Bacalao con mejillones en escabeche

Bacalao con mejillones en  escabeche

     Una forma de cocinar el bacalao que nos sirve también con cualquier otro tipo de pescado  blanco, especialmente la merluza.

Ingredientes: Para 4 personas

600 g de lomos de bacalao salado* o 800 de bacalao en su punto  de sal**

2 tomates medianos maduros.

2 cebollas pequeñas o una grande.

1 pimiento rojo.

4 dientes de ajo.

2 pimientos verdes (italianos) o 1 verde para asar.

2 guindillas.

Cilantro fresco (ingrediente fundamental)

2 latas de mejillones en escabeche.

10 gambas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

* Si nos decidimos por desalarlo nosotros, lo haremos con 48 ó 72 horas de antelación dependiendo del  grueso de los lomos y seguiremos los  pasos haciendo clic aquí.

** Como siempre recomendamos por su máxima relación calidad/precio el bacalao ( Gadus Morhua) de Hacendado, elaborado por Ubago.

Elaboración:

1. Quitamos la cabeza y pelamos las gambas. En una sartén con un chorreón de AOVE, las echamos y ponemos  al fuego para que este aceite coja el sabor, una vez hechas, un par de minutos, colamos y ese aceite lo echamos en la olla donde vayamos a cocinar.
2. Cortamos en láminas los ajos, en taquitos los tomates  y en juliana, los pimientos y las cebollas.
3. Lo añadimos todo a la  olla y picamos dos o tres ramas de cilantro y la añadimos junto con el escabeche que contienen las latas de mejillones y un par de guindillas.Añadimos también las gamabas que teníamos peladas.Ponemos a sofreir todo unos 20 minutos hasta ver que la cebolla está clarita y los pimientos han comenzado a ablandarse (al dente). Probamos de sal.
4. Ponemos los lomos en primer lugar con la piel  hacia arriba y dejamos 5 minutos.
5. Con mucho cuidado de no romperlos, les damos la vuelta, añadimos los mejillones ( importante que los  mejillones no  estén mucho tiempo porque al estar ya listos se desmoronan si  lo  dejamos mucho  tiempo).
6. En unos 5 minutos  más estarán listos. Para ello veremos que  las láminas del bacalo  se abren. El tiempo dependerá del grosos de los  lomos, incluso si  hay mucha diferencia sacaremos  primero los más finos y dejaremos un poco  más los gruesos.
7. Emplatamos con las verduras como guarnición.

Maridaje:

      En esta ocasión los vinos blancos son los que acmpañan a este plato de bacalao, por ser su plato nacional, uno  vinho verde portugués combina perfecto, un Casal Garcia, Lagosta o como en mi caso un Murallas de Monçao de las bodegas Monçao e Melgaço van perfecto. Sin desmerecer un Albariño como Martín Códax o por supuesto un Verdejo como 4 Rayas.

Dificultad: Media, 4/5.

Tiempo:  45 minutos.

Costo: 20 euros.