Pato a la naranja con guarnición de patatas.

Pato a la naranja

   Se trata de la receta tradicional francesa, en este caso se hace de forma sencilla, no difiere mucho de los que es asar un pollo, la diferencia está en el relleno de naranja macerada en Grand Marnier o Coñac  y que nosotros usaremos un Brandy. Su fama le viene de la salsa con la que se acompaña, una salsa de naranja con un toque agridulce que le da ese sabor tan exquisito. 

Ingredientes: Para 4 personas.

1 pato limpio grande, de 1,5 k. (el pato no  tiene tanta carne como un pollo).

1 kilo de naranjas.

1 kilo de patatas pequeñas, de las de guarnición.

1 vaso de brandy.( o Grand Marnier).

Manteca de cerdo, ( se puede sustituir por mantequilla o aceite de oliva).

1 cucharada de tomillo y otra de romero (opcional).

Para la Salsa.

70 g. de azúcar.

1/4 vaso de vinagre. ( obviamente de vino),

1 Vaso de zumo de naranja.

Elaboración:

1. Pelamos 1 naranja sin dejar nada de la parte blanca y cortamos en en 8 partes, con el fin que salga jugo.
2. Llenamos un cuenco pequeño con la naranja troceada y le añadimos el vaso de brandy que debe cubrir toda la naranja, dejamos macerar un par de horas.
3. Pasado ese tiempo, limpiamos bien el pato, quemando al fuego los restos de plumas y lo colocamos en su bandeja de horno, salamos el interior, añadiendo parte de romero y tomillo (opcional) y rellenamos con los  trozos de naranja macerada reservando el brandy.
4. Con ayuda de un pincel, untamos el exterior del pato con la manteca derretida previamente y rociamos con el brandy que nos sobró, dejaremos una parte para añadir a mitad de cocción. Echamos por encima el resto de tomillo y romero.
5. Precalentamos el horno a 180º y ponemos las patatas ya peladas, alrededor del pato, mojándolas con el mismo líquido que habrá en el fondo de la bandeja de horno.
6. Metemos la bandeja en el horno y dejaremos unos 50 minutos a 1 hora, aproximadamente y dependiendo  de cada horno, (en el mío tardó casi hora y media). Si vemos que se quema demasiado pronto le ponemos un trozo de papel de aluminio por encima para impedirlo.
7. Mientras prepararemos la salsa, para ello pelamos parte de una de las naranjas sin quue tenga parte blanca. Cortamos a tiras muy finas y la sumergimos con ayuda de un colador en agua a punto de ebullición un minuto para quitarle el amargor, reservamos.
8. En un cazo ponemos el azúcar humedecido con tres cucharadas de agua y dejamos al fuego hasta conseguir un caramelo muy clarito.
9. Apartamos y con mucho cuidado le añadimos el vinagre y el zumo de naranja, sacamos 5 ó 6 cucharadas del los jugos que hay ya en la bandeja del horno (después de 30 minutos) , echamos también parte de las tiras de la cáscara de naranja que apartamos ,volvemos a poner al fuego y dejamos reducir hasta poco más de la mitad, teniendo  en cuenta de no espesarla demasiado.
10. A mitad de horneado, pinchamos con un palillo de dientes la piel y regamos con sus mismos jugos la parte de arriba, dependiendo del horno, daremos la vuelta al pato si fuese necesario.
11. Iremos probando también las patatas y apartaremos si están blandas para luego presentar en la misma fuente, decoramos con el resto de tiras de la cáscara y con trozos de naranja pelada.

Maridaje: Se trata de carne blanca por lo que disponemos de un maridaje muy amplio, desde vinos tinto jóvenes y crianzas, pasando por claretes y  rosados y terminando por blancos no muy afrutados aunque soy partidario de las dos primeras opciones. En este caso lo acompañamos con un vino tinto extremeño, D.O. Ribera del Guadiana, Las Guaridas.

Dificultad: Media 3/5

Tiempo: 1 hora y media

Costo: 10/12 €

Arroz con pollo

Arroz con pollo

    Estamos ante un plato tradicional donde los haya, muy sabroso y que gusta a toda la familia. Su preparación es también sencilla con lo que suele ser uno de los de "diario". Si se hace con arroz redondo y pollo de corral, gana mucho. En el caso de arroz suelo emplear el vaporizado ( sé que no es muy ortodoxo pero el horario de llegada de los comensales es escalonado y así al menos no se me pasa.

Ingredientes: para 4 personas

480 g. aprox. de pollo troceado (120 g. por persona).

400 g. de arroz. ( redondo preferentemente).

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 tomates medianos.

4 dientes de ajo.

1 lata pequeña de guisantes.

1 vaso de vino blanco, Manzanilla de Sanlúcar o similar.

150 cc de aceite de oliva virgen extra. ( 3/4 de vaso)

2 hojas de laurel.

Pimienta negra recién molida.

sal.

1 l. de caldo de pollo.( si se compra ya elaborado, controlar que no sea los más natural posible, en mi caso tengo siempre preparado en el congelador).

Elaboración:

1. En una olla ponemos el aceite a calentar con los dientes de ajo laminados, el ajo se añade con el aceite fría para que coja sabor, una vez dorados los retiramos para que no se quemen.
2. Con el aceite bien caliente echamos los trozos de pollo salpimentados y sellamos, es decir dejamos freir hasta que tenga un tono doradito, sacamos y reservamos.
3. En ese mismo aceite, añadimos la cebolla picada, los pimientos rojo y verde en tiras pequeñas, las hojas de laurel, añadimos sal y dejamos sofreir unos 5 minutos.
4. Añadimos los tomates rallados (sin piel) y los ajos que teníamos reservados junto con el vino y dejamos otros 5 minutos.
5. Ponemos a calentar el caldo de pollo.
6. Echamos el arroz y removemos un par de minutos y vertemos el litro de arroz. Como nos va a hacer falta más líquido le añadimos agua según veamos*, El arroz con pollo no es una paella, es decir nos quedará un poco caldoso.
7. Probamos de sal y dejamos unos 20/25 minutos hasta que el arroz esté al dente, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

* Se puede usar todo el líquido de caldo de pollo, particularmente me gusta mezclar con algo  de agua  para que no sepa tanto el arroz a caldo. Igualmente podemos usar sólo agua pero no  estaría tan sabroso.

Maridaje:

    Este plato admite un maridaje amplio, preferentemente tintos jóvenes o crianzas, así como blancos afrutados o incluso rosados. 

Dificultad: 3/5, fácil

Tiempo: 40 minutos

Costo: 7 euros, dependiendo del tipo de pollo, si es de corral o normal.

Bacalao al horno con patatas.

Bacalao al horno con patatas

   Estamos ante una receta muy facilita, incluso para principiantes y de resultado espectacular, riquísimo y si nos lo apartamos corto de aceite, nos sirve como receta baja en calorías. En este caso como en la mayoría nos hemos decidido por el bacalao de Ubago ( Gadus Morhua ) que encontramos en Mercadona, por tener la mejor relación calidad-precio. Para el desalado seguiremos al pié de la letra las instrucciones que nos indica el fabricante o seguir estos sencillos pasos para desalar bacalao

Ingredientes: (para 4 personas)

600 g. de lomos de bacalao desalado.

700 k. de patatas de guarnición.

250 g. de tomates Cherry.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde de asar.

2 cebollas medianas.

5 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Patatas:

1. Precalentamos el horno a 170º, si tenemos la posibilidad lo ponemos en posición de convección.
2. Lavamos bien las patatas.
3. Las ponemos en un recipiente tipo Pirex con una hoja de laurel.
4. Echamos aceite generosamente por encima pero sin exceso para no freírlas y salpimentamos.
5. Dejamos una 1/2 hora, dándole la vuelta de vez en cuando y procurando que tengan aceite por su parte superior. 
6. Las pinchamos y vemos que están hechas, apartamos.

Bacalao

1. Cortamos en juliana los pimientos rojo y verde y la cebolla, laminamos los dientes de ajo.
2. Secamos con papel los lomos de bacalao y las disponemos en una bandeja amplia de tipo Pirex.
3. Ponemos encima los pimientos, la cebolla, los ajos en láminas y los tomates Cherry junto con la hoja de laurel.
4. Echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
5. Con el horno a 180º lo tendremos en la parte media de este aproximadamente 35/40 minutos, dependiendo de potencia y tipo de horno.
6. Cuando el bacalao se abre "en lascas" y vemos que el pimiento está también hecho, apartamos.Hay que controlar que no se nos quemen, sobre todo el ajo pues nos daría un sabor amargo.
7. Emplatamos poniendo las patatas de base y encima de los lomos le ponemos los pimientos, la cebolla y las láminas de ajo

   * Si queremos un toque especial, picamos cilantro fresco y se lo echamos antes de meterlo al horno, unas aceitunas negras laminadas al emplatarlo también le añaden vistosidad.

Maridaje:

   Vinos blancos, por supuesto, Un albariño como Martín Códax 2014 ( 7,50€), o un verdejo como José Pariente 2014 ( 8,50€) casan a la perfección y , como estamos ante el pescado preferido  en Portugal, un sencillo pero excelente Vinho Verde Casal García "empatiza" y complementa perfectamente este plato.

Dificultad: 2/5 Muy fácil.

Tiempo: 1 hora y media.

Costo:  17 euros.

Migas de bacalao con judías y nabizas (grelos)

Migas de bacalao con judías y nabizas (grelos)

      Esta receta me la he traído de mi reciente viaje a Portugal, a mi juicio y el de mi familia es un poquito insulsa, creo que añadiéndole una cebolla picada en el proceso, ganaría mucho.Ya lo comentaré la próxima vez que la haga.

      La dificultad de esta receta radica en encontrar uno de los componentes, las nabizas o en su lugar los grelos, ambos son las hojas del nabo. Las nabizas son las primera hojas y los grelos son mas grandes justo antes de la floración.

Ingredientes: 

350 g. de migas de bacalao desaladas, como siempre recomendamos las de Ubago que venden en Mercadona por su excelente ralación calidad-precio.

300 g. de alubias ya cocidas, aunque personalmente no soy muy partidario, se podría usar las de bote pero prepararlas no cuesta tanto.

1 col pequeña.

100 g de nabizas o grelos.

5 dientes de ajo.

Pimienta negra recién molida

! manojo de perejil o cilantro fresco.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Poner en remojo las alubias  10 hora antes, ponerlas en una olla exprés con sal y dejar 20 minutos desde que gire la válvula, probaremos si están blandas para, en caso contrario dejar un poco más.
2. En un cazo ponemos a hervir las nabizas, una vez enjuagadas, 5 minutos despues de romper a hervir, dejamos enfriar, escurrimos y cortamos muy finas, apartamos.
3. Cortamos las migas a gusto de uno y las ponemos 5 minutos en agua hirviendo, sin sal, retiramos las migas y reservamos el agua.
4. Cortamos muy fina, tipo migas de pan, la col y en el agua de haber hervido el bacalao, las ponemos a hervir 7 minutos.
5. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, echamos en frío los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos pimienta recién molida. Si hemos decidido añadir cebolla, lo echaremos también junto  con los ajos, reservaremos unos pocos de ajos para decorar al final.
6. Un vez que tomen un leve color ( ciudado de no pasarnos, amarguean), echamos el bacalao y dejamos 5 minutos, luego añadimos el resto de ingredientes, el perejil o cilantro recién cortados, la alubias y las navizas.
7. Servir caliente.

Maridaje:

   Un maridaje clásico de vinos blancos afrutados, como un Verdejo, Palomino Fina o un vinho verde, Casal Garcia acompañan bien a esta receta. Cerveza tipo Pilsen son otra buena opción.

Dificultad: 4/5, más laborioso que difícil

Tiempo:     hora y media, sin contar con el remojo de las alubias

Costo:       Unos 8 euros.

Tortillitas de alga wakame y camarones.

 Tortillitas de wakame y camarones

INGREDIENTES:

2 bolsitas de algas wakame, 

100 g. de harina de trigo.

100 g. de harina de garbanzos.

150 g. ce camarones frescos (si no podemos conseguirlo frescos nos sirven los cocidos).

2 cebolletas no muy grandes 

1 vaso y medio de agua. (si hemos cocido los camarones utilizaremos ese agua).

sal.

ELABORACIÓN:

1. Hidratar las algas siguiendo las instrucciones, en mi caso fueron 10 minutos cubiertas de agua fria.
2. Picar muy finas lasalgas wakame.
3. Si los camarones están crudos se llena una cazo con agua y sal ( echar sal hasta que sepa a agua de mar), una vez que hierva dejar un minuto. Colar reservando  ese agua.
4. Si están cocidos saltar el paso anterior.
5. Picar muy fina las cebolletas.
6. Disponer un recipiente y echar los dos tipos de harina y una cucharadita de sal (contar que los camarones en ambos casos ya tienen sal) y añadir los camarones, las cebolletas y las algas bien picadas.
7. Añadir agua hasta conseguir una textura ni muy líquida ni muy pastosa, un pelín más líquida que en las tortillitas de acelgas.En todo caso podremos corregir en la primera tortillita que hagamos, ahí veremos si  añadimos mas agua o harina. 
8. Meter en el frigorífico y dejar reposar la mezcla media hora.
9. En aceite de oliva suave bien caliente, echamos, ayudados de una cuchara, e inmediatamente extendemos con la parte baja de la cuchara para que quede los más fina posible.
10. Dejamos freir bien, con los bordes algo quemaditos pero no  en exceso. La tortillita debe ser rígida una vez frita.

MARIDAJE:

   Maridaje amplio que puede acompañarse con cerveza muy fría, lager o pilsener, Alhambra, Cruzcampo, Cristal o Sagres, entre mis preferidas. Son excelentes compañeros los vinos blancos como Manzanilla de Sanlúcar o Barbadillo  bien fríos, verdejos, albariños o un vinho verde.

DIFICULTAD: 2/3, fácil.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO: 10 euros, dependiendo si los camarones son frescos o ya cocidos.

Ropa vieja

           La Ropa vieja es un plato tradicional y del gusto de toda la familia. Surge como forma de utilizar restos del puchero o del cocido por lo que en la mayoría de los casos hay que hacerlo expresamente para esta receta o bien poner mayor cantidad de carne, tanto de pollo como ternera. Como en casi todos los platos y este no iba a ser una excepción, hay diferentes formas de prepararlo según cada casa, en este caso he puesto dos de ellas, con y sin patatas fritas, espero que os guste.

Ingredientes:

Sobras del puchero:

200 g. de garbanzos del puchero. Particularmente soy partidario de más canrtidad de garbanzos pero en casa me regañan, es decir se deja a criterio de cada uno.

250 g. de pollo ya desmenuzado.

250 de jarrete de ternera, desmenuzada también.

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100 g. de tomate frito casero. Opcional, hay quien no se lo añade.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino (200 cc).

2 cebollas mediana.

3 ó 4 dientes de ajo.

4 patatas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en tiras, mientras calentamos el aceite.
2. Freímos las patatas y una vez en su punto, las apartamos y reservamos.
3. En un recipiente, preferentemente de barro, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla cortada en juliana o troceada, la hoja de laurel y los ajos en rodajas.
4. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, sin dejar quemarse, añadimos las carnes de pollo y ternera del puchero y removemos durante un minuto.
5. Añadimos el vino y en su caso el tomate frito( yo opto por echarlo).
6. Apartamos del fuego y añadimos las patatas fritas si hemos decidido este ingrediente.
7. Servimos en caliente.

Maridaje:o

    Particularmente me gusta acompañarlo de tintos crianzas o robles, al tratarse de una receta con carnes blancas y una poca roja y legumbres, si bien acepta muy bien todo tipo de maridaje, incluida la cerveza.

Dificultad: 4/5, laborioso ya que partiremos de un puchero previo

Tiempo: 20 minutos, sin contar el puchero que hay que hacer antes.

Costo: 15/20 euros, incluido el puchero.

Puchero Gaditano

Puchero Gaditano

     Este puchero es de lo más comunes, llamándose de diferentes formas dependiendo de quien lo publique, hay puchero extremeño, puchero sevillano, puchero malagueño, etc, etc. todos ellos con leves variaciones cuando las hay. He preferido poner gaditano porque era el que se comía en casa si bien podría haberlo denominado "puchero", a secas. De este plato lo más importante es que sacamos por un lado un caldo riquísimo y el resto lo reservamos para hacer al día siguiente una exquisita ropa vieja. Para los ingredientes debemos pedir a nuestro carnicero los "avíos del puchero" y él nos dará todo lo necesario.

  En mi caso meto el caldo en tuper y los congelo, dejando el resto para ahcer ropa vieja al día siguente.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos para poner en remojo.

1 puerro.

2 nabos.

1 patata mediana.

2 zanahorias.

1/2 manojo de apio.

Avíos del puchero:

300 g. de falda o jarrete de ternera. ( si nos pasamos mejor así podremos reservar para ropa vieja)

1/2 pollo.

1 trozo de añejo.

1 trozo pequeño de tocino ( para no hacerlo muy grasiento).

1 trozo de unos 100 g. de jamón.

1 trozo de espinazo.

1 trozo de costilla.

Hierbabuena.

NO añadir sal.

Elaboración:

1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Enjuagamos los garbanzos y los ponemos en una olla grande.
3. Enjuagamos el espinazo, la costilla y el trozo de añejo, bajo el grifo, frotando con la mano.
4. Pelamos las zanahorias, los nabos, la patata y quitamos las hebras a las pencas de apio..
5. Encima de los garbanzos ponemos todo los demás ingredientes.
6. NO añadimos nada de sal, en todo caso al final cuando todo esté hecho, rectificaremos si fuese preciso.
7. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego lento hasta que se hagan los garbanzos y la carne, unos 50 minutos.
8. Vamos quitando la espuma durante el proceso.
9. Sacamos todo, separando los garbanzos.
10. Servimos el caldo con algo de garbanzos y su hierbabuena, en caliente.

Maridaje:

   Es un plato donde predominan verduras y carnes blancas por lo que el maridaje es muy amplio si bien yo me inclino por vinos suaves, bien tintos jóvenes o blancos de aguja.

Dificultad: Fácil, 3/5

Tiempo: 1 hora 10 minutos

Costo: 12/15 euros.