Atún encebollado

Atún encebollado

Un plato tradicional de la cocina marinera, es sencillo y a la vez exquisito, se hace en poco tiempo y con poco  presupuesto.

Ingredientes: (para 4 personas)

600 gr. de atún cortado en tacos.

2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel.

200 cc. de vino blanco ( de calidad, no empleemos un vino que no bebamos).

media cucharilla de pimienta en grano.

50 cc de vinagre de vino blanco (opcional)

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharadita de orégano.

Una pizca de pimentón de La Vera.

Elaboración:

1. Cortamos las cebollas en juliana.
2. Añadimos sal a los tacos de atún.
3. En una olla echamos un chorreón de aceite y cuando esté caliente echamos el atún en tacos, los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta.
4. Dejamos sellar, es decir que se vea un poco quemadito cuidando que no  se pegue y moviendo con suavidad para no partir los trozos.
5. Una vez sellados, vamos sacando todo y reservando, incluido el aceite que sobre
6. Al fondo de la olla, bien caliente, le echamos el vinagre ( caso de que decidamos usarlo) o el vino y deglasamos ( desglasar es quitar lo pegadito que contiene todo el sabor), reservamos.
7. En otro recipiente ponemos el aceite reservado añadiendo si fuese preciso e incorporamos la cebolla cortada y los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
8. Dejamos hasta que la cebolla se vea clarita y añadimos el atún y el vino y la pizca de pimentón, (no mucho para que no salgo colorado).
9. En unos 7 minutos estará listo, para saberlo sacamos un trocito y probamos.
10. Comprobamos de sal.

Maridaje:

    Clásico de pescado, un verdejo de Cuatro Rayas, Albariño como Códex o una Manzanilla  de Sanlúcar de Barrameda La Gitana, cervezas frías acompañan también muy bien a este plato.

Dificultad:  Muy fácil, 2/5

Tiempo: 20/25 minutos.

Precio: 12 euros, dependiendo del tipo de atún.

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