POTAJE DE BERROS

POTAJE DE BERROS

      Plato típico de la isla de La Gomera y que figura por méritos propios como uno de los principales de la Gastronomía Canaria. Es de diario en las mesas isleñas y se acompaña con queso y no con pan y es frecuente añadirle gofio. Hay quien no le añade la carne.

     Esta receta va dedicada a mi buenos amigos y buenos canarios Juan Carlos Arizcun, su madre, Mari Pineda y sus hermanos de los cuales guardo un precioso  recuerdo de ellos y de Las Palmas de Gran Canaria.

INGREDIENTES:

250 g de berros frescos (en mi caso sólo los pude encontrar en Carrefour)

125 g. de judias pinta, en remojo desde la noche  anterior.

250 g. de papas, unas 3 ó 4.

100 g. de batata (se omite si no se localiza)

250 de calabaza fresca.

250 g de costillas de cerdo fresco (cochino en el habla canaria, suele emplearse también salado y en ese caso se desalaría).

1 cebolla grande o  dos medianas.

2 piñas de millo ( mazorcas de maíz), podemos emplear ya desgranado pero  que no  contenga azúcar.

Sal.

Pimienta.

Para el majado.

2 cucharadas de cominos.

4 dientes de ajo.

2 cucharaditas de pimentón.

ELABORACIÓN:

1. Se ponen en remojo las judías pintas la noche anterior.
2. Ponemos en una olla 2 litros de agua a calentar y le echamos unos 50 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
3. Echamos las judías y cuando rompan  a hervir, las "asustamos" es decir añadimos 1/2 litro de agua bien fría para que corte el hervor y no  se le separen las cáscaras.
4. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que las judías estén un poquito blandas.
5. Limpiamos las mazorcas y las cortamos en 4 rodajas cada una.
6. Picamos la cebolla y el pimiento.
7. Cortamos la calabaza en trozos y los berros.
8. Cortamos las costillas en porciones.
9. Añadimos al agua, los trozos de maíz, las costillas, la calabaza, la cebolla, el pimiento los berros  picados y el majado de ajos, comino, sal y pimentón y dejamos 40 minutos más.
10. Pasado ese tiempo incorporamos la patata cortada y la batata, probamos de sal.
11. Dejamos a fuego lento aproximadamente una media hora, hasta que la patata esté en su punto.
12. Servimos poniendo un plato de queso que sustituye al pan.

MARIDAJE:

   Este que tiene sus dos versiones, con o sin carne y en este segundo caso la carne es blanca y guisada, no tiene muchas grasas por lo que es muy amplio el maridaje del vino, blancos, rosados o tintos crianzas, son buenos compañeros. Particularmente no lo acompañaría con cerveza. Y si tenéis la posibilidad de adquirir vinos canarios, mejor pareja no  encontraréis.

DIFICULTAD: Fácil, 3/5

TIEMPO: Dos horas.

COSTO: 7/8 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.