatada), que se convirtió en un plato habitual de la cocina europea, principalmente de la británica" Fuente: Wikipedia.

  Por nuestra vecindad con Gibraltar , estas recetas con Corned Beef son habituales en la gastronomía de La Línea de la Concepción, Cádiz.

Ingredientes: ( para dos personas)

200 g. de spaghetti

1 tomates medianos.

1 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 hoja de lauurel.

1 pimiento verde.

1 paquete pequeño de tomate frito (200 cc) o mejor aún si lo elaboramos nosotros.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Queso especial para pasta (parmesano)

Elaboración:

1. En una olla amplia echamos litro y medio de agua y dos cucharadas de sal y la ponemos a hervir, cuando rompa añadimos los spaghetti y dejamos hasta que estén al dente, (unos 11/12 minutos).
2. 
   
3. Picamos en trocitos pequeños, el tomate, la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo, la hoja de laurel y la pimienta recién molida.
4. En una sartén echamos unos 100 cc de aceite de oliva virgen extra y lo ponemos a calentar.
5. Vertemos todos los ingredientes en la sartén y rehogamos unos 5 minutos hasta que el tomate se vea hecho.
6. Incorporamos la corned beef previamente cortada en cuadraditos.
7. cuando la carne comience a deshacerse, echamos el tomate frito y dejamos unos 5 minutos mas.
8. Repartimos los spaguettis previamente escurridos en cada plato.
9. Con una cucharada amplia, servimos por encima el sofrito que hemos elaborado.
10. Añadimos queso parmesano a gusto de cada uno.

Maridaje:

    Para acompañar este plato, sugiero un vino tinto joven o crianza, un rosado o cerveza bien fría.

Dificultad: fácil, 3/5

Tiempo:   40 minutos aproximadamente.

Costo: 6 euros

Caballa con fideos

Caballa con Fideos

Típico guiso marinero con pescado azul, su sencilla elaboración y el económico costo lo hacían un plato frecuente en las sencillas mesas de la gente marinera, va por ellos.

Ingredientes:

Para la salsa de tomate.

1 lata de tomate triturado o 1/2 kilo de tomates.

2 cebollas pequeñas.

2 dientes de ajos.

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal, laurel  y pimienta.

1 cucharadita de azúcar.

Para el guiso ( 4 personas)

2 pimientos verdes medianos, se puede añadir un par de pimientos rojos no muy grandes.

300 g de fideos gruesos.

1/2 de caballas, limpias y sin vísceras.

Elaboración:

Salsa de tomate

1. Escaldamos en agua bien caliente un minuto los tomates, los pelamos y trituramos.
2. Picamos las cebollas y los pimientos que previamente hemos limpiado así como los dos dientes de ajo.
3. En una olla echaremos todos los ingredientes.
4. Dejamos hacerse unos 10 minutos.
5. Añadimos una cucharadita de azúcar para bajar la acidez a la salsa.

Guiso de caballa con fideos

1. Vertemos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra en una olla.
2. Una vez caliente echamos los pimientos en tiras, dejamos un par de minutos.
3. Añadimos 400 cc. de la salsa de tomate que hemos preparado o bien que tenemos congelada.
4. Movemos y añadimos un vaso de agua y los fideos.
5. Dejamos a fuego suave hasta que los fideos estén un poco antes que al dente.
6. Probamos de sal, añadiendo si es necesario así como pimienta negra molida.
7. Echamos los trozos de caballa y esperamos que se hagan ( unos 5 minutos).
8. Si nos atrevemos con sabores más intensos, podemos añadir en el paso 7 un par de ramitas de cilantro fresco.

Maridaje:

      Un maridaje clásico de vinos blancos afrutados y bien fríos, como Verdejos, Vinhos Verdes, Palomino ( Barbadillo), Albariño, etc.

Dificultad: Media, 3/5

Tiempo: 30/40 minutos

Costo: 6 euros, segú precio de mercado  de las caballas.