Puchero Gaditano

Puchero Gaditano

     Este puchero es de lo más comunes, llamándose de diferentes formas dependiendo de quien lo publique, hay puchero extremeño, puchero sevillano, puchero malagueño, etc, etc. todos ellos con leves variaciones cuando las hay. He preferido poner gaditano porque era el que se comía en casa si bien podría haberlo denominado "puchero", a secas. De este plato lo más importante es que sacamos por un lado un caldo riquísimo y el resto lo reservamos para hacer al día siguiente una exquisita ropa vieja. Para los ingredientes debemos pedir a nuestro carnicero los "avíos del puchero" y él nos dará todo lo necesario.

  En mi caso meto el caldo en tuper y los congelo, dejando el resto para ahcer ropa vieja al día siguente.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos para poner en remojo.

1 puerro.

2 nabos.

1 patata mediana.

2 zanahorias.

1/2 manojo de apio.

Avíos del puchero:

300 g. de falda o jarrete de ternera. ( si nos pasamos mejor así podremos reservar para ropa vieja)

1/2 pollo.

1 trozo de añejo.

1 trozo pequeño de tocino ( para no hacerlo muy grasiento).

1 trozo de unos 100 g. de jamón.

1 trozo de espinazo.

1 trozo de costilla.

Hierbabuena.

NO añadir sal.

Elaboración:

1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Enjuagamos los garbanzos y los ponemos en una olla grande.
3. Enjuagamos el espinazo, la costilla y el trozo de añejo, bajo el grifo, frotando con la mano.
4. Pelamos las zanahorias, los nabos, la patata y quitamos las hebras a las pencas de apio..
5. Encima de los garbanzos ponemos todo los demás ingredientes.
6. NO añadimos nada de sal, en todo caso al final cuando todo esté hecho, rectificaremos si fuese preciso.
7. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego lento hasta que se hagan los garbanzos y la carne, unos 50 minutos.
8. Vamos quitando la espuma durante el proceso.
9. Sacamos todo, separando los garbanzos.
10. Servimos el caldo con algo de garbanzos y su hierbabuena, en caliente.

Maridaje:

   Es un plato donde predominan verduras y carnes blancas por lo que el maridaje es muy amplio si bien yo me inclino por vinos suaves, bien tintos jóvenes o blancos de aguja.

Dificultad: Fácil, 3/5

Tiempo: 1 hora 10 minutos

Costo: 12/15 euros.