Alcachofas rellenas de carne

Alcachofas rellenas de carne

   La cynara cardunculus /scolymus es una planta originaria de Egipto y Norte de África y ya era conocida por Griegos y Romanos. En Italia se tiene referencias en el S. SV y se cree que la introduce en  Francia Catalina de Médicis. Como a muchas otras plantas se le atribuyen propiedades diuréticas y afrodisíacas.Es conocida también  por alcaucil.

Ingredientes:

2 alcachofas por comensal.

Para el relleno

500 g. de carne de vacuno picada o 50% vacuno y 50% cerdo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

4 tomates o una lata pequeña de tomate triturado.

1/2 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

1 limón

Queso rallado para fundir.

Elaboración:

1. Poner una olla con agua a calentar e introducir medio limón.
2. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar la parte superior y extraer los pelillos de su interior con cuidado de no perforar para poder depositar el relleno.
3. Refregar con el limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan.
4. Ir echando en la olla y poner un plato encima para evitar que estén en contacto con el aire.
5. Dejar 20 minutos. A los 15 pinchar si romperlas para ver si ya están listas.
6. Apartar, escurrir y reservar.
7. Mientras las alcachofas se están haciendo haremos  el relleno.
8. Echar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolla, los pimientos rojo y verde y los ajos bien picados, echar la hoja de laurel, una pizca de nuez moscada y una guindilla (estas dos últimas son opcionales) y sal.
9. Incorporar los tomates rallados o  bien la lata de tomate triturado. Dejar unos 15 minutos hasta ver que el tomate está oscuro lo que significa que ya está frito. 
10. Echar el vaso de vino y añadir la carne picada, dejar hasta ver que la carne esté hecha.
11. Disponemos las alcachofas en una fuente para hornear.
12. Ponemos el grill a máxima potencia y dejar hasta que el queso se funda y dore.
13. Las ahuecamos bien para que quepa el relleno. Rellenamos y ponemos el queso  rallado por encima. En la misma fuente vertemos relleno y queso que nos servirán para presentar el plato.

Maridaje:

 Estamos ante un verdadero quebradero de cabeza de un somelier, Producen un regusto a metálico en cualquier vino debido  a la cinarina que es la que le confiere su característico sabor otorgándole además propiedades astringentes y el amargor que le distingue con un leve toque dulzón también. Siempre desde una opinión personal,vamos a lo fácil y como se trata de un entrante evitaremos estos inconvenientes tomando cerveza, las pilsen son mis preferidas.

Dificultad: mediana, 4/5

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 10 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Croque-Madame

Croque-Madame

     Este sandwich, al igual que el Croque-Monsieur, muy parecido es muy típico tomarlo en los Bistrós de París, de este último se tiene referencias desde 1910 y fué nombrada en la novela una novela de Marcel Proust  a la sombra de las muchachas en flor, publicada en 1919.

    La Croque-Madama añade un huevo a este y por recordar el tocado de las damas de entonces se le dio este nombre.

    Se puede hacer con la forma tradicional del pan de molde, pero me ha convencido más esta forma por su presentación.

Ingredientes:

Para la bechamel

500 cc. de leche entera.

50 g. de mantequilla (no utilizar margarinas).

50 g. de cebolla bien  picada.(opcional)

50 g. de harina.

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta.

Para la Croque-Madame.

1 rebanada de pan de molde sin corteza por comensal.

50 g. de jamón york, por flanera.

1 poco de mantequilla.

1 loncha de queso especial sandwich.

queso gruyere o queso de fundir para pizzas.

1 huevo.

Elaboración:

Hacemos la bechamel

1. Ponemos en un cazo a hervir la leche, mientras en una sartén calentamos la mantequilla, echamos sal y nuez moscada y una vez que se derrita la mantequilla, echamos la cebolla muy picada y cuando este clarita la cebolla, añadimos la harina espolvoreada con ayuda de un colador, removemos y vamos moviendo hasta que la mezcla (roux) tenga un leve tono tostado, 
2. Le añadimos la leche hirviendo y removemos para que los grumos se vayan deshaciendo. Continuamos así durante unos 10/15 minutos para que la mezcla vaya espesando.
3. Si es necesario, yo suelo  hacerlo  porque queda con una textura mas suave, finalizamos pasando  todo por la batidora.

Una vez hecha

1. Extendemos lo máximo posible cada rebanada con ayuda de un rodillo.
2. Untamos una de sus cara con mantequilla previamente derretida, bien en un cazo, bien en el microondas unos segundos.
3. Ponemos la cara untada hacía el lado de la flanera con el fin de que no se pegue y le damos forma de cestita.
4. Rellenamos el interior de esta cesta con jamón york troceado y con queso cortado en cuadraditos.
5. Echamos encima el huevo*.
6. Cubrimos todo con bechamel y encima le ponemos queso rallado de fundir.
7. Precalentamos el horno a 170º  e introducimos las flaneras.
8. Dejamos unos 10/15 minutos, según cada horno, observando que se gratine debidamente pero no llegue a quemarse su superficie.
9. Una vez atemperado y con ayuda de un cuchillo, despegamos y sacamos de la flanera.
10. Le damos la vuelta, dejando lo quemado hacia arriba y presentamos a gusto de cada uno.

* En el caso de que no tengamos mucho sitio en la flanera, le quitamos parte de la clara.

Tambien podemos hacer esta receta, con su forma tradicional de un sandwich, que tras pasarlo por el horno lo coronamos con el huevo frito encima.

Maridaje:

Casa bien con todo tipo de vinos, blanco tintos y rosados así como cervezas.

Dificultad: mediana, 4/5, más por la bechamel que por el sandwitch en sí.

Tiempo:  40 minutos, contabilizando la bechamel.

Costo: 5 euros por sandwich

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

Migas con chorizo

Migas con chorizo

  Todo un clásico de la gastronomía tradicional española que cada zona hace suya con las diferentes variedades pero que coinciden en lo contundente y sabroso de este plato. Las migas formaba parte de la dieta de los pastores y gentes del campo por su simplicidad de elaboración y lo nutritivas que son aparte de dejarse añadir cualquier tipo de embutido u otros ingredientes como panceta, longaniza, tocino, bacon, etc.

Ingredientes: para 4 personas.

1 kg. de pan de pueblo del día anterior.

150 g. de chorizo.

150 g. de longaniza.

100 g de panceta o bacon.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

1. Cortamos el pan en rebanadas y les quitamos la corteza, partimos la miga desmenuzándola. Ponemos la miga en un cuenco y le echamos agua con la mano, las dejamos media hora humedeciéndose.
2. Echamos un chorreón de AOVE en una olla o sartén, medio vaso aproximadamente.
3. Pelamos y cortamos los ajos en rodajas no muy finas.
4. Los echamos en el aceite frio y ponemos a calentar, cuando esté dorándose los apartamos.
5. Echamos el chorizo, la longaniza y la panceta o bacon y dejamos un minutos dándoles la vuelta.
6. Añadimos las migas y removemos constantemente.
7. Pasados 15 minutos añadimos los ajos y sin dejar de remover lo tenemos en el fuego otros 20 minutos.
8. Rectificamos de sal.
9. Cuando las migas toman color tostado, más o menos 40 minutos desde que la echamos, están listas.

Maridaje:

     Este plato casa con vinos tintos con cuerpo, crianzas o reservas, en esta ocasión lo acompañamos con un Lagunilla Crianza del 2011.

Dificultad:  Media, más por lo laborioso

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 8 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Brandada de bacalao

 Brandada de bacalao

     Una receta muy fácil de hacer, suave y que gusta a todos y que además podemos congelar para sacar en cualquier ocasión que necesitemos entremeses. Otra variedad podremos hacerla sustituyendo 1 hoja de gelatina por un par de patatas hervidas.

Ingredientes:

250 g. de bacalao desmigado, recomendamos por su mejor relación calidad/precio el de Ubago que podemos encontrar en Mercadona.

300 cc. de nata para cocinar.

300 g. de cebolleta o cebolla fresca.

1 guindilla.

2 ajos pequeños.

2 hojas de gelatina neutra o bien empleamos 1 sola hoja y 2 patatas medianas hechas puré.

Aceite de oliva de virgen extra.

Sal.

Elaboración:

1. Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una olla con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando empiecen a saltar le añadimos la guindilla y las cebolletas o cebolla picada.
3. Dejamos pochar 5 minutos hasta que veamos que empieza a tomar un leve color oscuro
4. Añadimos el bacalao picado muy fino y dejamos otros 3 minutos.
5. En un cuenco con agua fría ponemos las dos hojas de gelatina..
6. Echamos la nata (podemos sustituir por leche evaporada) y dejamos otros 8 minutos.
7. Retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina o bien las patatas en puré junto con una hoja de gelatina.
8. Echamos la sal a gusto y ponemos en un recipiente para enfriar en el frigorífico, tapamos con film de forma que este toque la brandada para evitar costras al enfriarse.
9. Dejamos en el frigorífico unas 3 a 4 horas.
10. Se presenta junto con pan tostado o bizcochado, para que cada uno se unte en el momento  y así evitar que el pan se humedezca demasiado.

Maridaje:

   Se trata de un paté de pescado y nata, dos sabores que combinan, a mi entender, con vinos blancos afrutados o rosados. Con verdejos, palomino fina, vinhos verdes o albariños combinan prefectamente. Un Mateus Rosé bien frió es otra buena elección.

Dificultad: 1/5, muy fácil
Tiempo: 30 minutos más 4 horas de reposo.
Costo: 8 euros.
PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Ajoblanco

Ajoblanco

     El Ajoblanco  es un plato muy típico del sur principalmente, Málaga, Granada, Jaén, Almería y Córdoba así como de Extremadura. Sus orígenes pudieron ser griegos y/o romanos y se trata de un plato de muy fácil elaboración y bajo costo por lo que era muy popular entre gente humilde. Además se prepara en un momento y por su sabor suave es apto para toda la familia.

Ingredientes:

120 g. de almendras crudas peladas.

1 ó 2 ajos, dependiendo del tamaño,( mejor quedarse corto que excederse).

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

180 g. de migas de pan de pueblo sin corteza, si es del día anterior, mejor.

1 pizca de sal.

1 cucharada de vinagre de vino blanco.

Elaboración:

 La elaboración tradicional sería con mortero, pero por comodidad la haremos con batidora.

1. Calentar agua y cuando esté hirviendo introducimos las almendras con ayuda de un colador, unos 20 segundos. Una vez secas procedemos a pelarlas.
2. Se quita la corteza al pan y se humedece con agua fría  en un cuenco.
3. Metemos en el vaso de la batidora, el diente de ajo, la sal y las almendras, batimos bien, luego incorporamos el pan escurrido y hacemos una pasta.
4. Añadimos el aceite que irá emulsionando, luego echamos el vinagre 
5. Echamos agua fría y probamos de sal.
6. La textura es entre una sopa y una mayonesa ( en ciertos sitios se prepara con esta textura), líquida pero con cierto grado espeso.
7. Para conseguir la textura deseada, añadiremos agua o migas según nos pida.de pan según queramos más o menos.
8. Se acompaña y decora con uvas, taquitos de jamón o melón.

Maridaje:

  Se trata de una crema fina por lo que, particularmente me inclinaría por vinos suaves y afrutados, Verdejos, Albariños, Palomino Fina, Vinhos Verdes, Viura, etc. 

Dificultad: Muy fácil, 1/5

Tiempo: 30 minutos.

Costo: 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Carrilleras en salsa de pimiento del piquillo.

Carrilleras en salsa de pimiento del piquillo.

      Esta receta me la dio mi amigo Rubén y en la misma comida se hizo la carrilleras tradicionales y esta, ambas quedaron sabrosas y gustaron.

Ingredientes: para 5 personas.

1 kg. de carrileras de cerdo.

3 cebollas medianas.

400 cc. de nata de textura espesa, President.

1 bote de pimientos del  piquillo.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de vino, recomendable el oloroso.

Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE.

Sal.

1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

1. En una olla ponemos un  uen chorreón de AOVE y ponemos a calentar.
2. Se corta las cebollas en juliana y se echan en el aceite una vez caliente.
3. Pochamos durante 8 minutos, añadiéndole la sal, la hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.
4. Cuando empiece a clarear la cebolla añadimos el vino.
5. Echamos las carrilleras y le damos vueltas para sellarlas durantes unos 5 minutos.
6. Limpiamos de semillas los pimientos del  piquillo y cortamos en trozos.
7. Sacamos las carrilleras de la olla dejando en ella la cebolla.
8. En el vaso de la batidora echamos el pimiento del piquillo, la nata  y la cebolla y batimos bien.
9. Volvemos a poner en la olla las carrileras y la salsa que hemos batido, rpbando de sal.
10. dejamos que se termine de hacer la carne, unos 30 minutos.
11. Apartamos un trozo de carne y cortamos para ver que esté hecha.
12. Presentamos cortada y con la salsa.

Maridaje:

   Se trata de un plato muy suave por la nata, por lo que los vinos blancos y rosados acompañan bien, un verdejo bien frio, un rosado de Navarra o un Cariñena rosado, casan perfectamente. Los tintos han de ser suaves, máximo un crianza, si bien soy partidario de la primera opción.

Dificultad: fácil, 3/5

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 15 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Revuelto de bacalao con gulas al ajillo

Revuelto de bacalao con gulas al ajillo 

     A un plato tradicional como es el revuelto de bacalao le damos un toque nuevo y una buena presentación y queda de lujo en la mesa.

     Como siempre el bacalao elegido por calidad y precio es el de Ubago que se puede adquirir en Mercadona, asimismo las gulas las podemos hacer o comprar ya hechas, estas son exquisitas de sabor y  nos ahorramos un tiempo.

Ingredientes:

200 g de migas de bacalao dasaladas.

2 huevos.

3 cebolletas o media cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

1 lata de gulas al ajillo de Ubago.

3 tomates cherri para presentación

Pimiento del piquillo y aceitunas negra para decorar

1 calabacín verde.

Miel.

Elaboración:

1. En una sartén echamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
2. Mientras calienta, picamos las cebolletas, el ajo y las migas de bacalao.
3. Calentamos el horno y ponemos las rodajas de calabacín y la dejamos hasta que estén al dente, aprovechamos y pondremos tambien el pincho con los tomates cherris partidos.
4. Echamos las cebolletas picadas, el ajo picado, sal y un toque de nuez moscada.
5. Cuando las cebolletas o la cebolla estén claritas, echamos las migas y dejamos un minutos.
6. Batimos los huevos y los añadimos, removemos durante un minuto hasta que cuaje el huevo a la vez que probamos de sal.
7. En un molde, echamos primero las rodajas de calabacín como base, les damos un toque de miel por encima, sin excedernos, consiste en dar un leve sabor dulce.
8. Encima echamos revuelto hasta casi cubrir el molde.
9. Ponemos encima las gulas previamente escurridas.
10. Decoramos con el pimiento del piquillo y el pincho de tomates cherris espolvoreados con orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Maridaje:

   Se trata de un plato donde prevalece el pescado por lo que un Verdejo, Albariño o Palomino fina, casan perfectamente. Muy recomendable tambien un vinho verde como Casal Garcia, todos ellos bien frios.

Dificultad: media, mas bien laborioso, 4/5.

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.