Flan de Queso

Flan de Queso

Flan de Queso

   Una receta más sencilla de lo que aparenta, es de las gustan a todos, en mi caso y en cuestión de un ratito sólo quedaba la ramita de albahaca. Para controlarnos mejor hemos decidido hacerlo más en flaneras individuales que de las grandes. El queso elegido fue el Mascarpone aunque para el próximo probaremos con el Philadelphia, ya os tendré informados, en cualquier caso nos vale cualquier queso cremoso. Con estas cantidades sale para dos flaneras grandes. 

Ingredientes:

Para el flan.

250 g. de queso Mascarpone o Philadelphia.

250 g. de leche condensada.

8 huevos.

1 sobrecito (8 g.) de esencia de vainilla.

100 g. de azúcar blanca.

500 cc. de leche entera.

Para el caramelo.

6 cucharadas de azúcar blanca.

2 cucharadas de aguas.

4/5 gotas de limón.

Elaboración:

1. En un cazo echamos las 6 cucharadas de azúcar, humedecemos con el agua y añadimos el limón.
2. Calentamos hasta que la mezcla adquiera un suave color caramelo, no hay que pasarse porque entonces amarguea.
3. Ponemos a precalentar el  horno a 180º/200 º. y ponemos una bandeja grande agua donde vamos a poner las flaneras.
4. Con el caramelo caliente vertemos en la base del molde y un poco en los laterales.
5. En un bol echamos el la leche condensada, el medio litro de leche entera, el sobre de esencia de vainilla, el azúcar, el queso y los 8 huevos.
6. Batimos bien hasta que no veamos grumos y sí un poco de espuma.
7. Vertemos hasta el borde en los moldes elegidos.
8. Ponemos la flanera dentro de la de agua que tenemos en el horno y tapamos con papel de aluminio, para que no se nos queme por la parte superior.
9. Dejamos aproximadamente 50 minutos y miramos son ayuda de un palillo de madera, si sale seco, en ese caso ya estaría hecho.
10. Apartamos, dejamos enfriar y cuando esté frío lo pasamos al frigorífico al menos 5/6 horas.
11. Pasado este tiempo, desmoldamos y presentamos.

Maridaje:

   Se trata de una receta bastante dulce por lo que un Pedro Ximénez será un tanto empalagoso, prefiero continuar con el vino de la comida, un buen Cava, o cualquier tipo de licores, que no sean excesivamente dulces.

Dificultad: 3/5, fácil, es más laborioso 

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Costo: 10€, dependiendo el tipo de queso elegido.

Pan indio Naan

Pan indio Naan

     Una receta hindú imprescindible para acompañar a sus platos.Al hacer esta receta he descubierto lo fácil que es y el dinero que se ahorra uno cuando lo hace, por ejemplo con Tikka Masala. Es típico el coger un trozo y utilizarlo para coger el arroz o alimentos sin salsa. Ellos lo terminan de hacer en unos hornos, tipo vasija en el que lo pegan a las paredes.

     La variedad de esta receta es muy amplia, como es añadir cebollinos cortados, ajos, cilantro, un poco de mantequilla en la masa, etc. todo lo que se nos antoje y seguro que ya estará inventado... y delicioso.

Ingredientes: para 5 panes

400 g. de harina.

125 g. de yogurt natural.

2 cucharadas de aceite de girasol.

7 g. de levadura de panadería, (equivale a sobre y medio de los de Maizena).

1 cucharadita rasa de sal.

170 cc. de agua caliente.

Mantequilla.

Elaboración:

1. En un bol echamos una parte de harina la levadura de panadería, el yogurt, la sal, el agua caliente y las dos cucharadas de aceite de girasol.
2. Amasamos bien todo mientras vamos añadiendo el resto de harina, La masa no debe quedar pegajosa ni tampoco reseca. Iremos añadiendo una u otra según veamos.
3. Dejamos reposar de 30 a 45 minutos, con un paño tapando la masa.
4. Pasada este tiempo volvemos a amasar un poco y separamos en trozos de unos 80/100 g. ( 5 ó 6 bolas).
5. Aplanamos las bolas a mano con un grosor de unos 6 mm. y nos medirán, más o menos,unos 20 cm.( una cuarta).
6. La vamos poniendo en una sartén a fuego medio hasta que veamos los característicos quemados y veamos que la masa no está cruda, se ve por el color.
7. Si queremos, una vez hecha la pintamos con la mantequilla derretida y le ponemos un poco de sal.

Maridaje:

   Como decía un amigo mio, cada uno proceda a modo y manera según cada cual, es decir que el maridaje depende del plato al que acompañen que normalmente van a ser carne de pollo o cordero, arroz, etc. con lo cual podemos combinarlo con casi todo. Las cervezas o vino rosado de aguja, tipo Mateus Rosé son mis preferidos en los restaurante indios.

Dificultad: 3/5, fácil.

Tiempo: 1 hora y cuarto, contando el reposo de la masa.

Costo: 3-4 €

Rollitos de salmón ahumado rellenos de mousse de atún

Rollitos de salmón ahumado rellenos de mousse de atún

Sencilla receta que nos saca de un apuro a la hora de completar un menú en casa, el resultado, para algo tan simple, es espectacular al paladar y a la vista y ya sabemos que también se come con la vista.

Ingredientes: para 4 personas.

- 200/250 g. de Salmón Ahumado, (como siempre, por calidad, sabor y precio,                                 recomendamos el de Mercadona, elaborado por Ubago).

- 200 g. de Atún en aceite de girasol o mejor aún, en aceite de oliva.

- 50 g. de mantequilla.

- - 50 cc. de nata para cocinar o leche entera, según nos guste.

- 3 dientes de ajo.

- 1 cucharadita de perejil.

- 50 g de queso rallado, Parmesano, Manchego o Grana Padano.

- 10 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal y pimienta. ( cuidado con la sal, mejor echar al final)

Elaboración:

1. Poner en un colador el atún a escurrir.
2. Echar en al vaso de la batidora o en el robot de cocina, los dientes de ajo, la mantequilla, la nata, el aceite, el queso y el atún, una vez escurrido. Batimos bien hasta hacer una textura de mousse y probamos de sal.
3. Llenamos una manga pastelera o similar, con la crema obtenida y reservamos.
4. Con ayuda de un molde pequeño, colocamos a modo de canastilla, el salmón ahumado cortado en tiras, iremos poniendo tiras alrededor hasta hacer un rollo consistente y que no  se nos venga abajo.
5. Rellenamos los rollitos y dejamos en el frigorífico  hasta el momento de servir.
6. Decorar con lechuga, canónigos, etc.

Maridaje:

  Particularmente me gusta un vino que tradicionalmente ha tenido mala prensa pero que está recuperando su puesto en el mundo de la enología, los vinos rosados. De extraordinario sabor aunque dificil de encontrar el los hipermercados, es el Barbazul de Huerta de Albalá, 100% Syrah, aproximadamente 8 € la botella, se puede pedir a la misma bodega,(clicar aquí).

Dificultad: 2/5, fácil.

Tiempo: 40 minutos.

Costo: 16€, aproximadamente.

Salsa de tomate

                     

Salsa de tomate

        

      Esta receta es la tradicional que hacían nuestras abuelas y además de sencilla combina con muchos otros platos. Requiere algo de tiempo pero el resultado es sorprendente.Tiene muchos otros nombres como fritada o tomate frito, a secas. Se puede congelar perfectamente y nos sacará de más de un apuro a la hora de tener invitados,

Ingredientes:

1 kg. de tomates.

2 cebollas medianas.

1 ó 2 pimiento verde.

1 guindilla.

1/2 vaso de vino blanco.

1 hoja de laurel.

4 dientes de ajo.

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra (indispensable).

Elaboración:

1. Lavamos los tomates, le quitamos ayudados por un cuchillo el pedúnculo (parte que lo unía a la rama)y cortamos en trozos.
2. Lo echamos en el vaso de la batidora y batimos unos minutos hasta que esté fino.
3. Se puede sustituir estos pasos usando tomate triturado de lata (lo más natural posible).
4. En un recipiente vertemos un buen chorreón de AOVE y echamos el ajo picado y la guindilla y ponemos al fuego.
5. Antes de que el ajo empiece a ponerse dorado,le añadimos la cebolla picada fina y el pimiento bien picado también y dejamos hasta que se vea clarita la cebolla.
6. Añadimos el vino y el tomate que habíamos preparado o la lata de tomate triturado.
7. Bajamos el fuego cuando veamos que empieza a formarse burbujas, dejamos a fuego lento de 30 a 45 minutos.
8. Probamos de sal y comprobamos la acidez, si está muy ácido le añadimos una cucharada rasa de azúcar, a mi me gusta con su propia acidez por lo que no se la añado.
9. Dejar enfriar y envasar si lo vamos a congelar. Si le hemos añadido azúcar nos aguanta 4 ó 5 días en el frigorífico.

Maridaje:

    Este plato combina en virtud del plato al que acompañe, por sí solo su maridaje es muy amplio, a libre albedrío.

Dificultad: 2/5, fácil.

Tiempo: 1 hora

Costo: 3 €, dependiendo el tipo de tomate que usemos.

Fabada Asturiana

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Fabada Asturiana

    Tradicional y exquisito plato insignia de la gastronomía asturiana y que ya forma parte de la gastronomía española como la paella o la tortilla de patatas.Es un plato consistente que nos aporta las calorías necesarias para los fríos de invierno.El secreto de una buena fabada es, en un 80%, la calidad de ingredientes, el resto es la elaboración. Las fabes son alubias blancas que actualmente tienen algunas la denominación de origen, luego tenemos el compango que incluye chorizo, morcilla y panceta, este lo podemos encontrar en nuestro supermercado habitual.

    La fabada debe tener las alubia mantecosas, ni duras ni rotas y durante la cocción ¡, como en todos los guisos de legumbres, debemos añadir un par de veces agua fría lo que se denomina "asustar" a las alubias.

Ingredientes:

1. 500 g. de alubias blancas especial para fabada.
2. Compango ya preparado que incluye:
3. 1 chorizo asturiano.
4. 1 morcilla asturiana.
5. 1 trozo de panceta ahumada.
6. 2 cebollas pequeñas o una mediana.
7. 1 hoja de laurel.
8. 3 dientes de ajo.
9. 1 cucharadita de pimentón.
10. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
11. Sal.

Elaboración: 

• Ponemos las fabes en remojo la noche anterior.
• En una olla echamos las fabes escurridas junto con los dientes de ajo, la hoja de perejil la cucharada de aceite y las cebollas.
• Cubrimos de agua aproximadamente un dedo por encima.
• En un cazo ponemos agua y calentamos los ingredientes del compango hasta un leve hervor con el fin de eliminar algo de grasa, apartamos.
• Cuando la olla de las fabes llegue a hervir añadimos un vaso de agua fría, esto se llama asustar, se pretende que al bajar la temperatura el agua del interior de la alubia no rompa la piel. Este proceso se hará tres veces en los primeros tres hervores.
• Dejamos a fuego lento unas 3 horas sin remover, sólo la olla con un pequeño movimiento.
• Vigilamos que no esté seca ni con exceso de agua.
• Unos 10 minutos antes de que las alubias estén tiernas, añadimos los ingredientes del compango, en mi caso los troceo un poco para que cada ración tenga de todo.
• No añadimos sal hasta casi el final ya que los ingredientes del compango pueden salar en ocasiones, por sí solo.
• Cuando estén bien blandas las alubias, apagamos y pasados unos minutos podemos ya servir.

Maridaje:

    Es un plato de carne y calorías por lo que a mi entender la combinación ideal es un tinto y si es Crianza mejor. Un Azpilicueta, Beronia o Cune, todos ellos Crianzas. Vinos tintos jóvenes también son adecuados, incluso bancos fríos secos, no afrutados.

Dificultad: media, 4/5.

Tiempo: 3 horas y media sin contar las 12 horas de remojo.

Costo: unos 13 euros dependiendo del precio del compango y las alubias que suelen cotizarse bien.

Colas de pescadilla a la Berenjena de Almagro con mojo verde.

 

Colas de pescadilla a la berenjena de Almagro con mojo verde

Ingredientes:

1 lata pequeña de Berenjenas de Almagro.

1 tomate.

2 pimientos de freír.

1cebolla mediana. 

2 dientes de ajo. 

1/2 vaso de Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra recién molida.

Para el mojo verde pulsar aquí 

Elaboración:

1. Se cortan los tomates, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños y los dientes de ajo en láminas.
2. En una olla ponemos el aceite y ponemos a calentar a fuego medio.
3. Una vez caliente el aceite echamos los ingredientes junto a la hoja de laurel, un poco de pimienta negra recién molida y sal.
4. Probamos el pimiento y cuándo este hecho, unos diez minutos, ponemos las colas de pescadilla.
5. Añadimos el caldo de las berenjenas y cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente.
6. Dependiendo del tamaño de las colas, lo dejamos unos diez minutos, observando que este hecho el pescado.
7. Emplatamos las colas añadiendo el resto y poniendo un par de cucharadas generosas del mojo verde previamente elaborado.

Maridaje:

   Es un plato con maridaje clásico para pescado, blancos secos, es decir que un buen Verdejo muy frío como Cuatro Rayas, Ribeiro o Barbadillo casan bien con este plato

Dificultad: Fácil,  2/5

Tiempo: unos 30/40 minutos

Costo: aproximadamente, unos 8/9 euros.