Salmorejo cordobés

SALMOREJO 

Receta muy fácil, económica y rápida de hacer. Ahora viene el veranito y apetece bien frio pero igualmente la podemos disfrutar en invierno.

INGREDIENTES:

                        1 Kg. de tomates maduros.

                        1/2 Kg. de pan, mejor de telera o de campo.

                        1 ó 2 dientes de ajo (opcional).

                        2 huevos cocidos.

                        1/2 vaso de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

                         Sal.

                        Vinagre ( es opcional y si se le echa que se poca cantidad).

                        1ó 2 pimientos tipo italiano (esta variedad se llama Arranque              

                        y es típica de Rota (Cádiz).

                        Taquitos de jamón serrano.

ELABORACIÓN:

        

                      Se lavan los tomates maduros, es importante que  sean de calidad ya que de ella depende el éxito de la receta junto con el Aceite de Oliva Virgen Extra. Yo suelo apretarlo una vez que le he quitado la parte superior y asi le extraigo parte del agua que tienen ayudando de esta forma a salir mas espeso. 

               Hay quien le quita la piel, groso error !, porque nos aporta vitaminas, minerales y la apreciada fibra. 

              Se echan el resto  de ingredientes en la Túrmix, Minipimer o  Termomix, si se quiere artesanal se majan todos pero nos lleva mas tiempo y al final habría que pasarlo  por un chino.

              Hay que dejarlo muy muy fino con una textura de puré, y la consistencia debe ser espesa de modo que no gotee.

              A la hora de presentar, le añadimos los huevos picados, los taquitos de Jamón Serrano, un chorreoncito de AOVE y rematamos con una ramita de perejil o hierbabuena. También luce bien con  picatostes

              Al frigorífico y dejar enfriar.

MARIDAJE:

               Ya que estamos elaborando un plato típico cordobés, nada mejor que un Fino de Montilla-Moriles bien frio para acompañar.Aunque combina con todo tipo de vinos y cervezas siempre que sean jóvenes o crianzas, nunca reservas.

CURIOSIDADES:

               El Salmorejo es un plato típico de Córdoba y sus primos cercanos son el Arranque de Rota y la Porra Antequerana, la primera añade pimiento a su elaboración y se sirve de una forma muy peculiar, no se utiliza la cuchara si no un trozo de pimiento verde a modo de utensilio.

                El color rojo lo añade el tomate ya que no utiliza pimentón, y es debido al licopeno que es el colorante natural del tomate.

                 Su origen es humilde y quizás por eso exite poca documentación en los tratados de cocina. El repostero español Juan de la Mata ya menciona un tipo de salmorejo llamado " capón de galera" en su libro "Arte de repostería" de  1729 .Pero el Salmorejo como actualmente lo conocemos no se mienta en los tratados hasta finales del S.XIX y principios del S.XX , Dionisio Pérez en 1929 lo describe en su Guía del buen comer español. 

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.