Bacalao al horno con patatas.

Bacalao al horno con patatas

   Estamos ante una receta muy facilita, incluso para principiantes y de resultado espectacular, riquísimo y si nos lo apartamos corto de aceite, nos sirve como receta baja en calorías. En este caso como en la mayoría nos hemos decidido por el bacalao de Ubago ( Gadus Morhua ) que encontramos en Mercadona, por tener la mejor relación calidad-precio. Para el desalado seguiremos al pié de la letra las instrucciones que nos indica el fabricante o seguir estos sencillos pasos para desalar bacalao

Ingredientes: (para 4 personas)

600 g. de lomos de bacalao desalado.

700 k. de patatas de guarnición.

250 g. de tomates Cherry.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde de asar.

2 cebollas medianas.

5 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Patatas:

1. Precalentamos el horno a 170º, si tenemos la posibilidad lo ponemos en posición de convección.
2. Lavamos bien las patatas.
3. Las ponemos en un recipiente tipo Pirex con una hoja de laurel.
4. Echamos aceite generosamente por encima pero sin exceso para no freírlas y salpimentamos.
5. Dejamos una 1/2 hora, dándole la vuelta de vez en cuando y procurando que tengan aceite por su parte superior. 
6. Las pinchamos y vemos que están hechas, apartamos.

Bacalao

1. Cortamos en juliana los pimientos rojo y verde y la cebolla, laminamos los dientes de ajo.
2. Secamos con papel los lomos de bacalao y las disponemos en una bandeja amplia de tipo Pirex.
3. Ponemos encima los pimientos, la cebolla, los ajos en láminas y los tomates Cherry junto con la hoja de laurel.
4. Echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
5. Con el horno a 180º lo tendremos en la parte media de este aproximadamente 35/40 minutos, dependiendo de potencia y tipo de horno.
6. Cuando el bacalao se abre "en lascas" y vemos que el pimiento está también hecho, apartamos.Hay que controlar que no se nos quemen, sobre todo el ajo pues nos daría un sabor amargo.
7. Emplatamos poniendo las patatas de base y encima de los lomos le ponemos los pimientos, la cebolla y las láminas de ajo

   * Si queremos un toque especial, picamos cilantro fresco y se lo echamos antes de meterlo al horno, unas aceitunas negras laminadas al emplatarlo también le añaden vistosidad.

Maridaje:

   Vinos blancos, por supuesto, Un albariño como Martín Códax 2014 ( 7,50€), o un verdejo como José Pariente 2014 ( 8,50€) casan a la perfección y , como estamos ante el pescado preferido  en Portugal, un sencillo pero excelente Vinho Verde Casal García "empatiza" y complementa perfectamente este plato.

Dificultad: 2/5 Muy fácil.

Tiempo: 1 hora y media.

Costo:  17 euros.

Migas de bacalao con judías y nabizas (grelos)

Migas de bacalao con judías y nabizas (grelos)

      Esta receta me la he traído de mi reciente viaje a Portugal, a mi juicio y el de mi familia es un poquito insulsa, creo que añadiéndole una cebolla picada en el proceso, ganaría mucho.Ya lo comentaré la próxima vez que la haga.

      La dificultad de esta receta radica en encontrar uno de los componentes, las nabizas o en su lugar los grelos, ambos son las hojas del nabo. Las nabizas son las primera hojas y los grelos son mas grandes justo antes de la floración.

Ingredientes: 

350 g. de migas de bacalao desaladas, como siempre recomendamos las de Ubago que venden en Mercadona por su excelente ralación calidad-precio.

300 g. de alubias ya cocidas, aunque personalmente no soy muy partidario, se podría usar las de bote pero prepararlas no cuesta tanto.

1 col pequeña.

100 g de nabizas o grelos.

5 dientes de ajo.

Pimienta negra recién molida

! manojo de perejil o cilantro fresco.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Poner en remojo las alubias  10 hora antes, ponerlas en una olla exprés con sal y dejar 20 minutos desde que gire la válvula, probaremos si están blandas para, en caso contrario dejar un poco más.
2. En un cazo ponemos a hervir las nabizas, una vez enjuagadas, 5 minutos despues de romper a hervir, dejamos enfriar, escurrimos y cortamos muy finas, apartamos.
3. Cortamos las migas a gusto de uno y las ponemos 5 minutos en agua hirviendo, sin sal, retiramos las migas y reservamos el agua.
4. Cortamos muy fina, tipo migas de pan, la col y en el agua de haber hervido el bacalao, las ponemos a hervir 7 minutos.
5. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, echamos en frío los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos pimienta recién molida. Si hemos decidido añadir cebolla, lo echaremos también junto  con los ajos, reservaremos unos pocos de ajos para decorar al final.
6. Un vez que tomen un leve color ( ciudado de no pasarnos, amarguean), echamos el bacalao y dejamos 5 minutos, luego añadimos el resto de ingredientes, el perejil o cilantro recién cortados, la alubias y las navizas.
7. Servir caliente.

Maridaje:

   Un maridaje clásico de vinos blancos afrutados, como un Verdejo, Palomino Fina o un vinho verde, Casal Garcia acompañan bien a esta receta. Cerveza tipo Pilsen son otra buena opción.

Dificultad: 4/5, más laborioso que difícil

Tiempo:     hora y media, sin contar con el remojo de las alubias

Costo:       Unos 8 euros.