Pollo al curry con coco y mango
Una variante exquisita del clásico pollo al curry, más suave, el mango, el jengibre y el cilantro fresco, le dan un toque diferente y exótico. lo acompañaremos con arroz basmati hervido con pasas de Corinto
Ingredientes: para 4 personas.
1 kg. de pechuga de pollo.
1 lata de leche de coco.
80 g. de mantequilla.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento rojo.
2 mangos maduros.
4 dientes de ajo.
1 cucharadas sopera de curry.
2 cucharaditas de jengibre rallado.
Cilantro fresco.
Sal.
Optativos:
1/2 vaso de vino blanco
2 guindillas.
Elaboración:
- En una cacerola, olla o donde lo vayamos a presentar, ponemos la mantequilla a derretir.
- Cuando esté derretida, añadimos la cebolla picada, dejamos unos minutos hasta que se vea blanda y casi transparente, no quemada.
- Añadimos el medio pimiento rojo cortado, dejamos 6 minutos que se vayan haciendo..
- Añadimos el jengibre rallado, los dientes de ajo picados y las cucharadas de curry,dejamos a fuego lento otros 6 minutos.
- Aprovechamos para poner a hervir el arroz basmati.
- mientras pelamos uno de los mangos y lo pasamos por la batidora hasta hacer un puré.
- Añadirlo a la olla junto con la leche de coco y el otro mango pelado y cortado a dados.
- Añadimos el pollo cortado en trozos y dejamos unos 25 minutos e fuego lento hasta comprobar que está hecho.
- Espolvoreamos el cilantro cortado muy fino.
- Presentamos junto con el arroz basmati, bien escurrido con agua caliente, para no enfriarlo, le añadimos las pasas de Corinto y presentamos en un bol.
Maridaje:
Este plato casa muy bien con cervezas tipo pilsen, vinos blancos como verdejos, vinhos verde o vinos rosados.
Dificultad: 4/5, algo laborioso si ser difícil.
Tiempo: 45 minutos.
Costo: 12€
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