PAELLA DE MARISCOS

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES: Para 6 personas

500 g de arroz redondo o bomba. ( calcular 80 g. más o menos  por persona)

1 litro de agua y de esta cantidad poner una buena parte de fumet (si no disponemos ponemos caldo de pescado)

1/2 k. de mejillones frescos.

1/4 k. de almejas chirlas.

1/4 k. de gambas o langostinos crudos.

250 g. de choco o pota en taquitos.

2 tomates medianos.

1 pimiento verde mediano

4 dientes de ajo.

1 limón.

1 hoja de laurel.

1 pizca de nuez moscada.

colorante alimentario.

NO echarle cebolla. (ver comentarios).

100 cc de AOVE, (aceite de oliva virgen extra).

1/2 vaso de Manzanilla de Sanlúcar o vino  blanco de calidad, ( no echar nunca un vino que no nos beberíamos).

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el pimiento, el tomate, los dientes de ajo y el choco en taquitos pequeños
2. En una paellera (paella), ponemos el aceite a calentar y cuando esté listo añadimos el choco, la hoja de laurel y el pimiento dejando unos 5 minutos sofreir.
3. Añadimos los aojos, removemos y en un minuto el tomate, este se añade al final por  el agua que suelta. Echamos la sal, la nuez moscada, el medio  vaso de vino y dejamos sofreir otros 5 minutos sin dejar que se pase el pimiento.
4. Ahora con el agua preparada y el fumet, echamos el arroz y lo sofreimos un instante esto es muy importante porque así después mejora el resultado final.
5. Inmediatamente añadimos todo el  agua y media cucharadita de colorante alimentario.
6. Echamos todos los demás ingredientes, mejillones, almejas y las gambas o langostinos.
7. Probaremos si está bien de sal, mejor quedarnos cortos  considerando que se va a concentrar un poco luego.
8. En esta fase podemos mover pero  sin abusar.
9. Podemos echar un poquito  de agua caliente si  vemos que va a faltarle agua.
10. En un cazo pequeño ponemos 6 mejillones para hacer al vapor y apartaremos para decorar luego.
11. Dejamos a fuego  lento, mientras se va reduciendo, dependiendo  de la paellera, moveremos o no, hay que tener en cuenta que al final nos debe quedar una pequeña capa "agarrada", socarrat, que no es exactamente quemada pero casi.
12. Cuando el arroz está al dente y al agua casi completamente evaporada, ponemos el fuego fuerte menos de un minuto para conseguir el socarrat (agarrado), y apagamos y ponemos los mejillones decorando y trozos de limón y dejamos reposar hasta que se vea el arroz sin caldo.
13. Hay quien, una vez apartado del  fuego lo cubre con papel de periódico mientras se termina de hacer

MARIDAJE:

  Tenemos ante nosotros un plato que combina arroz y mariscos, mi maridaje para esta ocasión es un vino blanco verdejo, o Albariño, tambien combina bien los rosados. En esta ocasión probé un vino de uva Cayetana, de la Tierra de Barros ( Extremadura), es una variedad de uva autóctona de esta zona y de excelente toque dulce sin ser excesivo.

COMENTARIOS:

  Esta es la paella de mariscos que yo hago, como casi cada españolito, todos tenemos una forma particular de hacerla y saben exquisitas. Dos reglas son para mí sagradas a la hora de hacerlas, 

1.- Se hace en paellera, llamada paella en su origen, en caso de no  tenerla podemos utilizar una olla baja abierta, he visto hasta hacer lo  que llamaron paella en  olla express !!!!.

2.- No se le echa cebolla, esto deja el arroz excesivamente pegajoso y con sabor dulce.

DIFICULTAD: media alta, 4/5

TIEMPO:  45 minutos.

COSTO: 12 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.