Crema de castañas.

       

Crema de castañas

   Llega el otoño y a pesar de la pandemia podemos empezar a ver los tradicionales puesto de castañas y su inconfundible olor en la calle. Hemos visto esta receta en un libro portugués y nos animó la sencillez luego nos encantó el resultado. Muchos son los pueblos en España que tienen recetas muy similares, si no idénticas. Podemos utilizar castañas al natural, pilongas, ya cocidas o congeladas. Según el tipo que utilicemos el procedimiento variará, veremos como.

Ingredientes:

400 g. de castañas crudas, 500 si son congeladas.

1 cebolla mediana.

1 puerro mediano o medio si es grande.

1 litro de caldo de pollo.

1 ramillete de tomillo.

1 chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y lo echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas.
2. Echamos las castañas del tipo que sea, y dejamos 3 minutos más.
3. Echamos el caldo de pollo, el tomillo que habremos limpiado de ramitas y un poco de sal.
4. Ahora dejamos a fuego lento, dependiendo del tipo de castaña, dejaremos 35 minutos aproximados si son congeladas, 30 si son crudas peladas, 30 también si son pilongas pero primero las hidratamos unos 15 minutos, y 5 si están ya cocidas, como las de la receta y que podemos encontrar en Mercadona, si bien salen más caras y es preferible las pilongas.
5. En todos los casos esperamos a que las castañas estén blandas., apartamos algunas para decorar al servir.
6. Metemos todo en un vaso de batidora u olla mas bien alta para poder meter la batidora y trituramos bien hasta conseguir una crema bien batida.
7. Emplatamos con medias castañas y con un tomillo.

Maridaje:

  Acepta muy bien todos tipo de vinos, si son tintos, mejor jóvenes. En mi caso y habiendo  sacado la receta de un libro portugués, la acompañé con un vino de allí, un rosado muy criticado por los purista pero muy aceptado por una gran mayoría.

Sugiero un Mateus Rosé que bien podría ser un Peñascal.

Dificultad: Para principiantes, 1/5

Tiempo: 45 minutos, dependiendo del tipo de castaña utilizado.

Costo: De 6 a 8 euros dependiendo la castaña que compremos.

 

Bizcocho de yogurt con crema pastelera

Bizcocho de yogurt con crema pastelera

     

En esta estos difíciles tiempos que nos ha tocado vivir, muchos hemos aprendido sobre todo, ha hacer dos recetas muy socorridas, el pan y el bizcocho.particularmente no sabía que este último era extremadamente fácil. Por si queda algún rezagado, pongo esta a la que añado crema pastelera para hacerlo diferente. Recordad la fórmula, 1,2,3 y ya tenemos los ingredientes.

  Vamos a hacer el bizcocho y luego si nos gusta así, añadimos la crema pastelera o lo dejamos tal cual. Para los ingredientes y elaboración de la crema pastelera, pulsar aquí

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogurt natural sin azúcar o si lo preferimos uno con sabor a limón.

1 medida del mismo vaso del yogourt, de aceite de girasol.

1 sobre de levadura química.

2 medidas del vaso del yogourt de azúcar blanca.

3 medidas del vaso, de harina de trigo.

3 huevos.

mantequilla

1 cucharadita de azúcar vainillada,(opcional).

1 cáscara de limón rallada,(opcional).

Elaboración:

1. En un bol echaremos los 3 huevos, el vaso de aceite, los dos vasitos de azúcar, añadimos el azúcar vainillada, la cascara de limón rallada si optamos por echar estos dos componentes.
2. Añadimos los 3 vasitos de harina tamizada con un colador.
3. Mezclamos bien con el accesorio de varillas de la batidora o a mano.
4. Untamos un molde para horno con mantequilla, mientras precalentamos el horno a 150º durante 5 minutos.
5. Llenamos el molde untado de mantequilla con la mezcla de ingrediente que hemos batido.
6. Ponemos en el horno a 170º , (la posicion del horno que pongo es la que reparte el calor, pero dependerá de cada tipo de horno)durante unos 35 minutos hasta ver que un palillo de madera sale seco una vez que pinchamos el bizcocho.
7. Dejamos enfriar y despues desmoldados, en caso de muy pegado, con ayuda de un cuchillo.
8. Abrir por la mitad con ayuda de un cuchillo jamonero y untar la crema pastelera

Maridaje:

   Para mí, el mejor acompañamiento de un bizcocho es un buen café, si es Colombia, mejor que mejor. Otras bebida que casan bien son una copa de Pedro Ximénez o un té o un Nesquik.

Dificultad:

1/5, muy fácil.

Tiempo:

45 minutos.

Costo:

5 euros, aproximadamente.

Pan casero muy fácil de hacer.

Pan casero muy fácil de hacer.

Una receta muy sencilla y que da un resultado excelente. Debido a la amplia gama de hornos y sus prestaciones, no puedo aconsejar con exactitud qué posición y tiempo debemos elegir, indico como orientativo los que yo pongo en el mío. Animaros a hacer esta receta y disfrutareis de un pan exquisito. Si os gusta, no olvidéis suscribiros, gracias.

Pollo al curry con coco y mango

Pollo al curry con coco y mango

   Una variante exquisita del clásico pollo al curry, más suave, el mango, el jengibre y el cilantro fresco, le dan un toque diferente y exótico. lo acompañaremos con arroz basmati hervido con pasas de Corinto

Ingredientes: para 4 personas.

1 kg. de pechuga de pollo.

1 lata de leche de coco.

80 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana.

1/2 pimiento rojo.

2 mangos maduros.

4 dientes de ajo.

1 cucharadas sopera de curry.

2 cucharaditas de jengibre rallado.

Cilantro fresco.

Sal.

Optativos:

1/2 vaso de vino blanco

2 guindillas.

Elaboración:

1. En una cacerola, olla o donde lo vayamos a presentar, ponemos la mantequilla a derretir.
2. Cuando esté derretida, añadimos la cebolla picada, dejamos unos minutos hasta que se vea blanda y casi transparente, no quemada.
3. Añadimos el medio pimiento rojo cortado, dejamos 6 minutos que se vayan haciendo..
4. Añadimos el jengibre rallado, los dientes de ajo picados y las cucharadas de curry,dejamos a fuego lento otros 6 minutos.
5. Aprovechamos para poner a hervir el arroz basmati.
6. mientras pelamos uno de los mangos y lo pasamos por la batidora hasta hacer un puré.
7. Añadirlo a la olla junto con la leche de coco y el otro mango pelado y cortado a dados.
8. Añadimos el pollo cortado en trozos y dejamos unos 25 minutos e fuego lento hasta comprobar que está hecho.
9. Espolvoreamos el cilantro cortado muy fino.
10. Presentamos junto con el arroz basmati, bien escurrido con agua caliente, para no enfriarlo, le añadimos las pasas de Corinto y presentamos en un bol.

Maridaje:

 Este plato casa muy bien con cervezas tipo pilsen, vinos blancos como verdejos, vinhos verde o vinos rosados.

Dificultad: 4/5, algo laborioso si ser difícil.

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 12€

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Cómo hacer vinagre casero.

Cómo hacer vinagre casero.

Flan de Queso

Flan de Queso

Flan de Queso

   Una receta más sencilla de lo que aparenta, es de las gustan a todos, en mi caso y en cuestión de un ratito sólo quedaba la ramita de albahaca. Para controlarnos mejor hemos decidido hacerlo más en flaneras individuales que de las grandes. El queso elegido fue el Mascarpone aunque para el próximo probaremos con el Philadelphia, ya os tendré informados, en cualquier caso nos vale cualquier queso cremoso. Con estas cantidades sale para dos flaneras grandes. 

Ingredientes:

Para el flan.

250 g. de queso Mascarpone o Philadelphia.

250 g. de leche condensada.

8 huevos.

1 sobrecito (8 g.) de esencia de vainilla.

100 g. de azúcar blanca.

500 cc. de leche entera.

Para el caramelo.

6 cucharadas de azúcar blanca.

2 cucharadas de aguas.

4/5 gotas de limón.

Elaboración:

1. En un cazo echamos las 6 cucharadas de azúcar, humedecemos con el agua y añadimos el limón.
2. Calentamos hasta que la mezcla adquiera un suave color caramelo, no hay que pasarse porque entonces amarguea.
3. Ponemos a precalentar el  horno a 180º/200 º. y ponemos una bandeja grande agua donde vamos a poner las flaneras.
4. Con el caramelo caliente vertemos en la base del molde y un poco en los laterales.
5. En un bol echamos el la leche condensada, el medio litro de leche entera, el sobre de esencia de vainilla, el azúcar, el queso y los 8 huevos.
6. Batimos bien hasta que no veamos grumos y sí un poco de espuma.
7. Vertemos hasta el borde en los moldes elegidos.
8. Ponemos la flanera dentro de la de agua que tenemos en el horno y tapamos con papel de aluminio, para que no se nos queme por la parte superior.
9. Dejamos aproximadamente 50 minutos y miramos son ayuda de un palillo de madera, si sale seco, en ese caso ya estaría hecho.
10. Apartamos, dejamos enfriar y cuando esté frío lo pasamos al frigorífico al menos 5/6 horas.
11. Pasado este tiempo, desmoldamos y presentamos.

Maridaje:

   Se trata de una receta bastante dulce por lo que un Pedro Ximénez será un tanto empalagoso, prefiero continuar con el vino de la comida, un buen Cava, o cualquier tipo de licores, que no sean excesivamente dulces.

Dificultad: 3/5, fácil, es más laborioso 

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Costo: 10€, dependiendo el tipo de queso elegido.

Pan indio Naan

Pan indio Naan

     Una receta hindú imprescindible para acompañar a sus platos.Al hacer esta receta he descubierto lo fácil que es y el dinero que se ahorra uno cuando lo hace, por ejemplo con Tikka Masala. Es típico el coger un trozo y utilizarlo para coger el arroz o alimentos sin salsa. Ellos lo terminan de hacer en unos hornos, tipo vasija en el que lo pegan a las paredes.

     La variedad de esta receta es muy amplia, como es añadir cebollinos cortados, ajos, cilantro, un poco de mantequilla en la masa, etc. todo lo que se nos antoje y seguro que ya estará inventado... y delicioso.

Ingredientes: para 5 panes

400 g. de harina.

125 g. de yogurt natural.

2 cucharadas de aceite de girasol.

7 g. de levadura de panadería, (equivale a sobre y medio de los de Maizena).

1 cucharadita rasa de sal.

170 cc. de agua caliente.

Mantequilla.

Elaboración:

1. En un bol echamos una parte de harina la levadura de panadería, el yogurt, la sal, el agua caliente y las dos cucharadas de aceite de girasol.
2. Amasamos bien todo mientras vamos añadiendo el resto de harina, La masa no debe quedar pegajosa ni tampoco reseca. Iremos añadiendo una u otra según veamos.
3. Dejamos reposar de 30 a 45 minutos, con un paño tapando la masa.
4. Pasada este tiempo volvemos a amasar un poco y separamos en trozos de unos 80/100 g. ( 5 ó 6 bolas).
5. Aplanamos las bolas a mano con un grosor de unos 6 mm. y nos medirán, más o menos,unos 20 cm.( una cuarta).
6. La vamos poniendo en una sartén a fuego medio hasta que veamos los característicos quemados y veamos que la masa no está cruda, se ve por el color.
7. Si queremos, una vez hecha la pintamos con la mantequilla derretida y le ponemos un poco de sal.

Maridaje:

   Como decía un amigo mio, cada uno proceda a modo y manera según cada cual, es decir que el maridaje depende del plato al que acompañen que normalmente van a ser carne de pollo o cordero, arroz, etc. con lo cual podemos combinarlo con casi todo. Las cervezas o vino rosado de aguja, tipo Mateus Rosé son mis preferidos en los restaurante indios.

Dificultad: 3/5, fácil.

Tiempo: 1 hora y cuarto, contando el reposo de la masa.

Costo: 3-4 €