JAPONESA

 JAPONESA

    Este dulce es muy característico de mi pueblo, La Línea de la Concepción (Cádiz), no se conoce muy bien de donde procede pero todo indica que vino con los fichajes de grandes reposteros que un importante empresarios local propietario de una pastelería hizo por toda España. Es un dulce exquisito y si no nos es posible comprarlo in situ, aquí tenéis la receta.

 La Japonesa es un dulce creado por la familia Vazquez Arahal, derivado del dulce tipico Judio llamado Sufganiot.

 Receta de origen Sefardi que se llevaron a sus lugares de destierro tras la expulsion de España en el Siglo XV, entre ellos el actual Marruecos.

 Los sufganiot son una receta típica de la cocina judía que se sirve en la festividad de Janucá. En esta fiesta los judíos respetan la costumbre de ingerir alimentos fritos en conmemoración del milagro relacionado con el aceite del Templo, ( la Japonesa se frie ).

 En Casablanca vivia D.Alfonso Vazquez Arahal,  afamado repostero y hermano de D.Juan Vazquez Arahal...fundador de la Pastelería La Japonesa y despues La Española ( donde hoy Okay )

 La familia Vazquez se trae la receta a La Línea y  la rellena de cabellos de Angel, dando así con la primera y original Japonesa.

 Contrata a maestros confiteros, dado el auge del negocio, y entre ellos aparece la figura de D. Victoriano Rodriguez Sola.

 Este último, influenciado por la cocina Inglesa a la que perteneció,  introduce la crema pastelera o crema inglesa y enseñó el oficio a los hermanos Enrique Ruano (La Chiquita ) Paco Ruano, (La Imperial.) donde trabajo José Ledesma, (Moka.)

 Tambien tuvo entre sus alumnos   a Enrique Calvente, hijo de Doña Primitiva, propietaria de la  pastelería Módelo.

  Y Antonio Ruiz... que llevaría el peso de los hornos de  La Crema y Okay.

 Esto se fué extendiendo a barriadas y se popularizó...No podemos olvidar a Autelio Ortiz el Mirlo...

   Primero fué el establecimiento y luego el producto y no al reves.

La original que creó Alfonso Vazquez era de Cabello de Angel  dada las dificultades de refrigeración que existian y ser el Cabello de Angel una receta que soportaba ciertos niveles de temperatura.

 La forma de este pastel tan tipico tiene mucho que ver con su significado  en Hebreo Sufganiot = esponja

 Era una especie de bollo y que mas tarde se le atribuye a su semejanza con el pan bao Japones.

 El dulce adquiere su nombre del establecimiento donde nacio y este a su vez de un utensilio de cocina pastelera donde se melaban los dulces y escurrian llamado "japonesa"

INGREDIENTES:

Para la masa.

250 g. de harina.

2 huevos.

40 g. de mantequilla.

10 g. de levadura prensada o un sobre de maizena de panadería.

50 cc. de leche entera.

1 cucharadita rasa de sal.

2 cucharaditas de azúcar.

Miel.

Para la crema pastelera, para ver su elaboración  pinchar aquí

2 huevos.

1/2 litro de leche entera.

125 g. de azúcar blanca.

50 g. de Maizena.

1/2 cucharadita de azúcar vainillada.

ELABORACIÓN:

1. Poner a templar la leche en un cazo.
2. Echar en un bol el harina y la levadura e incorporar la leche cuando esté templada.
3. Añadir la mantequilla, el azúcar los huevos y la sal.
4. Mezclar y amasar, dejar reposar una hora.
5. Amasar de nuevo y cortar en  círculos.
6. Colocar un poco de crema pastelera o cabello de ángel y pegar formando un semicírculo.
7. Freir en abundante aceite de girasol.
8. Calentamos en un cazo miel  suficiente para bañarlas una a una. ( si  la preferimos menos espesa podemos diluirla con un poco de agua). Según nos comenta un seguidor, lo mejor es mezclar dos vasos de miel con medio de agua.

MARIDAJE:

  Como todo pastel dulce de sobremesa el acompañamiento es café, té, un buen cava o un Pedro Ximenez.

DIFICULTAD: alta 4/5

TIEMPO: 1 hora y media, entre la masa  y la crema pastelera.

COSTO: 10 euros total.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.