Carrilleras en salsa de pimiento del piquillo.

Carrilleras en salsa de pimiento del piquillo.

      Esta receta me la dio mi amigo Rubén y en la misma comida se hizo la carrilleras tradicionales y esta, ambas quedaron sabrosas y gustaron.

Ingredientes: para 5 personas.

1 kg. de carrileras de cerdo.

3 cebollas medianas.

400 cc. de nata de textura espesa, President.

1 bote de pimientos del  piquillo.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de vino, recomendable el oloroso.

Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE.

Sal.

1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

1. En una olla ponemos un  uen chorreón de AOVE y ponemos a calentar.
2. Se corta las cebollas en juliana y se echan en el aceite una vez caliente.
3. Pochamos durante 8 minutos, añadiéndole la sal, la hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.
4. Cuando empiece a clarear la cebolla añadimos el vino.
5. Echamos las carrilleras y le damos vueltas para sellarlas durantes unos 5 minutos.
6. Limpiamos de semillas los pimientos del  piquillo y cortamos en trozos.
7. Sacamos las carrilleras de la olla dejando en ella la cebolla.
8. En el vaso de la batidora echamos el pimiento del piquillo, la nata  y la cebolla y batimos bien.
9. Volvemos a poner en la olla las carrileras y la salsa que hemos batido, rpbando de sal.
10. dejamos que se termine de hacer la carne, unos 30 minutos.
11. Apartamos un trozo de carne y cortamos para ver que esté hecha.
12. Presentamos cortada y con la salsa.

Maridaje:

   Se trata de un plato muy suave por la nata, por lo que los vinos blancos y rosados acompañan bien, un verdejo bien frio, un rosado de Navarra o un Cariñena rosado, casan perfectamente. Los tintos han de ser suaves, máximo un crianza, si bien soy partidario de la primera opción.

Dificultad: fácil, 3/5

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 15 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Revuelto de bacalao con gulas al ajillo

Revuelto de bacalao con gulas al ajillo 

     A un plato tradicional como es el revuelto de bacalao le damos un toque nuevo y una buena presentación y queda de lujo en la mesa.

     Como siempre el bacalao elegido por calidad y precio es el de Ubago que se puede adquirir en Mercadona, asimismo las gulas las podemos hacer o comprar ya hechas, estas son exquisitas de sabor y  nos ahorramos un tiempo.

Ingredientes:

200 g de migas de bacalao dasaladas.

2 huevos.

3 cebolletas o media cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

1 lata de gulas al ajillo de Ubago.

3 tomates cherri para presentación

Pimiento del piquillo y aceitunas negra para decorar

1 calabacín verde.

Miel.

Elaboración:

1. En una sartén echamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
2. Mientras calienta, picamos las cebolletas, el ajo y las migas de bacalao.
3. Calentamos el horno y ponemos las rodajas de calabacín y la dejamos hasta que estén al dente, aprovechamos y pondremos tambien el pincho con los tomates cherris partidos.
4. Echamos las cebolletas picadas, el ajo picado, sal y un toque de nuez moscada.
5. Cuando las cebolletas o la cebolla estén claritas, echamos las migas y dejamos un minutos.
6. Batimos los huevos y los añadimos, removemos durante un minuto hasta que cuaje el huevo a la vez que probamos de sal.
7. En un molde, echamos primero las rodajas de calabacín como base, les damos un toque de miel por encima, sin excedernos, consiste en dar un leve sabor dulce.
8. Encima echamos revuelto hasta casi cubrir el molde.
9. Ponemos encima las gulas previamente escurridas.
10. Decoramos con el pimiento del piquillo y el pincho de tomates cherris espolvoreados con orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Maridaje:

   Se trata de un plato donde prevalece el pescado por lo que un Verdejo, Albariño o Palomino fina, casan perfectamente. Muy recomendable tambien un vinho verde como Casal Garcia, todos ellos bien frios.

Dificultad: media, mas bien laborioso, 4/5.

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Berenjenas fritas con salmorejo cordobés

Berenjenas fritas con salmorejo cordobés

     Este plato es muy típico en Córdoba, en sus restaurantes podemos degustarlo, el truco está en saber freir bien las berenjenas para que no nos queden aceitosas. Dos son los trucos: 1) dejar las rodajas con sal durante unos 10 minutos y 2.) Dejarlas reposar cubiertas con cerveza otros 20 minutos.

    Para el salmorejo hacer clic aquí.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

sal.

cerveza.

Harina

Para el salmorejo

 1 Kg. de tomates maduros.

 1/2 Kg. de pan, mejor de telera o de campo.

 1 ó 2 dientes de ajo (opcional, prefiero  no echarlos).

 2 huevos cocidos, para decorar

1/2 vaso de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

 Sal.

 Vinagre ( es opcional y si se le echa que se poca cantidad).

1ó 2 pimientos tipo italiano (esta variedad se llama Arranque y es típica de Rota (Cádiz).

 Taquitos de jamón serrano.

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas.
2. Les echamos sal por ambas caras y las dejamos reposar en un cuenco durante 10 minutos o quince.
3. Escurrimos bien el cuenco y secamos con papel absorbente una por una las rodajas.
4. Las ponemos en el cuenco bien secoy añadimos cerveza hasta cubrirlas, dejándolas reposar durante 20 minutos.
5. Pasados esos 20 minutos ponemos una sarten con suficiente AOVE a calentar.
6. Secamos nuevamente y pasamos por harina y después por el colador para quitar el exceso de esta.
7. Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando una a una las rodajas, en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
8. Cuando veamos que están doradas las vamos sacando y poniendo sobre un plato con papel absorbente. 
9. Emplatamos junto con el salmorejo para que cada comensal se las sirva y unte como una tostada.

Maridaje:

  Personalmente creo que admite un maridaje amplio, yo lo combinaría con un verdejo bien frío o un tinto crianza.

Dificultad: laborioso, 4/5

Tiempo: 1 hora

Costo: 7 euros aprox.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO

MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO

    Se acercan las fiestas navideñas y en nuestra mesa no puede faltar las cremas para untar, entre ellas una de las reinas es esta mousse suave y de exquisito sabor y que podemos presentar en volovanes pequeños o en tostaditas. Elegiremos para ello un salmón ahumado de calidad siendo el de Ubago, auténtico salmón noruego, el de mejor relación calidad / precio del mercado y que encontraremos en Mercadona.

INGREDIENTES:

300 g. de Salmón ahumado.

1 yogurt y medio, natural sin azúcar.

1/2 limón.

1 paquete  (200 cc) de nata líquida para cocinar.

8 hojas de gelatina neutra.

Sal.

Pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos las hojas de gelatina en un recipiende con agua fría, unos 6 minutos.
2. Cortamos el salmón ahumado en trocitos pequeños y lo echamos en el vaso de la batidora.
3. Rallamos fino el medio limón con cuidado de que no echemos la parte blanca, lo añadimos al vaso.
4. Vertemos el yogurt y medio ( si nos gusta un toque más ácido, le echamos los 2) y la mitad de la nata.
5. Batimos bien, dependiendo de la textura que nos guste, particularmente me gusta que no esté demasiado batida.
6. Calentamos en un cazo el resto de la nata y le añadimos las hojas de gelatina hasta que se disuelvan.
7. Una vez que se enfríe un poco, lo echamos al vaso y batimos un instante, lo justo para que se mezclen, salpimentamos a gusto.
8. Ponemos en los recipientes y dejamos en el frigorífico al menos 6 horas.

MARIDAJE:

  Se trata de una crema a base de nata, yogurt y pescado ahumado por lo que casan muy bien con vinos afrutados ya sean blancos o rosados, un cuatro rayas verdejo, Cantosán o un José Pariente serán los que casen mejor sin despreciar los rosados de Navarra o de Cariñena.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 20 minutos, más 6 horas de reposo.

COSTO: 7 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

MAGRET DE PATO CON SALSA REDUCCIÓN DE "PEDROJIMÉNEZ"

MAGRET DE PATO CON SALSA REDUCCIÓN DE "PEDROJIMÉNEZ"

   Esta receta puede elaborarse de dos formas diferentes, a la plancha o un sellado y luego terminar el magret en el horno. 

  Respecto al término del vino se escribe Pedro Ximénez aunque respetando su pro nunciación de la x antigua se lee como "j" y la RAE lo reconoce como pedrojiménez. Es un tipo de uva procedente del Rhin que trajo, según se cree, un soldado alemán de los Tercios de Flandes llamado Peter Siemens y que tiene de particular que la uva se seca al sol, por lo que conserva ese dulzor que le caracteriza.

INGREDIENTES:

2 magret de pato.

1/2 litro de Pedro Ximénez.

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

1. Procedemos a realiza cortes no muy profundos en la parte grasa del magret, en los dos sentidos, formando rombos con el fin de que suelte la grasa y que se pueda hacer por ese lado.
2. Disponemos la carne en una satén con el mínimo de aceite, el mismo magret soltará bastante grasa.
3. Si optamos por pasar al horno, le damos un minuto por cada lado y pasamos al horno a 180º dependerá del horno el tiempo para que se haga, pinchando de vez en cuando y comprobar que no sale sangre pero sin pasarnos.
4. Si lo hacemos en la sartén lo dejamos que se haga unos 15 minutos, teniendo en cuenta que la carne debe esta rosada en el centro, es decir no  muy hecha.
5. En la misma sartén donde hemos puesto el magret echamos el vino y dejamos a fuego lento hasta recudir a la mitad. OJO con no pasarnos porque entonces tendremos caramelo. La salsa debe ser espesa pero no demasiado, teniendo en cuenta que cuando enfrie espesara aún más y si no pasamos, como digo, tendremos caramelo en vez de salsa.
6. Sacamos y con ayuda de un trinchador cortamos vertemos la salsa y calentamos al microondas menos de medio minuto.

MARIDAJE:

Es una carne  que aún siendo de ave, culinariamente se le considera como roja, por tanto el maridaje clásico de este tipo son los tintos crianzas, Azpilicueta, Cune, Barbaroja, son una buena compañía para este plato.

DIFICULTAD: 3/5 fácil

TIEMPO: 45 minutos

COSTO;  20 euros, incluyendo el vino

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

FLAN DE TURRÓN

 FLAN DE TURRÓN

       Este delicioso flan no es más que el típico de huevo al que se la añade una tableta de turrón blando, quedando con más textura y un excelente sabor, a los niños les encanta.

INGREDIENTES:

6 huevos.

1/2 litro de leche entera.

1 tableta de turrón blando (300 g.)

120 g. de azúcar.

Para el caramelo

6 cucharadas soperas de azúcar..

una cucharada de agua

unas gotas de limón

ELABORACIÓN:

1. En un cazo echamos las 6 cucharadas de azúcar, humedecemos con el agua y añadimos el limón.
2. Calentamos hasta que la mezcla adquiera un suave color caramelo, no hay que pasarse porque entonces amarguea.
3. Con el caramelo caliente vertemos en la base del molde y un poco en los laterales.
4. En el vaso de la batidora echamos la leche, el azúcar y la tableta de turrón cortada en trocitos y batimos bien.
5. Ponemos el horno a calentar a 180º.
6. Vertemos en el molde y ponemos este dentro de un recipiente con agua para hacer al baño maría.
7. Dejamos unos 40 minutos hasta comprobar que si introducimos un palillo este sale seco.

MARIDAJE:

     Esta receta de postre se acompaña bien con un Pedro Ximenez o un Cava semiseco.

DIFICULTAD: Fácil, 2/5.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO: 6 euros

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PATÉ DE CABRACHO

 PATÉ DE CABRACHO

         Este paté o pastel de cabracho tiene una historia curiosa, fué una creación del cocinero Juan Mari Arzak en 1971 y la cuenta Rafael Gacía Santos en su libro “La cocina vasca”: “Arzak solía tapear en el Bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero.”

El cabracho se le conoce por gallineta en otros sitios, si bien no es exactamente el mismo si son familia muy cercana y difícil de distinguir uno y otro. Esta receta sale igual de buena con merluza y es menos engorrosa.

INGREDIENTES:

300 g. de cabracho limpio. se puede sustituir por merluza o pescadilla, etc.

5 huevos.

200 g. de tomate frito.

500 cc.de nata para cocinar.

sal.

laurel.

pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Se limpia y sacan los lomos del cabracho.
2. Se pone a hervir los lomos del cabracho o la merluza junto con dos hojas de laurel, unos 5 minutos una vez que el agua empiece a hervir.
3. Una vez escurrido y atemperado el pescado, se limpia muy bien de espinas y piel.
4. En un recipiente donde podamos batir, echamos los 5 huevos, la nata, el pescado a trocitos pequeños, la lata pequeña de tomate frito y sal.
5. Batimos unos segundos sólo, con el fin de dejar algo de textura.
6. Vertemos en un molde protegido con papel de cocina con el fin de facilitar el desmoldaje.
7. Ponemos al baño maría en el horno a 180º  y dejamos unos 40 minutos hasta comprobar que al introducir un palilla de madera, este sale seco.
8. Desmoldar con cuidado.
9. Dejamos enfriar y servimos o bien ponemos en moldes y congelamos.

MARIDAJE:

  Este es un paté de pescado, muy suave por la nata por lo que suelo casar con vinos blancos secos, verdejos o semidulces como Diamante. Asimismo las cervezas son buenas compañeras así como los rosados.

DIFICULTAD: fácil 3/5

TIEMPO: 40 minutos

COSTO: 8/9 euros, el cabracho se compró a 4 euros/kilo, dos piezas, unos 6 euros, con lomos de merluza sin piel, es algo más barato.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

SOLOMILLO DE PAVO A LA SAL

 SOLOMILLO DE PAVO A LA SAL

      Esta receta se hace de igual forma que la lubina a la sal, es importante sellar la carne para que el tránsito de sal sea mínimo, en la lubina son las escamas las que la frenan, en esta el sellado hace que salga en su punto de sal y que al hacerlo con aceite de oliva virgen extra le aporta sabor y jugosidad.

INGREDIENTES:

2 solomillos de pavo de unos 200 g., limpios de piel.

1,5 kilo de sal.

Salsa a gusto para acompañar, puede ser de roquefor, salsa de tahini, salsa rosa, etc

ELABORACIÓN:

1. En una sartén amplia ponemos un chorreón  de aceite de oliva virgen extra.
2. Con el aceite bien caliente, ponemos ambos solomillos y lo dejamos un minuto aproximado por cada cara hasta ver que tiene color.
3. Apartamos sobre papel absorbente.
4. Ponemos a calentar el horno a 180º.
5. Cubrimos la bandeja del horno con una capa de sal de poco menos de un dedo de grosor, humedecemos un poco con agua ( unas gotas, no mucha).
6. Ponemos encima los dos solomillos y cubrimos con suficiente sal para taparlos bien.
7. Lo metemos en el horno aproximadamente 45 minutos hasta comprobar que la capa superior está bien dura.
8. Sacamos y con ayuda de una cuchara y un cuchillo para pescado, rompemos y retiramos la sal de arriba.
9. Limpiamos bien de sal, preferiblemente con una brocha y cortamos en filetes oblicuos.
10. Emplatamos al gusto junto con la salsa elegida.

MARIDAJE:

    Se trata de una carne blanca que tiene un amplio margen de maridaje, desde las cervezas, pasando por vinos, rosados y tintos jóvenes y crianzas. Los vinos blancos los prefiero con otro  tipo de recetas pero es otra opción.

DIFICULTAD: Media, 3/5, por su tiempo en el horno que depende del que tengamos en casa.

TIEMPO: 50 minutos

COSTO: 9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

GARBANZOS A LA TURCA

GARBANZOS A LA TURCA

INGREDIENTES:

300 g. de garbanzos.

1 pimiento verde.

2 tomates.

1 guindilla.

1 cebolla.

100 ml. AOVE.

2 ramitas de hierbabuena o albahaca, según gusto.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de vino blanco (opcional).

1 cucharada de sésamo.

sal.

pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Dejar los garbanzos en  remojo la noche anterior.
2. Escurrirlos y disponer en una olla con 2 litros de agua y sal.
3. Ir desespumando conforme salga la espuma, dejar unas 2 horas hasta que estén blandos.
4. Escaldar los tomates, pelar y cortar en trocitos
5. En una sarten echar el Aceite de Oliva Virgen Extra y añadir el pimiento verde y la cebolla cortados en trocititos.
6. Echar la hoja de laurel, la cucharada de sésamo y la guindilla cortada en aritos.
7. Dejar unos 5 minutos hasta que la cebolla esté clarita.
8. Echar las aceitunas negras cortada en aros, la hierbabuena o albahaca y el vino si hemos decidido añadirlo.
9. Por último añadir los garbanzos y dejar otros 5 minutos.
10. Servir caliente con un poco de hierbabuena o albahaca para presentar.

MARIDAJE:

  Vinos tintos crianzas, son a mi juicio, la mejor combinación para este plato, otra opción son las cervezas.

DIFICULTAD:  Muy fácil, 2/5

TIEMPO: 1 hora 20 minutos, contando el tiempo de cocer los garbanzos.

COSTO: 3 euros

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

VOLOVÁN DE BOLETUS, CHAMPIÑÓN, SALMÓN Y BECHAMEL

VOLOVÁN DE BOLETUS, CHAMPIÑÓN, SALMÓN Y BECHAMEL

INGREDIENTES: para 9 volovanes.

500 g de boletus fresco o 200 de boletus deshidratado ( un tarro ).

500 g. de champiñones.

150 g de pimiento rojo.

125 g. de salmón ahumado, en Mercadona encontramos de la marca Ubago, la mejor relación calidad-precio.

1 pizca de nuez moscada.

Sal

150 cc de brandy de Jerez, (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la bechamel

500 cc. de leche entera.

50 g. de mantequilla (no utilizar margarinas).

50 g. de cebolla bien  picada.(opcional)

50 g. de harina de trigo o maíz.

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los campiñones y  los cortamos en láminas, en el caso de que los boletus sean frescos haremos lo mismo.
2. Si los boletus son deshidratados los metemos en agua hirviendo unos 15 minutos.

Hacemos la bechamel mientras.

• Ponemos en un cazo a hervir la leche, mientras en una sartén calentamos la mantequilla, echamos sal y nuez moscada y una vez que se derrita la mantequilla, echamos la cebolla muy picada y cuando este clarita la cebolla, añadimos la harina espolvoreada con ayuda de un colador, removemos y vamos moviendo hasta que la mezcla (roux) tenga un leve tono tostado, 
• Le añadimos la leche hirviendo y removemos para que los grumos se vayan deshaciendo. Continuamos así durante unos 10/15 minutos para que la mezcla vaya espesando.
• Si es necesario, yo suelo  hacerlo  porque queda con una textura mas suave, finalizamos pasando  todo por la batidora.

1. En una sartén echamos un poco de aceite, lo justo para sofreir y ponemos los pimientos  rojos picados, dejamos diez minutos para que  estén blanditos.
2. Añadimos las setas y, opcionalmente, una vasito de brandy que flambearemos, dejamos pochar otros 10 minutos, hasta que se quede con muy poco líquido.
3. Vertemos la bechamel 
4. Calentamos 5 minutos  e inmediatamente echamos el salmón ahumado cortado  en trocitos pequeños.apartamos para que no se cocine el salmón ahumado y conserve todo  su sabor.
5. Ponemos el horno en posición grill a máxima potencia.
6. Rellenamos los volovanes y los ponemos en la bandeja de horno.
7. Gratinamos el tiempo justo que sea necesario hasta ver la superficie un poco quemadita.
8. Sacamos del horno y decoramos con unas tiras del salmón ahumado.

MARIDAJE:

      Amplio maridaje el que podemos elegir, personalmente lo  casaría con un Verdejo bien frio, como 4 Rayas o Protos, resto  de vinos blancos afrutados como Barbadillo o Casal García, los  prefiero a la cerveza ya que este plato destaca por su armonía y homogeneidad en los sabores y esta rompe con su amargor esta característica.

   Dependiendo del siguiente plato, podemos combinar también con tintos sin mucho cuerpo y por supuestos rosados de calidad.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 40 minutos.

COSTO: 11 euros.