LUBINA A LA SAL

LUBINA A LA SAL

   Una receta muy popular y sencilla de hacer. Al cocinar a la sal la lubina, esta queda en su punto exacto de sal siendo además un plato muy bajo  en calorías y sano.

  Esta misma técnica se usa con otros pescados como las doradas y también con carnes.

  El secreto de esta receta está en controlar el tiempo exacto para que no quede ni poco hecho ni reseco. La experiencia con  nuestro  horno  nos va a permitir tenerle cogido el punto exacto. Recordad que la lubina debemos pedirla para hacer a la sal, el pescadero ya no  la limpia de tripas pero dejando las escamas para que estas sirvan como barrera térmica durante la cocción.

INGREDIENTES: Para 4 personas

2 lubinas de ración, unos 600 g cada una.

1,5/ 2 kg de sal gruesa especial para horno.

ELABORACIÓN:

1. Si las lubina vienen sin  preparar, las abrimos y sacamos las vísceras y ponemos bajo el grifo con cuidado de no  quitar las escamas.
2. En la bandeja del  horno ponemos la mitad de la sal con un grueso de poc menos de un centímetro.
3. Ponemos las lubinas encima y cubrimos con el resto de la sal cubriendo en su totalidad estas.
4. Con ayuda de un pincel echamos agua para humedecer la sal.*
5. Metemos en el  horno a 200º durante unos 35 minutos.
6. El punto de cocción nos lo dará la experiencia, depende del horno, la posición del horno  que pongamos, la cantidad de sal  que echemos  y el tamaño de las lubinas. Un indicativo es que la sal  esté bastante dura y toma un tono un poco tostado.

TRUCOS PARA LA LUBINA A LA  SAL:

• La proporción de sal es del doble que el pescado, 2 k de sal por cada kilo  de pescado.
• También podemos mezclar la sal con un poco  de agua hasta conseguir que sea manejable y poder cubrir las lubinas con facilidad. (opcional).
• Se le puede añadir a la mezcla de agua y sal una clara de huevo.(opcional).
• Si no tenemos experiencia previa podemos cubrir con sal pero dejando los ojos a la vista, cuando esté en su punto el ojo se verá blanco.
• Una regla aceptable es poner en el  horno  20 minutos por cada kilo de pescado
• No abrir el  horno durante la cocción.

MARIDAJE:

  El maridaje perfecto para este plato son los vinos blancos, un Codex ( albariño ) o un Cuatro Rayas ( verdejo) van excelente, así como variedades como la viura y palomino fina, todas en su punto de frio.

 No recomiendo las cervezas ni por supuesto  los vinos tintos, aunque no lo digan algunos  sumilleres de lo sde ahora, esos que nos dicen que todo vale con todo, a esto le llamo el anarcomaridaje y para ese viaje no necesitamos alforjas.

DIFICULTAD: Mediana, 2/5

TIEMPO: 45 minutos

COSTO: 10 €

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.