CALAMARES AL LIMÓN

CALAMARES AL LIMÓN

INGREDIENTES: Para 4 personas.

1 k. de calamares frescos.

1 manojo de perejil.

2 dientes de ajo.

3 limones.

1 cebolla mediana (opcional)

3 tomates pequeños.

1 vaso de vino oloroso, manzanilla o vino blanco.

sal

pimienta

medio vaso  de AOVE ( aceite de oliva virgen extra).

ELABORACIÓN:

1. Si los calamares son pequeños, los limpiamos, vaciamos por dentro, quitamos la boca y cortamos en rodajas, en  caso de ser grandes además le quitaremos la piel.
2. Exprimimos los limones y ponemos los calamares ya cortados a macerar en un recipiente cubiertos por el  zumo durante al menos un par de horas.
3. En una olla ponemos el aceite a calentar, echamos  los ajos, la cebollay el perejil picados, reservando un poco del perejil para decorar al  emplatar.
4. En un cazo ponemos  agua a calentar y cuando esté bien caliente echamos los tomates un minuto para poderlos pelar, quitaremos las pepitas, troceamos y vertemos en la olla junto al  resto  de ingredientes., añadimos la sal y la pimienta.
5. Dejamos sofreir hasta ver que la cebolla está clarita, apartamos y pasamos  por la batidora.
6. Volvemos a echar la salsa a la olla y añadimos los calamares y el zumo del limón.
7. Dejamos unos 7 minutos, (dependiendo del tamaño del calamar podrá necesitar más tiempo)

Guarnición: Arroz Basmati hervido con ciruelas pasas

1. En un cazo ponemos agua a hervir y añadimos el  arroz basmati, ( 80 g por persona).
2. Cuando esté listo ( ojo, el basmati se hace y se puede pasar muy rápido) enjuagamos bajo el grido con el chorro caliente para que no se enfrie el  arroz, le añadimos una par de ciruelas picadas y removemos.
3. La guarnición la emplatamos con la ayuda de un molde.

MARIDAJE:

  Es un plato ,a priori, con maridaje preferente de vino un vino blanco, viura, manzanilla, verdejo, cayetana ( Tierra de Barros), albariño. Al estar cocinado se presta a vinos rosados e incluso algún tinto joven.

COMENTARIOS:

  Esta receta se puede hacer suprimiendo la cebolla y el tomate, nos quedaría con mucho  más sabor ácido del limón. Yo prefiero esta ya que esos  ingredientes sirven para espesar la salsa donde se cuecen los calamares y que al  final le dan un  excelente acabado.

  Podemos emplear en vez de calamares ( Loligo vulgaris), la tan común pota (Illex coindetti) tambien llamada en ciertos sitios por su término  en portugués, lula.

DIFICULTAD: Media/baja, 3/5.

TIEMPO: 40 minutos.

COSTO: 7 €, aproximademente y dependiendo de la elección entre pota o calamar.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.