VOLOVÁN DE BOLETUS, CHAMPIÑÓN, SALMÓN Y BECHAMEL

VOLOVÁN DE BOLETUS, CHAMPIÑÓN, SALMÓN Y BECHAMEL

INGREDIENTES: para 9 volovanes.

500 g de boletus fresco o 200 de boletus deshidratado ( un tarro ).

500 g. de champiñones.

150 g de pimiento rojo.

125 g. de salmón ahumado, en Mercadona encontramos de la marca Ubago, la mejor relación calidad-precio.

1 pizca de nuez moscada.

Sal

150 cc de brandy de Jerez, (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la bechamel

500 cc. de leche entera.

50 g. de mantequilla (no utilizar margarinas).

50 g. de cebolla bien  picada.(opcional)

50 g. de harina de trigo o maíz.

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los campiñones y  los cortamos en láminas, en el caso de que los boletus sean frescos haremos lo mismo.
2. Si los boletus son deshidratados los metemos en agua hirviendo unos 15 minutos.

Hacemos la bechamel mientras.

• Ponemos en un cazo a hervir la leche, mientras en una sartén calentamos la mantequilla, echamos sal y nuez moscada y una vez que se derrita la mantequilla, echamos la cebolla muy picada y cuando este clarita la cebolla, añadimos la harina espolvoreada con ayuda de un colador, removemos y vamos moviendo hasta que la mezcla (roux) tenga un leve tono tostado, 
• Le añadimos la leche hirviendo y removemos para que los grumos se vayan deshaciendo. Continuamos así durante unos 10/15 minutos para que la mezcla vaya espesando.
• Si es necesario, yo suelo  hacerlo  porque queda con una textura mas suave, finalizamos pasando  todo por la batidora.

1. En una sartén echamos un poco de aceite, lo justo para sofreir y ponemos los pimientos  rojos picados, dejamos diez minutos para que  estén blanditos.
2. Añadimos las setas y, opcionalmente, una vasito de brandy que flambearemos, dejamos pochar otros 10 minutos, hasta que se quede con muy poco líquido.
3. Vertemos la bechamel 
4. Calentamos 5 minutos  e inmediatamente echamos el salmón ahumado cortado  en trocitos pequeños.apartamos para que no se cocine el salmón ahumado y conserve todo  su sabor.
5. Ponemos el horno en posición grill a máxima potencia.
6. Rellenamos los volovanes y los ponemos en la bandeja de horno.
7. Gratinamos el tiempo justo que sea necesario hasta ver la superficie un poco quemadita.
8. Sacamos del horno y decoramos con unas tiras del salmón ahumado.

MARIDAJE:

      Amplio maridaje el que podemos elegir, personalmente lo  casaría con un Verdejo bien frio, como 4 Rayas o Protos, resto  de vinos blancos afrutados como Barbadillo o Casal García, los  prefiero a la cerveza ya que este plato destaca por su armonía y homogeneidad en los sabores y esta rompe con su amargor esta característica.

   Dependiendo del siguiente plato, podemos combinar también con tintos sin mucho cuerpo y por supuestos rosados de calidad.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 40 minutos.

COSTO: 11 euros.

CANGREBURGUER

 CANGREBURGUER

¿A quien no se le hace la boca agua cuando a las 8 de la tarde están los niños viendo a Bob Esponja y de pronto se piden una burguer cangreburguer?, pues con el  permiso de Calamardo, Bob Esponja y Don cangrejo, aquí tenemos los que básicamente es una hamburguesa de pescados y mariscos, con sabor a mar que es de lo que se trata y la mejor y más divertida forma de que los más pequeños coman  saludable y se acostumbren al pescado.

INGREDIENTES:

8 palitos de surimi ( cangrejo).

8 langostinos o gambas crudas.

3 filetes de pescado balnco, merluza, pescadilla, abadejo, etc.

1 lata de atún al natural.

2 cebollas medianas.

2 huevos.

1/2 vaso de vino oloroso, o  brandy de Jerez.

3 dientes de ajo.

2 guindillas pequeñas.

1 pizca de nuez moscada recién rallada.

pan rallado.

sal.

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las gambas reservando las cabezas.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra fría echamos los ajos fileteados, las guindillas y ponemos al calentar, cuando empiecen a dorarse un poco lo sacamos y reservamos sólo los ajos.
3. En el mismo aceite ponemos las cabezas y cáscaras de los langostinos junto con los cuerpos pelados, cuando se ven con color, echamos las cebollas picadas y añadimos sal y la nuez moscada, dejamos pochar 5 minutos hasta que la cebolla esté hecha.
4. Añadimos el vino o brandy y flambeamos ( ojo" apagar antes  la campana extractora).
5. Una vez quemado el alcohol , apagamos y sacamos los cuerpos., ponemos el resto en el vaso de la batidora y batimos muy bien todo.
6. En un cuenco echamos lo batido con ayuda de un colador.
7. En la sartén donde hicimos los langostinos ponemos los filetes de merluza a la plancha, cuando estén hechos, apartamos y picamos.
8. En el bol donde filtramos lo batido, añadimos el pescado, los palitos de cangrejo y los cuerpos de los langostinos muy picados, y la lata de atún desmenuzada.
9. Batimos los huevos y lo vertemos también en el bol.
10. Añadimos sal a gusto y vamos echando  el pan rallado hasta tener una masa parecida a la de las albóndigas, echaremos más huevos batidos o pan rallado  según veamos, incluso podemos añadir un poco de leche para hacerlas más jugosas.
11. Con ayuda de un molde hacemos  las hamburguesas que podemos hacer en una sartén con poco aceite o al horno, el resto que tengamos lo podemos congelar ya que todos los ingredientes han sido cocinados, no están crudos.

MARIDAJE:

     Con este plato de pescado y mariscos casan muy bien los vinos blancos, verdejos, albariños, palomino fina, viúra, etc, y por supuesto la cerveza bien fría también, para los niños los refrescos que  les gusten.

DIFICULTAD: laboriosa, 3/5

TIEMPO: 45 minutos.

COSTO: unos 7/8 euros, salen 8 hamburguesas.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PATATAS DE LUXE

PATATAS DE LUXE

    Aquí tenemos una de las miles de formas de preparar estas patatas de luxe o patatas gajo, muy populares por formar parte del menú de una cadena de comida rápida, como digo hay muchas formas y maneras de elaborarlas pero esta es una de las más sencillas y rápidas. En breve pondré otra forma que se hace friendo un poco y luego al horno.

INGREDIENTES: para 4 personas

500 g. de patatas.

50 g. de harina.

2 cucharaditas de pimentón dulce.

1 pizca de hierbas aromáticas a gusto ( orégano, tomillo, perejil, etc).

sal

ELABORACIÓN:

1. Lavamos muy bien las patatas y cortamos en gajos, de arriba hacia abajo, unos 4/5 cortes  por cada patata, si se ven muy gruesos se harán más, se puede cortar la arista para darle un poco de forma aunque no es necesario.
2. Ponemos agua a hervir y una vez que hierva echamos los gajos y dejamos  5 minutos para blanquear.
3. Ponemos sobre papel absorbente y secamos un poco con papel.
4. En un cuenco ponemos el harina con el pimentón, la sal y las hiervas aromáticas que hayamos elegido.
5. Las pasamos por este adobo e inmediatamente la ponemos a hervir en aceite muy caliente.
6. Servimos con salsa al gusto, le van muy bien la salsa rosa con toque picante.

MARIDAJE:

 Cerveza bien fría, en caso de no poder tomar alcohol, las Sin es otra opción o refrescos.

DIFICULTAD: Muy fácil, 2/5.

TIEMPO: 25 minutos.

COSTO: 3 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.