ALBORONÍA, el Pisto andaluz.

ALBORONÍA, EL PISTO ANDALUZ

La alboronía, moronía, o almoronía, es un plato típico de Cuaresma , por aquello de no comer carne, existen múltiples teorías de su origen siendo una de ella la de ser típica de los sefardíes, judíos españoles que luego pasaron a Marruecos y que la llevaron consigo mas tarde a Israel, se le considera el precursor del pisto manchego.

Existen muchas variedades, de la Sierra de Cádiz, de Bornos, de Arcos, etc, unas llevan calabacín, otras no llevan garbanzos, algunas con patatas, etc, esta receta se presta a personalizarla a gusto de cada uno, siendo fundamental la calabaza y la berenjena.

INGREDIENTES:

350 g. de berenjena ya pelada y sin pepitas, cortada a tacos.

350 g. de calabaza pelada y cortada a tacos.

1 cebolla mediana o dos cebolletas grandes.

300 g. de garbanzos ya remojados la noche anterior y con un hervor al dente. Siempre tengo en el congelador para no utilizar los de tarros con sus aditivos.

2 pimientos verdes.

1 oimiento rojo.

Aceite de Oliva Virgen Extra, 200/300 cc aproximadamente-

3 dientes de ajo.

2 tomates medianos.

Pimentón dulce de La Vera.

Sal

ELABORACIÓN:

1. Escaldamos los tomates para pelarlos y cortarlos en pedacitos.
2. Troceamos la calabaza en tacos no muy pequeños y de damos un hervor de unos 10 min. para que quede blandita, apartamos sin tirar el agua.
3. Cortamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo.
4. Pelamos la berenjena, quitamos las pepitas y cortamos en trozos, metemos en agua para que no se oxide.
5. En una olla , echamos el aceite y ponemos a pochar los pimientos, la cebolla y los ajos, unos 15 minutos, hasta ver que están ablandando.
6. Añadimos los trozos de berenjena y la calabaza.
7. Dejamos todo a fuego lento, añadiendo sal, aceite y/o el agua de hervir la calabaza, según vemos que vaya necesitando,
8. Cuando vemos que todo está hecho, es decir, blandito.
9. Emplatamos y servimos caliente, bien como plato independiente o bien de acompañamiento

TIEMPO: Aproximadamente una hora.

DIFICULTAD: Laborioso pero sencillo, 3/5.

MARIDAJE: Combina muy bien con vinos tintos, en mi caso fue un Beronia Crianza del 2022, la cerveza es otra buena opción.

COSTE: unos 15 euros totales