Alcachofas rellenas de carne

Alcachofas rellenas de carne

   La cynara cardunculus /scolymus es una planta originaria de Egipto y Norte de África y ya era conocida por Griegos y Romanos. En Italia se tiene referencias en el S. SV y se cree que la introduce en  Francia Catalina de Médicis. Como a muchas otras plantas se le atribuyen propiedades diuréticas y afrodisíacas.Es conocida también  por alcaucil.

Ingredientes:

2 alcachofas por comensal.

Para el relleno

500 g. de carne de vacuno picada o 50% vacuno y 50% cerdo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

4 tomates o una lata pequeña de tomate triturado.

1/2 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

1 limón

Queso rallado para fundir.

Elaboración:

1. Poner una olla con agua a calentar e introducir medio limón.
2. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar la parte superior y extraer los pelillos de su interior con cuidado de no perforar para poder depositar el relleno.
3. Refregar con el limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan.
4. Ir echando en la olla y poner un plato encima para evitar que estén en contacto con el aire.
5. Dejar 20 minutos. A los 15 pinchar si romperlas para ver si ya están listas.
6. Apartar, escurrir y reservar.
7. Mientras las alcachofas se están haciendo haremos  el relleno.
8. Echar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolla, los pimientos rojo y verde y los ajos bien picados, echar la hoja de laurel, una pizca de nuez moscada y una guindilla (estas dos últimas son opcionales) y sal.
9. Incorporar los tomates rallados o  bien la lata de tomate triturado. Dejar unos 15 minutos hasta ver que el tomate está oscuro lo que significa que ya está frito. 
10. Echar el vaso de vino y añadir la carne picada, dejar hasta ver que la carne esté hecha.
11. Disponemos las alcachofas en una fuente para hornear.
12. Ponemos el grill a máxima potencia y dejar hasta que el queso se funda y dore.
13. Las ahuecamos bien para que quepa el relleno. Rellenamos y ponemos el queso  rallado por encima. En la misma fuente vertemos relleno y queso que nos servirán para presentar el plato.

Maridaje:

 Estamos ante un verdadero quebradero de cabeza de un somelier, Producen un regusto a metálico en cualquier vino debido  a la cinarina que es la que le confiere su característico sabor otorgándole además propiedades astringentes y el amargor que le distingue con un leve toque dulzón también. Siempre desde una opinión personal,vamos a lo fácil y como se trata de un entrante evitaremos estos inconvenientes tomando cerveza, las pilsen son mis preferidas.

Dificultad: mediana, 4/5

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 10 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.