CALAMARES ENCEBOLLADOS CON ARROZ BASMATI

 CALAMARES ENCEBOLLADOS CON ARROZ BASMATI

¿Quien no  ha probado el exquisito atún encebollado?, pues esta es la versión con calamares o chipirones que quedan igualmente exquisitos. Junto con el arroz Basmati se hace un revuelto en el plato y a disfrutar.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

800 g. de calamares o chipirones ( 200 g. por persona) 

3 cebollas medianas.

1/2 vaso de vino blanco, ( nunca echar un vino que no nos beberíamos).

1 hoja de laurel.

6/7 granos de pimienta negra.

4 dientes de ajo.

Pimentón de La Vera.

1 cucharadita de orégano.

1/2 vaso de AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharada de vinagre de vino blanco.

320 g. de arroz Basmati.

ELABORACIÓN:

1. Lavar y limpiar los calamares quitando la piel y la boca, cortándo en rodajas los cuerpos y reservando junto con las patas.
2. Cortamos las cebollas en juliana ( tiras finas), y laminamos los dientes de ajo.
3. En una olla amplia y baja, echamos el medio vaso de aceite y calentamos a fuego fuerte.
4. Echamos los calamares para dar un toque de fritura. Cuando se doren un poco, sacamos y reservamos.
5. En el mismo aceite, si  fuese preciso añadimos lo necesario, echamos la cebolla  y los ajos laminados, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
6. Dejamos que se poche  la  cebolla durante unos 25 minutos. 
7. Mientras enjuagamos bien el arroz y ponemos agua a hervir, echamos el arroz e iremos comprobando  cuando están al dente, escurrimos y ponemos en el molde.
8. Añadimos el medio vaso de vino y la cucharada de vinagre y desglasamos (quitamos la glasa, esa capa oscura de quemado) con ese líquido.
9. Echamos una cucharada de orégano y media de Pimentón de La Vera o del  que  dispongamos.
10. Añadimos los calamares que teníamos apartados y dejamos unos 10 minutos, en ese momento vemos si añadimos agua para que salga más salsa.
11. En un plato  amplio ponemos el arroz con el molde y desmoldeamos.
12. Servimos en  el centro los calamares con poca salsa y alrrededor.
13. Echamos salsa en ambos sitios y ponemos el resto en una salsera.

MARIDAJE:

  Para este plato mi opción es de blanco bien frio, un verdejo 4 Rayas, es una buena elección, los Albariños y un Casal García así como un Barbadillo también son la compañía aconsejable. Las cervezas y vinos rosados son compatibles asimismo.

DIFICULTAD:  3/5 fácil.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO: 8/9 euros.

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.

HAMBURGUESAS CASERAS

HAMBURGUESAS CASERAS

Estas son unas unas hamburguesas totalmente caseras y 100% naturales, de las que uno puede disfrutar con toda confianza y encima son exquisitas, nosotros  decidimos el tamaño  y las especias para darle ese toque personal. Hacemos cantidad y al congelador.

  La carne elegida ha sido 50/50 de cerdo y ternera, esta le da su peculiar sabor y la de cerdo la hace más jugosa, pero eso va en el  gusto de cada uno.

  El toque personal mio ha sido, una cucharada rasa de tikka masala, otra de tandoory y una última de cúrcuma. el primero es por su sabor, el tandoory le da un toque picante y de color y la cúrcuma le da color y añade más sabor, como decía un amigo mio, cada un proceda a modo y manera según cada cual.

INGREDIENTES: para 5 hamburguesas ( 100 g. de carne por hamburguesa)

500 g de carne, bien 100% ternera o mitad y mitad de cerdo y ternera.

Pan rallado.

2 huevos

1/2 cebolla

dos dientes de ajo

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de tikka masal.*

1 cucharada de tandoory.*

1 cucharada de cúrcuma.*

Sal.

Pimienta.

estos tres condimentos pueden sustituirse por curry, más accesible o bien hacer nuestro propio condimento mezclando los que más nos guste, cominos, orégano, tomillo, etc. Si le añadimos mojo picón  tendremos unas hamburguesas de lo más exquisitas.

ELABORACIÓN:

1. En un bol echamos la carne, la cebolla y los dientes de ajo muy picados, los dos huevos batidos y vamos removiendo.
2. Añadimos el perejil y los condimentos elegidos, añadimos sal a ojo y pimienta.
3. Vamos añadiendo  el pan rallado y comprobando la textura con cuidado de no pasarnos, hasta conseguir una masa similar a la de las albóndigas, es decir que no este muy acuosa pero tampoco reseca.
4. Probamos de sal, ojo, o no  hacerlo en crudo, poner un poco en el microondas y cocer un poco.
5. Hacemos bolas de poco más de 100 gms, cada una y aplastamos para darle la forma.
6. Las cocinaremos bien en una sarten a la plancha o en el  horno en la posición de grill, particularmente prefiero esta última. Iremos comprobando que no queden crudas por dentro, introduciendo un palillo de madera y ver que no sale sangriento.
7. Servir con su guarnición de patatas fritas y lechuga finamente cortada, una rodajas de tomate y un poco de cebolla. Si se prefiere se pone junto el típico bollo para preparársela cada uno en su plato.

MARIDAJE:

   ¿Que se puede aconsejar para tomar con una hamburguesa cuando  hemos visto ya de todo?, hasta con bebidas energéticas e isotónicas, pero  dejando a un lado de este tipo de barbaridades gastronómicas, para disfrutar de verdad con unas simples cervezas o vinos tintos jóvenes les acompañan bien.

DIFICULTAD: Muy fácil 1/5.

TIEMPO: Unos 30 minutos

COSTO: Según el tipo de carne, unos 6/7 euros.

Pdta.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede ayudar a corregir defectos de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido  útil es agradable saberlo. Gracias.

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PATATAS AL HORNO CON NATA Y QUESO

PATATAS AL HORNO CON NATA Y QUESO

Una receta muy sencilla de hacer, de las que  gusta a toda la familia para la cual  necesitamos  poco presupuesto además es de las que se dejan modificar con imaginación, cebollita picada, bacon, un huevo  batido, jamón york, etc, etc.

INGREDIENTES:

2 patatas grandes

2 paquetitos de 200 ml. de nata para cocinar.

200 g. de queso rallado mozzarella.

sal y pimienta.

Una cucharadita de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en  rodajas de medio centímetros más o menos, si  disponemos de mandolina mejor ya que todas quedan al mismo grosor.
2. Untamos el fondo de una bandeja para horno tipo pirex con la mantequilla.
3. Colocamos las rodajas de patatas hasta cubrir la superficie, salpimentamos y rociamos un poco de la nata ( no  es necesario  cubrirlas)
4. Colocamos una y otra capa hasta más o menos la mitad de la altura de molde o un poquito más y cubrimos  con la nata.
5. Precalentamos el horno a 180º y dejamos unos 25 minutos que se vayan haciendo, esto  depende de la posición del horno  elegida y del tipo y potencia del mismo. Lo mejor es ir comprobando si  están hechas.
6. Cuando este casi hechas, abrimos y echamos el queso y pasamos a la posición "grill"
7. Cuando empiece a dorarse sacamos de horno y apartamos.

* Dependiendo del tipo de horno podremos añadir el queso al meter la bandeja.

MARIDAJE:

  Este plato  admite un margen amplio, particularmente me gusta con tintos jóvenes o rosados, sin descarta un blanco preferiblemente con aguja.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 40 minutos.

COSTO: 4 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

   Esta es una receta que tiene su historia y que, como  todas las buenas recetas, se la quieren apropiar otros, aunque su nombre no deja lugar a dudas.

   El nombre viene de una localidad de montaña, en  Italia, Almatrice la cual se cree diseñada por el  que fuera arquitecto y pintor, Cola dell´Almatrice, en 1529 y que es la cuna de los espaguetis. Su versión mas arraigada son los Bucatini all´amatriciana cuya base, los bucatinis son unos espaguetis con un orificio a lo largo.

  Dejando aparte esta polémica, la base de este plato es la "guanciale", una parte de la carrillada del cerdo que en la versión que hacemos es sustituida habitualmente por panceta ante la dificultad de encontrar en España ese ingrediente, así como el queso de oveja, pecorino lo  sustituimos  o  bien por parmesano o por un manchego viejo.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

400 g. de espaguetis.

200 g. de panceta cortada en cuadraditos.

2 cayenas pequeñitas o una mediana, según gusto.

1 kg. de tomates, que escaldamos, quitamos la piel y picamos fino, Se puede emplear la lata de 800g de tomate triturado que contenga sólo tomate sal y ácido cítrico.

AOVE, aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana o dos pequeñas, picadas finamente.

Sal.

Pimienta.

1 cucharadita de azúcar.

Queso viejo, para picar en el momento de servir.

ELABORACIÓN:

1. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y añadir la panceta picada. Dejar sofreir hasta que comience a dorarse.
2. Añadir la cebolla picada y las guidillas, dejar pochar unos minutos.
3. Ponemos agua a hervir y echamos los espaguetis para que  se vayan haciendo mientras tanto.
4. Verter el  tomate que hemos triturado o la lata y añadir un poco de aceite de oliva (si vemos que tiene poca  grasa de la panceta, esto ayudará a que el tomate se fría). salpimentar a gusto y echar la cucharadita de azúcar para bajar la acidez del tomate.
5. Dejar unos 25/30 minutos hasta que el  tomate esté frito o  bien veamos que la salsa esté ya espesa.
6. Una vez los  espaguetis "al dente" escurrimos y los echamos en la sartén junto con la salsa de tomate bien caliente.
7. Servimos y cada uno se echa queso según gusto.
8. Tened en  cuenta que  los espaguetis van a seguir cocinándose un par de minutos al  entrar en contacto con la salsa por lo que no debemos dejar que estén demasiado hechos  al apartar porque pueden pasarse

MARIDAJE:

 Acepta un maridaje amplio, desde vinos tintos jóvenes y crianzas, rosados, cervezas, etc. Un Cianti le viene bien, por ser paisano suyo y Tempranillo de aquí, un Mateus Rosé puede ser otra opción.

DIFICULTAD: Muy sencillo, 1/5

TIEMPO: 40 minutos.

PRECIO: 6 euros, dependiendo del tipo de queso y la panceta.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

SULTANAS DE COCO

SULTANAS DE COCO

 ¿Quien no ha disfrutado en su infancia con este dulce?, es sencillo de hacer, con pocos y accesibles ingredientes,se hace en un periquete y con bajo costo, ¿que más le podemos pedir?, manos a la obra.

INGREDIENTES: Para unas 30 unidades.

250 g. de coco rallado.

250 g. de azúcar.

1/2 cucharadita de levadura o en su defecto, bicarbonato.

4 claras de huevo.

2 yemas de huevo.

ELABORACIÓN:

1. Separamos las yemas y las claras poniendo en un bol las 4 claras y reservando 2 de ellas.
2. Batimos en el bol las claras hasta punto de nieve ( un poco antes de que se haga merengue).
3. Añadimos el azúcar sin dejar de mover e incorporamos la media cucharadita de levadura y las yemas.
4. Por último echamos el coco y mezclamos bien todo.
5. En una bandeja para horno ponemos un papel especial para horno y vamos haciendo bolitas del tamaño de una albóndiga con la mano humedecida para que no se nos pegue en las manos. Aplastamos suavemente y llenamos toda la bandeja con un pequeña separación para cuando se estén haciendo.( no mucha ya que no crece demasiado).
6. Con el horno a unos 200/210, dejaremos aproximadamente 10 minutos con cuidado de ir vigilando que no se quemen demasiado, con un  poco de dorado estarán bien.

MARIDAJE:

   Es típico tomarlo en sobremesa por lo que personalmente un buen Cava de Almendralejo como Lar de Plata semiseco, de uva macabeo es una excelente combinación, un Pedro Ximenez asimismo le viene muy bien. Para las personas que no  puedan o  no les apetezca bebidas alcohólicas, un buen café o té por descontado que casan.

DIFICULTAD:   Fácil, 2/5

TIEMPO: 40 minutos.

COSTO: 6 euros

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

FIDEUÁ DE GANDÍA

FIDEUÁ DE GANDÍA

   Como muchas de las recetas  la necesidad y/o la casualidad son el origen de las mismas, en este caso fue más la picaresca. La Fideuá de Gandía surge cuando en el pesquero Santa Isabel allá por 1925, los marineros de esta embarcación, principalmente Bautista Pascual "Zabalo", deciden echarle fideos en un arroz marinero, ante la voracidad del patrón que no deja apenas probar nada a la tripulación, sin embargo el tiro  salió por la culata porque, al  parecer, ese día comió más que nunca. Otra de las versiones sitúa la falta de arroz en alta mar lo que hizo que se la ingeniaran con los fideos.

  En cualquiera de los casos este plato le planta cara a la internacionalmente conocida Paella, con pocas diferencias en la básico. Desde 1975 hay un concurso de Fideuá de Gandia con el fin de dar a conocer y plantar las bases de la auténtica Fideuá.

   Después de consultar y navegar horas, esta es la receta que creo más cercana a la original y que elaboran varios cocineros de Gandía, incluso ahí he visto  dos web donde los ingredientes difieren, como era previsible ante la eterna discusión de su hermana la Paella, la cebolla sí o la cebolla no... ( no he dicho nada).

  El otro asunto  espinoso es que fideos utilizar, que si hueco, que si entero. Lo que parece claro es que el que  pone "fideuá" precisamente es el que no se emplea y la mayoría de los cocineros prefieren el que no es hueco, ya sea el tres, el cuatro o el cinco, en mi caso me decidí por el 4, por aquello de que en el término medio está la virtud.

INGREDIENTES:  Para 4 personas.

400 g de fideos nº4 ( ver comentario, arriba).

1 litro de fumet de pescado.

2 tomates no muy grandes, rallados.

8 gambas.

250 g. de rape.

200 g. de calamares limpios.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharadita de colorante.

1 cucharadita de perejil fresco.

1 cucharadita de Pimentón, si  es de La Vera, mejor.

AOVE, aceite de oliva virgen extra.

Se hace en una paella (recipiente donde se hacen las paellas) o en su defecto una olla los más baja que tengamos y sin tapar.

ELABORACIÓN:

1. Echamos un chorreón de aceite en  la paella y cuando  esté algo caliente añadimos las gambas, dejamos dorar y apartamos.
2. En el mismo aceite echamos el rapa el tiempo suficiente para también dorar, igualmente apartamos.
3. En ese mismo aceite sofreimos los calamares y una vez que cojan color, incorporamos el majado de los  ajos con  el  perejil ( o bien muy picadito), acto seguido el pimentón y trás unos segundos añadimos el tomate triturado y así evitamos que se nos queme el pimentón.
4. Echamos los fideos  y removemos bien, unos segundos, se trata de sofreir levemente.
5. Pasados esos segundo ya podemos añadir el  caldo de pescado o fumet.
6. Ponemos a fuego  fuerte y a media cocción le incorporamos los ingredientes apartados, las gambas y el rape.
7. Aproximademente en unos 12/13 minutos veremos que el líquido  se ha casi evaporado, en ese instante apartamos y dejamos reposar 5 minutos  para que los  fideos de terminen de hacer.

MARIDAJE:

   Similares compañeros de degustación que la Paella y otros platos  de pescado, es decir principalmente blancos como Albariños, Verdejos, Vinho Verde, en este caso la acompañamos con un Cava de Requena, Torreoria semiseco, con una excelente relación calidad/precio su uva Macabeo y fermetación en botella  le otorgan un toque frutal y matices dulces y muy equilibrado.

DIFICULTAD: media-alta 4/5, debido a la preparación previa del fumet.

TIEMPO: 25 minutos, no está contabilizado el tiempo del fumet.

COSTO: 10/12 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

CORDON BLEU DE POLLO AL HORNO

CORDON BLEU DE POLLO AL HORNO

Este mítico plato cuenta con varias versiones sobre su origen, el más verosímil es el que cuenta que nació en la también mítica Escuela de Cocina y Pastelería Le Cordon Blue fundada en Paris en 1895, su nombre viene de la Orden del Espíritu Santo creada por Enrique III en el siglo XVI. El símbolo  de esta orden era la cruz del Espíritu Santo que colgaba de un cordón azul.

  Desde la otra parte del Atlántico se atribuyen su origen, los Estados Unidos, cosa curiosa le habrían puesto un nombre en francés ?¿?¿.

  Dejando aparte la polémica de su origen, existen infinidad de platos similares uno de ellos es el Cachopo de pollo o ternera, este último muy típico de Gijón.

 Esta receta se puede hacer al horno o freír, me he decidido por la primera porque no la había probado de esta forna, muy buena y con muchas menos calorías, pero frita es mi debilidad. En el caso de hacerlas fritas, no se enrollan si no que se ponen un filete, el relleno y tapamos con otros filete, siendo el resto del proceso el mismo.

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo enteras o mejor si la pedimos que nos la fileteen lo más fina posible.

2 huevos.

3 lonchas de queso, el que queramos, siempre que funda bien, en este caso lleva Edam.

6 lonchas de jamón York, preferiblemente de las cuadradas.

2 cucharadas de mantequilla derretida.

Sal 

Pimienta.

2 cucharaditas de tomillo.

2 cucharaditas  de orégano.

1 diente de ajo.

1 plato de harina de trigo.

1 Pan rallado.

ELABORACIÓN:

1. Si la pechugas están enteras debemos filetearlas finitas sin que se rompan.
2. Una vez tenemos los filetes ya sea habiéndolos nosotros o compradas ya fileteadas,meteremos una a una en una bolsa de plástico y con un cucharón o una maza para carnes, la golpeamos para aplastarlas.
3. En un plato  ponemos harina con  un poco de sal y pimienta.
4. En otro plato batimos los dos huevos.
5. En un último plato echamos pan rallado, el diente de ajo muy fino, el tomillo, el orégano y la mantequilla derretida, removemos bien.
6. Extendemos un filete y ponemos en medio una loncha de jamón, encima otra de queso y rematamos con otra de jamón, hacemos un rollito apretando con cuidado para que no quede suelto.
7. Pasamos primero por harina después por el  huevo batido y por último por el  pan  rallado.
8. 1.) Si vamos a freir esperaremos que el aceite, que no  es necesario mucha cantidad en la sartén, esté medianamente caliente, ni mucho ni poco ya que en el  primer caso se empapa de aceite y el  segundo  quema el pan antes de que esté hecho por dentro.
9. 2.) ÇEn el caso  de que vayamos a hacerlo  al horno, precalentamos y metemos a unos 170º, el tiempo tenderemos que controlarlo visualmente ya que depende del  nuestro horno, lo damos por terminado cuano  el aspecto es como un pan tostado, pero no quemado.

MARIDAJE:

   Este plato, ya sea en su versión frita como al  horno, se compone de carnes blancas y un queso muy suave por lo que el abanico de vinos es extenso, desde vinos tintos jóvenes, (no me gusta con crianza), pasando por rosados e incluso  algún blanco tipo Chardonay, asimismo un buen Cava como Lar De Plata,acompañan bien a este plato.

 Las cervezas pilsen bien frías son una buena sugerencia también.

DIFICULTAD: 4/5, es más laborioso que difícil.

TIEMPO:    1 hora, dependiendo  del  horno y la opción, si se fríen tardaremos algo menos.

COSTO:  10 ó 11 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.