ESPAGUETIS CON SALSA DE MEJILLONES

ESPAGUETIS CON SALSA DE MEJILLONES

INGREDIENTES: para 4 personas.

400 g de espaguetis.

1/2 kg. de mejillones.

1 lata pequeña de mejillones en escabeche.

1 cebolla.

1 hoja de laurel

2 guindillas, enteras.

1 cucharada de perejil fresco picado (importante que sea fresco).

1 cucharada de cebollino fresco picado.

200 cc de nata líquida para cocinar.( de un 15% max. de grasa).

1/2 vaso de vino blanco, manzanilla, jerez, verdejo, etc.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 2 lonchas de bacon (opcional).

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer los mejillones sin añadir agua, a fuego medio. tapamos y dejamos que se hagan. No le añadimos limón ya que luego parte de ese caldo se mezclará con la nata y el exceso la corta demasiado lo comento por si no os gusta esa textura grumosa.
2. Abrimos la lata de mejillones en escabeche y sobre un colador los dejamos escurrir.
3. Ponemos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Seguimos las instrucciones de cada fabricante y cuando estén al dente, ponemos a escurrir y lo ponemos de nuevo en la olla vacia.
4. Una vez fríos  los primeros, limpiamos los mejillones de las barbas y los picamos, reservando 8 enteros para emplatar.
5. Igualmente picamos los de escabeche y reservamos 4 para decorar.
6. En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla muy finamente picada, la hoja de laurel, los mejillones en escabeche cortados, y las guindillas. Si optamos por las lonchas de bacon se pican y se añaden ahora., añadimos el vino blanco y dejamos pochar unos minutos.
7. Cuando la cebolla esté clarita añadimos la nata y dejamos que vaya reduciendo, unos 8 minutos y cuando veamos que tiene la  textura de salsa, apartamos del fuego y le añadimos los mejillones que hicimos al  vapor, cortados.
8. Echamos la salsa en la olla donde dejamos los espaguetis y mezclamos.
9. Emplatamos con los mejillones que habíamos reservado, cebollinos y perejil muy picaditos y.... a comer!!

MARIDAJE:

  Estamos ante un plato con varias opciones por ser pasta por un lado y molusco por otro, me inclino por los blancos como verdejos, viura (Diamante), palomino  fina (Barbadillo) o los rosados de Chivite o  Mateus Rosé.

DIFICULTAD: fácil, 3/5.

TIEMPO: 45 minutos

COSTO: 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

HOJALDRE CON FOIE, BACALAO AHUMADO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

HOJALDRE CON FOIE, BACALAO AHUMADO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre de las que venden hecha.

1 lata de foie de pato.

200 g. de bacalao ahumado.

100 g. de cebolla caramelizada

1 lata de sucedáneo de caviar.

1 toque de trufa rallada.

ELABORACIÓN:

1. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en tiras de unos 4x9 ctmos.
2. La ponemos en la bandeja para horno y sobre el mismo papel de horno que trae.
3. Ponemos una bandeja metálica que las cubra para que no se levante el hojaldre.
4. Lo metemos en el horno a unos 170º unos 10 minutos, iremos mirando para que no  se nos  pase.
5. Una vez listo sacamos del horno y dejamos atemperar.
6. Ya frios, untamos una tira de hojaldre con una fina capa de foie, si nos pasamos con el foie, este tapará el sabor del resto de ingredientes.
7. Añadimos una capa generosa de bacalao ahumado.
8. Ponemos encima una fina capa de cebolla caramelizada, (ver como caramelizar cebolla)
9. Tapamos con otra lámina de hojaldre (si queremos fijarla mejor podemos untar una capa muy fina de foie).
10. Emplatamos y decoramos con  la cebolla sobrante alrededor y el sucedáneo  de caviar por encima, terminamos con un toque de trufa rallada.

MARIDAJE:

 Por la complejidad de sabores de este plato y dándole prioridad al foie, me gusta acompañarlo con cava semiseco o bien con un vino  blanco Verdejo, los rosados acompañan bien, incluso un tinto crianza nos sirve. Las cervezas son otra compañía para esta receta.

DIFICULTAD:  entretenido, 3/5.

TIEMPO: 25 minutos aproximados.

COSTO:  12 a 15 euros para 6 unidades.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PREÑADITOS

PREÑADITOS

    Los bollos preñaos, preñados o  choripán consisten en masa de pan rellena de chorizo o las variantes que queramos. Es muy típico en la zona de Asturias, Galicia y Cantabria aunque nos lo  podemos encontrar en todas partes, incluido  el norte de Portugal donde reciben el nombre de caminha.

  No tiene otra dificultad que la de preparar la masa del pan, que tampoco  supone tanta,¿el resto?, rellenar los bollitos con aquello que  más nos guste, chorizo, bacon, queso azúl (roquefort), etc, etc

INGREDIENTES:

Para la masa de pan:

1/2 kg. de harina ( yo utilizo la normal)

1 sobre de levadura para panadería.

250 cc. de agua.

1 cuharadita de sal.

1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el relleno:

chorizo tipo rosario o  cualquier otro.

queso roquefort

bacon

etc, etc.

ELABORACIÓN:

Para la  masa del pan pinchar aquí.

1. Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf.
2. Las vamos aplastando para darle forma de bollito o de mollete con el fin de distinguirlos a la hora de elegir.
3. los abrimos con la manos y ponemos el relleno elegido.
4. Cerramos bien para que no  se abran en el horno.
5. Dependiendo del horno que tengamos se elegirá la temperatura ( unos 170º) y la posición, si tenemos la de horno pizza, mejor.
6. Estar pendiente del aspecto, que  no  se queme por la parte superior ya que estaría crujiente y los queremos blanditos.

MARIDAJE:

    Se acompaña bien con todas las bebidas, desde una cerveza, vinos tintos, blanco, rosados, etc.

DIFICULTAD:  Fácil, 2/5

TIEMPO: Dependerá del horno, unos 10 minutos.

COSTO: Económico, unos 6 euros cada 30 bollitos.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PERAS AL VINO TINTO

 PERAS AL VINO TINTO

   Todo un clásico de los postre españoles, facilísimo de hacer, un costo económico para un excelente sabor y con poco que añadamos tendremos una presentación que entra por los ojos.

INGREDIENTES:

1 pera por cada comensal.

1/2 litro de vino tinto (para unas 5 peras), no eches un vino de una calidad que no te guste beber.

150 g. de azúcar.

1 ramita de canela.

1 poco de cáscara de limón ( sin la parte blanca).

ELABORACIÓN:

1. Se lavan y pelan las peras, dejando el rabito para poderlas manipular y presentar.
2. Hacemos un corte en la parte de abajo para que se mantengan de pie.
3. En una olla no excesivamente ancha ( para que el vino llegue más arriba) pero donde podemos cogerlas con facilidad una vez hechas, echamos el vino, el azúcar, la canela y la cáscara de limón y removemos bien.
4. Colocamos las peras de pie y encedemos fuego fuerte, una vez que empiece a hervir el vino, reducimos a fuego lento.
5. De vez en cuando echaremos el vino  por encima para que se haga en su totalidad.
6. Dejamos el tiempo necesario para que las peras estén hechas, ( aproximadamente 25 minutos) lo veremos al introducir un palillo de madera fino y comprobar que llegamos con facilidad al centro de la pera.
7. Si vemos que queda muy poco vino, le añadiremos un poco, hay que dejar la salsa densa pero con cuidado de que no la hagamos caramelo por tanto considerar que cuando enfríe estará más densa de lo que parece en caliente.
8. Emplatamos con frutas del bosque y regamos con la reducción del vino que nos ha quedado.

MARIDAJE:

   Es un postre en toda regla por lo que se aconseja un Pedro Ximenez, Oporto o un cava semiseco.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5 

TIEMPO:  25 minutos.

COSTO: 5 euros aproximadamente.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

SALMÓN EN PAPILLOTE

SALMÓN EN PAPILLOTE CON ARROZ BASMATI AL CURRY DE MADRÁS

   El salmón es un pescado azul rico en  proteínas y ácidos grasos omega-3, el pescado azul es aquel que contiene en su carne más de un 5% de grasa. Hay muchísimas recetas que lo incluyen como protagonista desde prepararlo simplemente a la plancha hasta el tartar, muy de moda últimamente. Hoy lo vamos a preparar en otra de las formas tradicionales como es el papillote. Para ello suelo emplear simplemente el papel de aluminio en este caso me he decidido por la combinación de los dos papeles, el de horno y el de aluminio por si alguien es aprensivo con el aluminio.

INGREDIENTES:

800 g. de salmón en rodajas o filetes.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 cebolla pequeña.

1 calabacín.

1 ramita de cilantro fresco.

Perejil picado.

Romero picado.

Sal

* podemos prescindir del perejil, cilantro y aceite sustituyéndolo por mojo verde

ELABORACIÓN:

1. Lavamos y cortamos las verduras en juliana,( finas tiras).
2. Ponemos todas la verduras sobre papel para horno en la bandeja ( si vamos a poner también papel de aluminio, pondremos debajo de todo el doble de la bandeja para luego poder doblarlo).
3. Sobre las verduras rociamos un poco de aceite o mojo verde y sal e inmediatamente disponemos las rodajas de salmón y rociamos también. Añadimos un poco de sal sobre estas.
4. Cerramos primero el papel de horno y luego el de aluminio, en el  caso de utilizar los dos. Normalmente lo hago sólo con el de aluminio, cierra mejor.
5. Con el horno precalentado a 180º  lo dejamos unos 25 minutos, abrimos una esquina para ver si ya está listo, teniendo en cuanta que el salmón tarda poco en hacerse y son las verduras, principalmente los pimientos los que debemos probar si ya están listos.

MARIDAJE:

    Este plato casa con un maridaje clásico de pescado azul, que va desde el vinos blancos bien frequitos, verdejos, albariños, Vinho Verde, Palomino fina (Barbadillo), a semidulces como los malvasias-viuras (Diamante), o rosados D.O. Navarra.

   Se suele aconsejar, en estos tiempos,  tintos jóvenes o no tan jóvenes, sinceramente no me pegan nada aún  tratándose de pescado azul.

DIFICULTAD: Fácil, 3/5

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO:  9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PALMERITAS DE HOJALDRE

PALMERITAS DE HOJALDRE

    Tradicionales, fáciles y económicas esta receta es del gusto de toda la familia y admite tantas variantes como imaginemos con solo untar por encima lo que más nos guste, crema pastelera, chocolate, dulce de leche, mermelada, etc.

   Gracias a las masas de hojaldre que  hoy en día nos venden ya listas, nos ahorramos mucho tiempo y trabajo ya que el hojaldre es laborioso de hacer

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre rectangular.

Azúcar

Si queremos ponerle relleno:

1 tableta de chocolate, crema pastelera (ver aquí) o lo que nos apetezca.

ELABORACIÓN:

1. Extendemos la lámina sobre su propio papel donde vayamos a trabajar.
2. Espolvoreamos de azúcar y con la ayuda de un rodillo la incrustamos sin ejercer demasiada presión.
3. Doblamos como si fuera un libro ambas partes hacia la mitad.
4. Volvemos a añadir azúcar, sin pasarnos porque no se pegarían los dobleces y volvemos a doblar a la mitad.
5. Añadimos azúcar y damos el último doblez, podemos añadir más azúcar por la parte exterior.
6. Cortamos en trozos de 1 ó 1.5 cmts. con un corte seco y rápido para que no se nos pegue la masa.
7. Con el horno  precalentando a 180º las pondremos en una bandeja con separación suficiente ya que crecerán en la cocción.
8. Cuando estén bien doradas, unos 15 minutos por cada lado sacamos y atemperamos.
9. Sumergimos en chocolate derretido o untamos con la crema o lo que hayamos elegido.

* Para que salieran más brillantes y de paso darle un toque más dulce, a media cocción le pasé un pincel con un almíbar caliente y quedaron más vistosas y dulces.

MARIDAJE:

  Por ser una especie de pasta de té, lo suyo es tomarlo con un Pedro Ximénez o con café o té.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 45 minutos.

COSTO: Menos de 3 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.