ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

   Una de las más espectaculares presentaciones del arroz, con un aspecto  que puede impactar a los que  nunca lo han visto pero que esconde tras ese aspecto  a "chapapote" una de las formas del arroz con más sabor, todo un descubrimiento cuando se prueba por primera vez.

INGREDIENTES: Para 3/4 personas

350 g. de arroz redondo, (el de siempre no sustituir por Basmati, grano largo o  vaporizado, los resultados no son los esperados, hay que calcular entre 80 y 100 g, por persona según sean de buen comer o no)

1 choco o sepia de unos 300 g.

4 tomates de rama.

1 cebolla grande o dos medianas.

2 pimientos verdes.

3 dientes de ajo.

AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

3 bolsitas de tinta de calamar.

1.250 cc de fumet de pescado de pescado.

100 g. de gambas peladas (opcional).

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos el choco dejándolo sin piel, lo picamos en trocitos pequeños.
2. Ponemos el fumet de pescado de pescado a calentar en una olla.
3. Picamos las cebolla, los pimientos bien limpios de semillas, los ajos y los tomates.
4. Rallamos los tomates o quitamos las semilla y picamos fino, como más nos guste.
5. En una olla o bien una paella ( nombre del recipiente donde se hacen las paellas), ponemos un chorreón de AOVE y echamos el choco que previamente habremos secado con papel absorbente, es importante taparlo porque "salta" y puede quemarnos, dejamos hasta que cojan un poco de color, 5 minutos aproximadamente.
6. Añadimos la cebolla, ajo y pimiento picados y dejamos sofreir otros 5 minutos, añadiremos aceite si fuese necesario, si lo hacemos con gambas la echaremos también.
7. Finalmente añadimos la ralladura del tomate y dejamos 4 minutos más para que se haga el  tomate.
8. Disolvemos las bolsitas de tinta, una vez que se han descongelado, en el fumet o bien en una vaso con poca agua.
9. Echamos el arroz y dejamos un instante para sofreirlo, sin dejar de mover.
10. Añadimos el fumet con la tinta y echamos sal, ponemos a fuego  fuerte hasta llegar a ebullición.
11. Una vez que esté hirviendo dejamos a fuego medio, llegado  este punto se aconseja no  mover, en algunos caso habrá que hacerlo  para que no se pegue, es cuestión de ir tanteando  el  fondo.
12. Vamos probando y apartamos cuando el arroz este casi listo ( al dente), y dejamos reposar tapándolo con un  paño para que se termine de hacer.
13. Emplatar y acompañar  con  un alioli sencillo. ( mayonesa con un poco de ajo)

MARIDAJE:

 Se trata de una arroz con calamar o choco y con fumet de pescado  por tanto hemos de acompañarlo con  vinos blancos, en este caso se le casó con un albariño  asimismo los verdejos son buenos compañeros, siendo uno de mis preferidos el Cuatro  Rayas, se trata de un verdejo de Rueda de la bodega del mismo nombre.

Los vinos rosados de aguja o normales entran también dentro  de lo admisible.

DIFICULTAD: Media, 4/5

TIEMPO: 35/40 minutos

COSTO: 8 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.