PULPO ASADO AL ESTILO DE LA LÍNEA

congelar el pulpo  para ablandar

método1: pelar en crudo

método2: escaldar y cortar tentáculos

poner en el grill y dejar media hora

el color debe ser un tono miel

cortar en diagonal y echar limón

PULPO ASADO AL ESTILO DE LA LÍNEA

     Si hay un plato que identifique a este peculiar pueblo del sur de España que es La Línea de la Concepción (Cádiz), ese es el pulpo asado. De los pueblos cercanos tan sólo en Ceuta se puede ver este manjar que para mi gusto lo sitúo en el ranking de exquisiteces entre los primeros, si tuviese un  precio desmesurado lo apreciaríamos como el caviar de beluga. Incluso en localidades como Marbella tan sólo lo pueden apreciar en su feria con los típicos puestos que dan aroma a todo su alrededor. Para aquellos que no os podéis acercar a disfrutar comprando el pulpo asado en los alrededores del mercado, aquí tenéis como hacerlo.

INGREDIENTES:

1 pulpo lo más grande posible, ya sea fresco o  congelado.

ELABORACIÓN:

Método 1 (tradicional):

1. Si el pulpo es recién sacado del agua se la da una paliza contra las rocas y si lo compramos fresco lo congelamos un par de días para que ablande.
2. Limpiamos el pulpo, volviéndole la cabeza y quitando las vísceras y la boca.
3. Con ayuda de una percha de ropa tendemos al aire unos días hasta ver que esta algo  seco.
4. Separamos cada pata y le quitamos las ventosas.
5. Preparamos una barbacoa y ponemos en la rejilla las patas.
6. Cuando le vemos el color miel, apartamos y cortamos una rodaja el punto exacto se consigue cuando  está bien hecho pero no seco o  muy duro.

Método 2 (recomendado):

1. Descongelamos el pulpo y metemos cada pata una a una un par de segundos en agua hirviendo.
2. Vamos quitando las ventosas con ayuda de una tijeras.
3. Ponemos las patas junto con la capucha en la parrilla.
4. Lo dejamos en el grill una media hora.
5. Cuando le vemos el color miel, apartamos y cortamos una rodaja para probar, el punto exacto se consigue cuando  está bien hecho pero no seco o  muy duro.
6. Si podemos poner una barbacoa ganará mucho, es decir esta método es con el pulpo descongelado y con  barbacoa.

Cortamos en diagonal  y emplatamos junto con el limón que será su  aderezo.

Método 3:

      Igual que el método 2 pero no las hervimos y quitamos las ventosas tirando  de la piel. Esto es bastante difícil y hay que armarse de paciencia.

MARIDAJE:

 El maridaje perfecto son la Manzanilla de Sanlúcar o la cerveza bien frías ambas. Si no disponemos de Manzanilla un verdejo, albariños o ribeiros igualmente nos sirven.

DIFICULTAD: media, 3/5

TIEMPO: 45 minutos a 1 hora.

COSTO:  caro, unos 24 euros para un pulpo de 2 kilos.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.