JAPONESA

 JAPONESA

    Este dulce es muy característico de mi pueblo, La Línea de la Concepción (Cádiz), no se conoce muy bien de donde procede pero todo indica que vino con los fichajes de grandes reposteros que un importante empresarios local propietario de una pastelería hizo por toda España. Es un dulce exquisito y si no nos es posible comprarlo in situ, aquí tenéis la receta.

 La Japonesa es un dulce creado por la familia Vazquez Arahal, derivado del dulce tipico Judio llamado Sufganiot.

 Receta de origen Sefardi que se llevaron a sus lugares de destierro tras la expulsion de España en el Siglo XV, entre ellos el actual Marruecos.

 Los sufganiot son una receta típica de la cocina judía que se sirve en la festividad de Janucá. En esta fiesta los judíos respetan la costumbre de ingerir alimentos fritos en conmemoración del milagro relacionado con el aceite del Templo, ( la Japonesa se frie ).

 En Casablanca vivia D.Alfonso Vazquez Arahal,  afamado repostero y hermano de D.Juan Vazquez Arahal...fundador de la Pastelería La Japonesa y despues La Española ( donde hoy Okay )

 La familia Vazquez se trae la receta a La Línea y  la rellena de cabellos de Angel, dando así con la primera y original Japonesa.

 Contrata a maestros confiteros, dado el auge del negocio, y entre ellos aparece la figura de D. Victoriano Rodriguez Sola.

 Este último, influenciado por la cocina Inglesa a la que perteneció,  introduce la crema pastelera o crema inglesa y enseñó el oficio a los hermanos Enrique Ruano (La Chiquita ) Paco Ruano, (La Imperial.) donde trabajo José Ledesma, (Moka.)

 Tambien tuvo entre sus alumnos   a Enrique Calvente, hijo de Doña Primitiva, propietaria de la  pastelería Módelo.

  Y Antonio Ruiz... que llevaría el peso de los hornos de  La Crema y Okay.

 Esto se fué extendiendo a barriadas y se popularizó...No podemos olvidar a Autelio Ortiz el Mirlo...

   Primero fué el establecimiento y luego el producto y no al reves.

La original que creó Alfonso Vazquez era de Cabello de Angel  dada las dificultades de refrigeración que existian y ser el Cabello de Angel una receta que soportaba ciertos niveles de temperatura.

 La forma de este pastel tan tipico tiene mucho que ver con su significado  en Hebreo Sufganiot = esponja

 Era una especie de bollo y que mas tarde se le atribuye a su semejanza con el pan bao Japones.

 El dulce adquiere su nombre del establecimiento donde nacio y este a su vez de un utensilio de cocina pastelera donde se melaban los dulces y escurrian llamado "japonesa"

INGREDIENTES:

Para la masa.

250 g. de harina.

2 huevos.

40 g. de mantequilla.

10 g. de levadura prensada o un sobre de maizena de panadería.

50 cc. de leche entera.

1 cucharadita rasa de sal.

2 cucharaditas de azúcar.

Miel.

Para la crema pastelera, para ver su elaboración  pinchar aquí

2 huevos.

1/2 litro de leche entera.

125 g. de azúcar blanca.

50 g. de Maizena.

1/2 cucharadita de azúcar vainillada.

ELABORACIÓN:

1. Poner a templar la leche en un cazo.
2. Echar en un bol el harina y la levadura e incorporar la leche cuando esté templada.
3. Añadir la mantequilla, el azúcar los huevos y la sal.
4. Mezclar y amasar, dejar reposar una hora.
5. Amasar de nuevo y cortar en  círculos.
6. Colocar un poco de crema pastelera o cabello de ángel y pegar formando un semicírculo.
7. Freir en abundante aceite de girasol.
8. Calentamos en un cazo miel  suficiente para bañarlas una a una. ( si  la preferimos menos espesa podemos diluirla con un poco de agua). Según nos comenta un seguidor, lo mejor es mezclar dos vasos de miel con medio de agua.

MARIDAJE:

  Como todo pastel dulce de sobremesa el acompañamiento es café, té, un buen cava o un Pedro Ximenez.

DIFICULTAD: alta 4/5

TIEMPO: 1 hora y media, entre la masa  y la crema pastelera.

COSTO: 10 euros total.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

Receta para hacer una crema pastelera sencilla, sin demasiados ingredientes y rápida de hacer.Sobre esta base podemos añadir otros ingredientes que combinen bien con esta, como sería, añadir canela molida, una cáscara de limón en la leche, licores, etc, etc.

 En las fotos se hizo más cantidad para hacer otra receta, pero para un relleno normal son las siguientes cantidades.

INGREDIENTES:

2 huevos.

1/2 litro de leche entera.

125 g. de azúcar blanca.

50 g. de Maizena.

1/2 cucharadita de azúcar vainillada.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la leche a hervir a fuego medio.
2. En un cuenco mezclamos los dos huevos, el azúcar y la Maizena.
3. Cuando la leche empiece a hervir la vertemos en el cuenco, removemos y volvemos a poner al fuego unos 2-3 minutos desde que hierva.
4. No dejar que se nos queme, la textura en caliente es algo más líquida, tener esto  ya que en frió será una pasta.
5. Dejar enfriar y luego  al frigorífico  hasta su utilización en cada receta.

DIFICULTAD: Fácil, 2/5.

TIEMPO: 10 minutos.

COSTO: 3 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

FALÁFEL

 FALÁFEL

     El falafel o faláfel es una croqueta a base de garbanzos que  se emplea en todo Oriente Medio, Pakistán e India.Tradicionalmente se sirve con salsa de tahini y también la encotraremos servidos en pan de pita con base de lechuga y otras verduras. Admite perfectamente la congelación por lo que es conveniente hacer cantidad para tener siempre a mano y a la hora de freir la echaremos directamente en la sartén

 Se fríen en aceite de oliva suave, para no darle excesivo sabor con el oliva virgen extra. Si servimos en mesa presentaremos con verduras y con una salsera de la salsa de tahina o tahini.

INGREDIENTES:

350 g. de garbanzos.

2 dientes de ajo.

1 manojito de perejil fresco. ( unas dos cucharadas de perejil picado)

1 manojito de cilantro fresco. ( dos cucharadas de cilantro picado)

2 cebollas pequeñas o una mediana.

sal.

1 cucharadita de comino  molido.

pimienta molida.

pan rallado, aproximadamente un vaso.

1 cucharadita rasa de levadura royal.

ELABORACIÓN:

1. Se ponen los garbanzos en  remojo 24 horas antes cambiándole el agua a las 12 horas.
2. Una vez listos los garbanzos los escurrimos bien y los secamos con un papel absorbente.
3. Los echamos en la Termomix,  en el recipiente para la batidora o en un bol para triturarlo con un tenedor (en este caso  todos los ingredientes deberán ir cortados muy finos).
4. Añadimos el resto  de ingredientes y batimos bien hasta formar una masa densa con la que se puede formar bolas, en caso de estar demasiado líquida añadiremos harina de garbanzo.
5. Freiremos en aceite suave de oliva bien caliente hasta dorar y dejaremos escurrir sobre papel de cocina.

MARIDAJE:

   Se trata de una croqueta de harina frita por lo que  el maridaje es bastante amplio, excluyendo los reservas y grandes reserva, si se pone de entrante nos acomodaremos al plato principal. Personalmente me gusta acompañar con Manzanilla de Sanlúcar o  cerveza pilsen.

DIFICULTAD: Media, 4/5.

TIEMPO: 20 minutos, sin contar las 24 horas para los garbanzos.

COSTO: 4 €.

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.

SALSA DE TAHINI

SALSA DE TAHINI

     La tahina, tahini o tahín es una salsa que  se emplea en todo Oriente Medio y que está hecha  a base de semillas de sésamo tostadas. Si bien podemos  hacerla en  casa con ajonjolí que tostaremos e iremos añadiendo agua para conseguir una emulsión. Para su utilización como  salsa de shawarma o kebab y para acompañar al  falafel, haremos esta mezcla según receta israelita que utilizan en  ese país en el día del falafel que celebran a mediados de Junio. Para esta salsa partiremos del tahini ya hecho que podemos encontrar en las tiendas Gourmet del Corte Inglés o tiendas orientales.

INGREDIENTES:

6 cucharadas de tahini.

el zumo de 1 limón.

1 yogurt natural.

6 cucharadas de mayonesa.

una cucharada rasa de pimentón dulce.

pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1. En un bol echamos las cucharadas de tahini y el zumo de limón, mezclamos bien y se nos quedará una salsa espesa.
2. Echamos el resto  de ingredientes: el yogurt, la mayonesa (podemos utilizar el  vasito del yogurt y medir la misma cantidad de mayonesa), la sal, la pimienta y el pimentón.
3. Mezclamos bien y si vemos que está muy espesa añadimos un poco de agua y removemos. Nos debe quedar con una textura un poco más líquida que una mayonesa.

UTILIZACIÓN:

 Es la salsa que se utiliza con los kebab o  shawarma y con el falafel, asimismo se puede emplear para muchas otras recetas según nos apetezca, en hamburguesas, croquetas etc.

DIFICULTAD:    Muy, muy fácil,1/5

TIEMPO:  5 minutos.

COSTO: 2,5 euros.  ( el tarro de 500 g. cuesta 5,5€ y sirve para unas 4 veces)

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.

ACELGAS SALTEADAS

ACELGAS SALTEADAS

Un plato tradicional de preparar las acelgas, muy fácil de hacer, económico y de temporada saludable y que con esta forma de preparación conseguiremos que tengan bastante más sabor en unas verduras que no son precisamente de las más sabrosas. Podemos añadirle unos taquitos de jamón o tiras de bacon que le darán un sabor más consistente.

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas frescas.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera.

1/2 vaso de vino blanco ( no eches un vino que fueses capaz de beberte).

AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra).

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Se lavan bien las acelgas bajo el grifo y se cortan separando las pencas de las hojas. Utilizaremos en esta receta sólo las hojas, dejando para otro día las pencas para hacer las pencas de acelgas rellenas.
2. En una olla echamos las hojas de acelgas troceadas y llenamos con un dedo de agua por encima, ponemos a fuego y llevamos a ebullición.
3. En una sartén con aceite caliente echamos unos trocitos de pan para freír y hacer picatostes.
4. Una vez que llegue a ebullición el agua con las acelgas dejamos unos 6 minutos y apartamos del fuego y dejamos enfriar
5. En una sarten echamos un poco de AOVE y añadimos en frío los ajos en láminas para que aporten sabor, si nos gusta el picante es el momento de añadir una guindilla.
6. Cuando los ajos estén a medio hacer, no dorados, añadimos la cucharadita de pimentón e inmediatamente el medio vaso de vino, para evitar que el pimentón se queme y dé amargor.
7. Echamos sal y también las acelgas y dejamos 3 minutos removiendo.
8. Emplatamos junto  con los picatostes.

MARIDAJE:

  Un plato con maridaje amplio por ser de un sabor muy suave. Nos adaptaremos al plato principal para elegir el vino.

DIFICULTAD: Muy fácil, 2/3

TIEMPO: 30 minutos.

COSTO:  4 euros.

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

Una excelente forma de preparar la parte de las acelgas que habitualmente no utilizábamos, bien por no tener tiempo o por no  tener claro que hacer con ellas. Este relleno es un ejemplo de los muchos que podemos poner en su interior. Asimismo en la finalización, antes de freirlas hay quien en vez de pan rallado prefiere harina y así tendríamos otra versión.

INGREDIENTES: Para 4 personas ( unas 3 piezas para cada uno)

2 manojos de acelgas.

2 huevos.

150 g de jamón york en lonchas.

6 lonchas de queso para sandwich

Pan rallado en un cuenco o harina, según la opción elegida.

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Se cortan las acelgas separando las hojas de las pencas y se limpian bien bajo el grifo.
2. Quitamos los hilos que tienen las pencas con la ayuda de un cuchillo, hay que limpiar por dentro y por fuera. Las cortamos con el tamaño deseado, normalmente de unos 7/8 ctms. de largo.
3. Ponemos un cazo con agua a hervir y una ver que llegue a ebullición echamos la pencas y dejamos unos 8/10 minutos hasta que estén blandas sin excedernos porque luego pasarán por fritura y se terminarán de hacer, las dejamos enfriar.
4. Cogemos una penca y la ponemos con su parte externa hacia abajo ( la curvatura hacia arriba) y le ponemos por este orden, una loncha de jamón york cortada un poco más pequeña que la penca, le ponemo encima media loncha de queso del mismo tamaño y terminamos con otra de jamón york. Ponemos otra penca al contrario que la primera, de modo que cierre la pieza.( ver fotos).
5. Pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado o la harina (según opción).
6. Ponemos aceite (se utilizó girasol en este caso) a calentar, una vez bien caliente vamos depositando con cuidado las piezas. No es necesario en principio poner palillos para aguantar las partes, sellan bien, pero podemos utilizarlas antes de echar en la sartén, si lo vemos necesario.
7. Dejamos freir un par de minutos y daremos la vuelta, si fuese preciso dejamos más o menos tiempo según veamos que el color del pan no es marrón oscuro si no bien dorado.
8. Probamos a cortar una y ver si está bien blanda y con el queso derretido para ajustar el tiempo de fritura.

MARIDAJE:

     Estamos ante un plato de los que admiten una franja amplia de maridaje, quizás el más acertado sea el que se adapte al siguiente plato, personalmente sólo excluiría los tintos reservas y grandes reservas. En caso de continuar con carnes rojas y estos vinos, podemos bien acompañar con blancos afrutados y bien fríos como Monopole, con uva Viura de Bodegas Cune o todo tipos de cervezas, preferibles Lager o Pilsener.

DIFICULTAD: No es difícil sólo algo laborioso, 3/5.

TIEMPO:  40 minutos.

COSTO:  Económica, 5 euros.

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.

COGOLLOS A LA CORDOBESA

COGOLLOS A LA CORDOBESA

   Este modo de preparar los cogollos de Tudela (prefiero no llamarlo receta por su simplicidad) es muy típico de Córdoba donde no hay bar o restaurante que se precie que no lo tenga entre sus platos. Su extremada facilidad y su rapidez invita a prepararlo en cualquier almuerzo o cena. Aquí pongo la forma más sencilla y la más común, sin embargo se presta a echarle imaginación, unos taquitos  de jamón, guindilla,  beicon crujiente, trocitos de aguacates, queso de Burgos, etc, etc, 

INGREDIENTES:

1 cogollo de Tudela por persona.

5 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

Decoración a gusto  de cada uno.

ELABORACIÓN:

1. Lavar bajo  el grifo los cogollos y quitarle las hojas que tengan manchas o lacias, corta en dos mitades.
2. En una sarten echar un chorreoncito de AOVE y en frío echar los ajos cortados en láminas, de este modo  el aceite coge más el sabor que al añadirlo ya caliente.
3. Poner en un plato  grande las mitades .
4. Cuando los ajos estén doraditos, no quemados, retiramos. ( es opcional añadirle una cucharadita de pimentón al momento  de retirar, para que no se queme y nos de amargor).
5. Echamos un poco de los ajitos encima de cada mitar y luego  repartimos también el  aceite.
6. Decoramos a gusto y a la mesa.

MARIDAJE:

  Aquí si nos sirve lo que dicen ahora los sumilleres de nuevo cuño, todo vale, vinos tintos, blancos  rosados, cavas, cervezas, etc.

DIFICULTAD: más fácil imposible, 0/5

TIEMPO: 5 minutos

COSTO:  2 €

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.