Codornices al Mojo Picón

Codornices al Mojo Picón

    A estas alturas supongo que habréis observado mi  pasión por esta salsa canaria tan rica y versátil que nos hace lucirnos con cualquier carne al horno y ya podéis ver en video como  se elabora.

 

Ingredientes:

Mojo Picón, ver receta aqui o video (ajo, guindilla, comino en grano, pimentón, sal, aceite y vinagre,)

1 ó 2 codornices por persona según sean de buen comer.

Sal

Elaboración:

1. Pasaremos las codornices una a una por el fuego para quemar las plumas que pudieran quedarles.En caso de vitrocerámica quitar con mechero o  arrancar a mano.
2. Con ayuda de unas tijeras, abriremos las codornices por la mitad como en la foto.
3. Untaremos el mojo con un pincel de forma generosa y por ambas caras.
4. En la misma bandeja se puede poner la guarnición, papitas pequeñas, champiñones, pimientos rojos o lo que nos guste.
5. Calentamos el horno  a 180º y dejamos hasta ver que están doraditas las codornices, unos 30/40 minutos dependiendo del horno.
6. Si hemos puesto también patatas, comprobar que están blandas, en caso contrario sacar las codornices y dejar un ratito más las patatas.

Maridaje:

  Se trata de carne blanca por lo que el  maridaje es muy amplio, desde tintos crianzas a blancos, pasando por rosados. Particularmente un Viño Verde Casal Garcia, un Monopole de Cune o un Rioja Crianza son buenos acompañantes de este plato. En mi caso fué un Valdepeñas ,Racimo  de Oro,de Navarro Hermanos, Tempranillo,Crianza del 2010

Dificultad: Fácil, 3/5

Tiempo: 1 hora , incluyendo la preparación del Mojo Picón.

Costo:  3/4 € por comensal