ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE
Esta receta es una de las más apreciadas que tienen como base algún marisco, me costó entenderlo pero el arroz melosos con bogavante para que tenga ese sabor tan exquisito, este tiene que estar vivo, si se cuece primero tarda mucho en hacerse, yo lo pase mal por el tiempo que tarda en dejar de moverse, y congelado mejor cocerlo y tomarlo con mayonesa, no sabe a nada. por el contrario al separar tronco y cabeza de golpe se produce la muerte instantánea ya que destruye el sistema nervioso central de forma inmediata , minimizando el sufrimiento y así se paran los impulsos nerviosos y también pensemos que este animal, de vida nocturna, se pasa su existencia cazando sepias, pulpos, calamares, pequeños peces y moluscos , todos preferentemente vivos y no tiene ningún tipo de remordimientos.
Para cortar la médula espinal de un bogavante de forma rápida y compasiva, siga los pasos siguientes.
Cómo realizar el corte paso a paso
- Aturda al animal: Introduzca el bogavante en el congelador durante 20 minutos para adormecerlo.
- Fije la posición: Coloque el bogavante plano sobre una tabla de cortar firme.
- Sujete las pinzas: Mantenga las pinzas hacia delante de forma segura con una mano.
- Ubique el punto: Localice la hendidura en forma de cruz justo detrás de los ojos.
- Clave el cuchillo: Coloque la punta de un cuchillo de chef pesado en ese punto.
- Corte hacia abajo: Presione con fuerza hacia abajo y hacia el frente para partir la cabeza en dos
Ingredientes:
1 bogavante vivo.
1 tomate mediano.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde o dos pimientos italianos´
1 pimiento rojo, igual tamaño al verde.
1 litro de fumet, para hacerlo clicar aquí
2 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen extra
Arroz bomba o redondo a ser posible, yo tengo una medida de unos 80 gr. por persona.
Elaboración:
- Picamos todos los ingredientes y los echamos en la paellera u olla con un chorreón generoso de AOVE medio caliente para ir pochando.
- Mientras tanto, vamos a preparar el bogavante, cascando las pinzas un poco para que después sea fácil comerlas y dividiendo en dos la cabeza junto con las patas excepto las pinzas, lo echamos a la paellera dando un poco más de fuego, dejamos unos 5 minutos a que suelten toda la esencia y tenga un color bien rojo.
- Ahora echamos la medida de arroz según comensales, y dejamos unos 3 minutos moviendo de vez en cuando.
- Vertemos el fumet 4 veces el volumen de arroz si lo queremos meloso, para caldoso, 5 veces el volumen. Un fumet de calidad es parte esencial de este plato.
- Esperamos unos 7 minutos vaya haciendo el arroz añadimos las pinzas y el cuerpo, bien en cuatro trozos o bien a rodajas,.
- Dejamos otros 7 minutos o menos para que se haga el arroz y tras un breve reposo, servimos,
Maridaje:
Un buen Albariño, Vinho Verde, Palomino o Verdejo casan bien, asimismo la cerveza bien fría, aunque soy más de los blancos, también hay rosados suaves que pueden acompañar,
Dificultad: alta 5/5, principalmente la preparación del bogavante.
Tiempo: En total unos 40 minutos sin contar el fumet, que normalmente tengo el el congelador y saco bastante antes.
Precio: Este es el kit de la cuestión, barato no es, los precios del kilo van desde los 30€ el kilo del canadiense, hasta los 90€ del gallego, eso sí, mucho más sabroso, y teniendo en cuenta que una pieza decente tendría entre 300 y 500 g-
