CONFITURA DE MORAS

CONFITURA DE MORAS

   Las moras suelen estar entre nuestros recuerdos de infancia, las moras y sus arañazos que nos llevábamos cuando nos daba por recoger unas pocas. Ahora (verano) estamos en plena temporada y aprovechando que se ven en los mercados podemos hacer esta confitura y guardarla en el congelador, nos vendrá muy bien para recetas con un toque de cocina moderna. En este caso las localicé en el mercado de Cádiz a 10€ el kilo.

  Se denomina confitura y  no mermelada porque en este caso la fruta no va extremadamente triturada y  la cantidad de azúcar es menor.

  Con el mismo procedimiento haremos cualquier confitura teniendo en cuenta que para productos que no son tan dulces como las moras, habremos de añadir un poco  más de azúcar para lo que iremos probando y echando según nuestro gusto.

INGREDIENTES:

300 g. de moras.

150 g. de azúcar.

50 cc. de agua,( aproximados)

ELABORACIÓN:

1. Lavamos las moras muy bien bajo el grifo, eliminando todas las ramitas.
2. Ponemos en un recipiente el azúcar y el agua y ponemos a fuego fuerte.
3. Inmediatamente que se vea disuelto el azúcar echamos todas las moras.
4. Hay que ir removiendo frecuentemente y bajar el fuego pero no muy bajo, lo justo  para que no queme los laterales ya que amarguearían.
5. Si vemos que está demasiado espeso  podemos añadir un poco de agua.
6. Dejaremos hervir al menos 40 minutos hasta ver que su textura es la que queremos.
7. Si queremos más triturada, como fue mi caso, se le puede pasar la batidora, no debemos batirla demasiado para que no sea una mermelada.
8. Si vamos a conservar hay dos métodos.

• Congelación: una vez lavados y secos los botes los rellenamos sin llegar a tope y cuando estén atemperados los cerramos y para el congelador.
• Conserva tradicional: hervimos las tapas y los botes en  agua hirviendo durante 20 minutos para esterilizar, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
• Se llenan los botes y se cierran e inmediatamente se ponen al baño maría con al agua cubriendo un dedo por encima, dejamos 20 minutos.
• Observaremos las tapas que deben haber combado hacía abajo, es señal de que se ha hecho el vacío, si siguen igual dejamos un poco más.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 1 hora.

COSTO: 4 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

POTAJE DE BERROS

POTAJE DE BERROS

      Plato típico de la isla de La Gomera y que figura por méritos propios como uno de los principales de la Gastronomía Canaria. Es de diario en las mesas isleñas y se acompaña con queso y no con pan y es frecuente añadirle gofio. Hay quien no le añade la carne.

     Esta receta va dedicada a mi buenos amigos y buenos canarios Juan Carlos Arizcun, su madre, Mari Pineda y sus hermanos de los cuales guardo un precioso  recuerdo de ellos y de Las Palmas de Gran Canaria.

INGREDIENTES:

250 g de berros frescos (en mi caso sólo los pude encontrar en Carrefour)

125 g. de judias pinta, en remojo desde la noche  anterior.

250 g. de papas, unas 3 ó 4.

100 g. de batata (se omite si no se localiza)

250 de calabaza fresca.

250 g de costillas de cerdo fresco (cochino en el habla canaria, suele emplearse también salado y en ese caso se desalaría).

1 cebolla grande o  dos medianas.

2 piñas de millo ( mazorcas de maíz), podemos emplear ya desgranado pero  que no  contenga azúcar.

Sal.

Pimienta.

Para el majado.

2 cucharadas de cominos.

4 dientes de ajo.

2 cucharaditas de pimentón.

ELABORACIÓN:

1. Se ponen en remojo las judías pintas la noche anterior.
2. Ponemos en una olla 2 litros de agua a calentar y le echamos unos 50 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
3. Echamos las judías y cuando rompan  a hervir, las "asustamos" es decir añadimos 1/2 litro de agua bien fría para que corte el hervor y no  se le separen las cáscaras.
4. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que las judías estén un poquito blandas.
5. Limpiamos las mazorcas y las cortamos en 4 rodajas cada una.
6. Picamos la cebolla y el pimiento.
7. Cortamos la calabaza en trozos y los berros.
8. Cortamos las costillas en porciones.
9. Añadimos al agua, los trozos de maíz, las costillas, la calabaza, la cebolla, el pimiento los berros  picados y el majado de ajos, comino, sal y pimentón y dejamos 40 minutos más.
10. Pasado ese tiempo incorporamos la patata cortada y la batata, probamos de sal.
11. Dejamos a fuego lento aproximadamente una media hora, hasta que la patata esté en su punto.
12. Servimos poniendo un plato de queso que sustituye al pan.

MARIDAJE:

   Este que tiene sus dos versiones, con o sin carne y en este segundo caso la carne es blanca y guisada, no tiene muchas grasas por lo que es muy amplio el maridaje del vino, blancos, rosados o tintos crianzas, son buenos compañeros. Particularmente no lo acompañaría con cerveza. Y si tenéis la posibilidad de adquirir vinos canarios, mejor pareja no  encontraréis.

DIFICULTAD: Fácil, 3/5

TIEMPO: Dos horas.

COSTO: 7/8 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

QUICHE LORRAINE

extendemos la masa quebrada

cortamos el  sobrante

pinchamos con un tenedor

mientras empezamos el relleno

ponemos papel y peso encima

listo para el  relleno

rellenar y meter en el horno

desmoldar para emplatar

 QUICHE LORRAINE

  La mundialmente conocida Quiche Lorraine consiste en una  tarta salada original de la región de Lorena, en Francia y data del Siglo XVI . Está elaborada con pasta brisa o pasta quebrada. En un principio tenía sólo huevos  y nata incorporándo posteriormente la panceta o bacon. Podemos añadirle más ingrediente pero pasará a denominarse de otras formas como Quiche Alsacienne si añadimos cebolla o Quiche Vosgienne si se le añade queso.

INGREDIENTES:

Masa quebrada no soy muy partidario pero podemos emplear las que vienen ya preparadas.

200 g. de bacon.

250 cc. de nata, se puede sustituir por leche evaporada.

4 huevos medianos.

100 g. de queso gruyere rallado u otro queso que nos guste y que funda*.

Sal

Nuez moscada molida.

Pimienta.

* Si le añadimos el queso no sería la Quiche Lorraine si no la Vosgienne pero gana en sabor y en consistencia.

ELABORACIÓN:

1. Extendemos la masa quebrada lo suficiente para que sobrepase el  molde y reparamos las roturas que se hagan.
2. Liamos alrededor del rodillo para  evitar que  se rompa en el traslado y la ponemos encima del molde.
3. cortamos el sobrante pasando el rodillo por encima.
4. Ajustamos con los dedos al molde y ponemos encima papel de aluminio o papel  para horno dejando libre el interior del borde para que nos quede bien hecho.
5. Ponemos peso encima para que no se suba, garbanzos o alubias.
6. Metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.
7. Ponemos una satén a calentar con muy poco aceite o si queremos mas cremosa lo sustituimos  por mantequilla y echamos el bacon cortado en  tiras pequeñas.
8. Cuando  tomen color, sin quemarse le añadimos la nata o leche evaporada y los huevos batidos y el queso si la vamos a hacer con él, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.
9. Una vez derretido el queso o pasados 5 minutos, apartamos.
10. Ponemos el horno a 190º.
11. Desmoldamos y rellenamos, si vemos que la masa se nos  puede romper le dejamos el molde, o si es de los que tienen el contorno y una base, le quitamos sólo el contorno.
12. Metemos en el  horno media hora y servimos caliente.

MARIDAJE:

     Para mi gusto, lo combinaría con vinos suaves, rosados con aguja tipo Mateus, tintos jóvenes o blancos jóvenes como  Casal García, o Diamante, muy frios.

DIFICULTAD: moderadamente dificil 4/5, si no tenemos que hacer la masa quebrada y ponemos de las que vienen hecha, lo pondría como fácil, 3/5

TIEMPO: haciendo  la masa, 2 horas, con la masa comprada 40 minutos.

COSTO: 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

MASA QUEBRADA

ingredientes

disponer todo en un recipiente

mezclar con las manos

mezclar bien pero no amasar mucho

liar en film y al frigorífico 1 hora 

extender sin amasar demasiado

MASA QUEBRADA

   Se trata de una masa que nos sirve de base para muchas recetas, tanto  dulces como  saladas, Quiche Lorraine, Tarta de manzana, etc. En cada caso nos adaptaremos a la receta en concreto por ejemplo  echándole o  no  azúcar. 

INGREDIENTES:

260 g. de harina de trigo normal.

150 g. de mantequilla sin sal.

1 huevo.

una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un bol el harina tamizada con la pizca de sal y con  la mantequilla a trozos y a temperatura ambiente.
2. Echamos el huevo en el centro.
3. Mezclamos a mano sin amasar en exceso para que luego la masa no se rompa demasiado.
4. Envolver en  papel de film y meter en el frigorífico durante una hora,

DIFICULTAD: fácil, 3/5

TIEMPO: 1 hora y 20 minutos incluida la  hora de reposo.

COSTO: 3 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

TORTILLITAS DE CAMARONES DE CÁDIZ

poner a hervir los camarones

picar finamente la cebolla y el perejil

mezclar todos los ingredientes

freir en capa muy fina

TORTILLITAS DE CAMARONES

    Las tortillitas de camarones son el plato estrella de Cádiz, y desde esta trimilenaria y preciosas ciudad pongo aquí como hacerlas. El truco está en que queden crujientes, doraditas pero no quemadas y para ello debemos hacerla en primer lugar con la cantidad justa de agua y en segundo finitas, los más posible. 

INGREDIENTES:

125 g. de harina de trigo.

75 g. de harina de garbanzos.

150 g. ce camarones frescos (si no podemos conseguirlo nos sirve los cocidos).

2 cebolletas no muy grandes (podemos usar cebolla en su lugar)

1 manojo de perejil.

1 vaso y medio de agua. (si hemos cocido los camarones utilizaremos ese agua).

sal.

ELABORACIÓN:

1. Si los camarones están crudos se llena una cazo con agua y sal ( echar sal hasta que sepa a agua de mar), una vez que hierva dejar un minuto. Colar reservando  ese agua.
2. Si están cocidos saltar el paso anterior.
3. Picar muy fina las cebolletas y el manojo de perejil.
4. Disponer un recipiente y echar los dos tipos de harina y una cucharadita de sal (contar que los camarones en ambos casos ya tiene sal) y añadir los camarones, las cebolletas picadas y el perejil.
5. Añadir agua hasta conseguir una textura ni muy líquida ni muy pastosa, un pelín más líquida que en las tortillitas de acelgas.En todo caso podremos corregir en la primera tortillita que hagamos, ahí veremos si  añadimos mas agua o harina. 
6. Meter en el frigorífico y dejar reposar la mezcla media hora.
7. En aceite de oliva suave bien caliente, echamos, ayudados de una cuchara, e inmediatamente extendemos con la parte baja de la cuchara para que quede los más fina posible.
8. Dejamos freir bien, con los bordes algo quemaditos pero no  en exceso. La tortillita debe ser rígida una vez frita.

MARIDAJE:

   Las tortillitas de camarones suelen  acompañarse con cerveza muy fría, lager o pilsener, Alhambra, Cruzcampo, Cristal o Sagres, entre mis preferidas. Son excelentes compañeros los vinos de la tierra como Manzanilla de Sanlúcar o Barbadillo o en su lugar todo tipo de vinos blancos bien fríos, verdejo, albariños o un vinho verde.

DIFICULTAD: 2/3, fácil.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO: 7 euros, dependiendo si los camarones son frescos o ya cocidos.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

SECRETO IBÉRICO CON PATATAS A LA MIEL

SECRETO IBÉRICO CON PATATAS A LA MIEL

INGREDIENTES: para 3 personas..

1/2 k. de secreto ibérico.

1/2 k de patatas de guarnición.

50 g de mantequilla.

400 cc. de caldo de ave ( preferiblemente del nuestro que tengamos congelado, en su defecto elegiremos uno natural, sin potenciadores de sabor, conservantes ni colorantes).

5 cucharadas de miel.

1/2 vaso de brandy de Jerez (opcional)

sal

pimienta

Un poco de AOVE (Aceite de Oliva Virgen  Extra).

ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir con un puñado de sal y cubriéndolas con muy poca agua.
2. Limpiamos un poco de grasa las piezas de secreto ibérico.
3. Cortamos el secreto en tiras de un dedo, unos 2x7 cmts.
4. Ponemos una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente echamos la carne ( en tandas si la sartén no es muy grande). Sellamos la carne, es decir sólo un poco pero que  quede quemadita por fuera, sacamos y apartamos.
5. Cuando las patatas estén casi hechas, las sacamos y cuando estén bien secas las cortamos en dos y la echamos a la sartén sin quitar la piel, cuando estén listas las dejamos escurrir.
6. En una olla ponemos el caldo de ave y añadimos la miel, mezclamos bien y echamos el brandy si hemos elegido  esta opción ( lo podemos flambear o dejar que evapore por sí solo el alcohol). Dejamos reducir durante unos 5 minutos.
7. Añadimos el secreto sellado y las patatas cortadas y fritas.
8. Emplatamos y presentamos con cebollinos cortados.

MARIDAJE:

  Un plato de carne con leve toque dulzón, donde prevalece el  sabor de la carne por lo que  un  vino tinto crianza es, en mi opinión, lo más adecuado. Azpilicueta, Cune o un buen  Valdepeñas crianza son  muy aconsejables. Para bordar el maridaje un tinto Barbazul de Huerta de Albalá de Arcos de la Frontera (Cádiz), va de lujo.

DIFICULTAD: laborioso, 3/5.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO:10 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

POTAJE DE HABICHUELAS

ingredientes 

asar la cabeza de ajo al fuego

echar todo excepto el  chorizo y la morcilla

sacar  verduras, pelar ajos y batir.

desespumar con un  cazo

añadir al final el chorizo y la morcilla cortados

POTAJE DE HABICHUELAS

 Este es un plato de los que no necesitan presentación, se hace en toda la geografía española y con sus variaciones, Portugal y América Latina, donde tiene su origen. Se le denomina alubia blanca, judía, fabes, habichuela, frijoles, feijão (Portugal) donde el  plato se denomina feijoada.

  Por tanto  es una receta que no es atribuible a ningún sitio exacto y a todos, con sus pequeñas variaciones siendo los embutidos los que más personaliza el plato, como digo, en Andalucia lo  llamamos potaje de habichuelas.

INGREDIENTES: Vamos a hacer cantidad suficiente para congelar el  resto.

1 kg de alubias blancas previamente remojadas 12 horas.

250 g de chorizo ibérico.

250 g de morcilla de Ronda, a ser posible.

250 g de panceta o bacon.

2 hojas de laurel.

1/2 vaso de vino blanco (no añadir un vino que no nos bebíesemos).

1 cebolla grande.

2 pimientos verdes.

1 tomate grande.

1 cabeza de ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en remojo la noche anterior las alubias.
2. Asamos la cabeza de ajo al fuego, en caso de tener vitrocerámica, la pasamos por una sartén o la ponemos al grill en el horno hasta hacerse.
3. Echamos en una olla grande, las alubias, el tomate, el pimiento sin semillas, la cebolla limpia la cabeza de ajo, las hojas de laurel y la panceta, no añadimos de momento ni el  chorizo ni la morcilla.
4. Llenamos de agua hasta cubrir y un echamos un poco de aceite no mucho  para que no nos salga muy grasiento cuando añadamos el chorizo y la morcilla. Ponemos a fuego  fuerte y vamos desespumando  a medida que se va calentando.
5. Importante: tendremos que "asustar" a las alubias, es decir que añadiremos agua bien fria para cortar la ebullición y así evitar que se le despegue la  piel esta operación la realizaremos un par de veces.
6. Cuando veamos que las verduras están hechas, las sacamos, pelamos la cabeza de ajo y lo  metemos todo en  el vaso y batimos todos bien triturado, vertemos de nuevo  en la olla.
7. Si queremos hacerlo en olla exprés ahora sería el momento.
8. Dejaremos unos 30 minutos hasta que estén tiernas las alubias y echamos el chorizo y la morcillas previamente cortados en rodajas.
9. Dejamos unos 5 minutos y apartamos.
10. Como todos los potajes están mejor de un día para otro.
11. Congelaremos en distintos recipientes ya que al no tener patata acepta perfectamente la congelación.

MARIDAJE:

    Es un plato  sólido y consistente por lo que se deja acompañar perfectamente con vinos tintos crianzas, incluso  jóvenes, para mí un Azpilicueta crianza va perfecto.

DIFICULTAD: Laborioso pero no difícil, 3/5.

TIEMPO: 50 minutos en olla al aire y 30 en olla exprés ( según la que se emplee)

COSTO: 10 euros teniendo en cuenta que hacemos para varios días.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

TARTA TRES CHOCOLATES

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta es una de las más sencillas de hacer y es del gusto de toda la familia, sus ingredientes son fáciles de conseguir y al ser una tarta fía es ideal para épocas calurosas.

 Su elaboración está al alcance de todos y por su tamaño nos puede durar varios días en la nevera....bueno, a veces.

INGREDIENTES:

150 g. de chocolate blanco.

150 g. de chocolate con leche:

150 g. de chocolate negro.

125 g. de azúcar.

3 sobres de cuajada Royal, en Mercadona lo podemos localizar.

1 paquete de galletas digestive.

80 g. de mantequilla.

1 litro se nata (crema) de 33% m.g.

1/2 litro de leche entera.

ELABORACIÓN:

1. Calentamos con fuego muy suave la mantequilla a fin de derretirla.
2. Mientras se derrite partimos en trozos las galletas y la batimos bien.
3. Echamos en un bol las galletas trituradas y añadimos la mantequilla una vez derretida.
4. Mezclamos bien y la distribuimos por el molde para tartas al que habremos puesto de fondo papel para horno  que pillaremos al cerrar el molde.
5. Con ayuda del culo de un vaso la compactamos.
6. Mezclamos bien en un cuenco el medio litro de leche entera con el de nata.
7. En un cazo ponemos medio litro de esta mezcla de leche y nata a calentar y troceamos los 150 g de chocolate blanco echándolo junto con 1 sobre de la cuajada en polvo.
8. Cuando esté bien derretido y con ayuda de una cuchara bocabajo vertimos muy despacio esta primera capa de chocolate blanco, dejamos enfriar unos 10 minutos.
9. Cuando esta capa esté consistente, la marcamos superficialmente con un tenedor para que la siguiente capa no  resbale.
10. Derretimos en otro medio litro de la mezcla de la leche y nata caliente, el chocolate con leche y añadimos un sobre de cuajada y tambien añadimos 50 g. de azúcar. *
11. Vertemos sobre la capa anterior con el mismo cuidado y dejamos enfriar.
12. Hacemos lo propio con el chocolate negro añadiéndole 75 g.*de azúcar y el último sobre de cuajada.
13. Vertemos la última capa y dejamos en el mismo  sitio sin mover, unos 15 minutos.
14. Metemos en el frigorífico al menos 24 horas.

* En esta primera vez he añadido estas cantidades de azúcar, en las capa de chocolates, 50 g. en la de chocolate con leche y 75 g en la de chocolate negro, la de blanco no lleva, y a algunos de los que la tomaron les pareció demasiado dulce a otros en su punto. Para no  equivocarme en la próxima vez añadiré algo menos, es decir 30 g, al chocolate con leche y 50 al chocolate negro.

MARIDAJE:

 Como  todos los  postres dulces un Pedro Ximenez acompaña bien y es digestivo. Particularmente prefiero un buen Cava de Almendralejo semiseco o Cava de Requena Torreoria Semiseco 

DIFICULTAD: Fácil, 3/5.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO:  10 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.