Pollo al curry con coco y mango

Pollo al curry con coco y mango

   Una variante exquisita del clásico pollo al curry, más suave, el mango, el jengibre y el cilantro fresco, le dan un toque diferente y exótico. lo acompañaremos con arroz basmati hervido con pasas de Corinto

Ingredientes: para 4 personas.

1 kg. de pechuga de pollo.

1 lata de leche de coco.

80 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana.

1/2 pimiento rojo.

2 mangos maduros.

4 dientes de ajo.

1 cucharadas sopera de curry.

2 cucharaditas de jengibre rallado.

Cilantro fresco.

Sal.

Optativos:

1/2 vaso de vino blanco

2 guindillas.

Elaboración:

1. En una cacerola, olla o donde lo vayamos a presentar, ponemos la mantequilla a derretir.
2. Cuando esté derretida, añadimos la cebolla picada, dejamos unos minutos hasta que se vea blanda y casi transparente, no quemada.
3. Añadimos el medio pimiento rojo cortado, dejamos 6 minutos que se vayan haciendo..
4. Añadimos el jengibre rallado, los dientes de ajo picados y las cucharadas de curry,dejamos a fuego lento otros 6 minutos.
5. Aprovechamos para poner a hervir el arroz basmati.
6. mientras pelamos uno de los mangos y lo pasamos por la batidora hasta hacer un puré.
7. Añadirlo a la olla junto con la leche de coco y el otro mango pelado y cortado a dados.
8. Añadimos el pollo cortado en trozos y dejamos unos 25 minutos e fuego lento hasta comprobar que está hecho.
9. Espolvoreamos el cilantro cortado muy fino.
10. Presentamos junto con el arroz basmati, bien escurrido con agua caliente, para no enfriarlo, le añadimos las pasas de Corinto y presentamos en un bol.

Maridaje:

 Este plato casa muy bien con cervezas tipo pilsen, vinos blancos como verdejos, vinhos verde o vinos rosados.

Dificultad: 4/5, algo laborioso si ser difícil.

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 12€

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