CUSCÚS DE POLLO EN SALSA DE CIRUELAS

CUSCÚS DE POLLO EN  SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: Para 6 personas.

Para el cuscús.

300 g de cuscús.

300 cc de agua.

sal y una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el pollo con salsa de ciruelas.

900 g. de pechuga de pollo en tiras no muy finas, 1,5 ó 2 cmts. de anchas.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de curry.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 cucharadita de canela molida.

1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

1 pizca de nuez moscada.

1/2 vaso de vino oloroso o blanco ( de calidad, no eches un vino que no te beberías).

Aceite de Oliva Virgen Extra para cubrir el fondo de la olla.

150 g. de ciruelas pasas sin hueso.

2 cebollas medianas.

150 g. de almendras tostadas y peladas.

ELABORACIÓN:

Cuscús

 Lo mejor es seguir al pié de la letra las instrucciones del  fabricante, a modo  indicativo, si ponemos 300 g. de cuscús pondremos 300 cc. de agua a hervir con una cucharadita de saly una de aceite, cuando rompa a hervir apartaremos del fuego y echamos el cuscús. Removemos con ayuda de un tenedor  y cuando esté blando rellenamos el molde previamente untado con una fina capa de aceite.´

  Desmoldamos en  un plato  bien amplio y reservamos.

Pollo

1. Cortamos la cebolla, y los dientes de ajo,no importa el tamaño porque luego la pasaremos por la batidora.
2. En una olla cubrimos con poco de aceite el fondo, lo justo para sofreir la cebolla y el  ajo. añadimos estos  ingredientes con una pizca de sal  y de nuez moscada.
3. Cuando la cebolla este clarita, apartamos y pasamos todo por la batidora.
4. Echamos esta pasta a la olla junto con 650 cc. de agua, el medio  vaso de vino, las cucharaditas de cúrcuma, curry, canela, más la sal, las ciruelas cortadas en dos trozos cada una.
5. Dejamos 5 minutos a fuego medio  y añadimos el pollo en tiras, cuando  pasen unos 25 minutos comprobaremos que el  pollo está hecho.
6. Durante la cocción vigilaremos que  no  le falte agua para obtener unos 250 cc de salsa al final.
7. Con ayuda de un cazo apartamos salsa y tras batirla echamos en una salsera. 
8. Vertemos en  el huevo del molde la cantidad que  nos permita y el resto en  un palto aparte para los que quieran  repetir.
9. Esparcimos las almendras por encima y decoramos, en mi caso con tiras de pimientos rojos para contrastar colores.

MARIDAJE:

  Plato flexible en cuanto a maridaje, en mi caso lo he acompañado con un buen vino  extremeño de Almendralejo como Monasterio de Tentudía de bodegas Vinexsa, suave y agradable en el paladar. 

  Vinos tintos jóvenes o crianzas, rosados e incluso un blanco verdejo pueden combinar, sin descartar las cervezas.

COMENTARIOS:

   Si prescindimos de la cúrcuma, las ciruelas y la canela, tendremos un tradicional  pollo al curry, de hecho el curry ya tiene cúrcuma y en  esta receta potenciamos el sabor de esta a la vez que se endulza la misma con las ciruelas pasas.

DIFICULTAD: Media, 3/5

TIEMPO: 1 hora.

COSTO: Menos de 10 €.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

ACEITUNAS AL MOJO PICÓN

 ACEITUNAS AL MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

 2 k. de aceitunas partidas sin aliñar o de aceitunas verdes enteras.

sal

1 litro de Mojo picón ( hacer clic aquí para ver su preparación ), modificamos para esta receta

ELABORACIÓN:

1ª opción: con aceitunas verdes enteras.

   Pasamos las aceitunas por la tabla de cortar y ponemos en una vasija preferentemente de barro, cubrimos de agua y añadimos un par de cucharadas de sal. Iremos cambiando el agua cada 24 horas hasta conseguir quitarles la acidez.

2ª opción: con aceitunas partidas y  metidas ya en agua.

  Es la que yo utilizo habitualmente. Las compro a granel en un puesto donde la tienen ya metidas en agua con sal.

1.   Una vez conseguido que pierdan la acidez, preparamos un mojo picón específico  para aliñar. Consiste en hacer la base de ajos, pimienta picona (guindilla), cilantro.
2. Añadimos 100 cc. de vinagre de vino y una cucharada escasa de Aceite de Oliva Virgen Extra, iremos añadiendo agua hasta completar el litro de mojo.
3. Probamos de sal y añadimos vinagre si vemos que esta "flojo" el aliño.
4. Dejamos un par de días a que cojan todo  el sabor.

MARIDAJE:

Por ser un aperitivo muy versátil podemos combinar con casi todas las bebidas, principalmente casa con vinos de jerez, cervezas de todos los tipos, vinos tintos y blancos.

COMENTARIOS:

  El mojo es diferente al tradicional ya que necesitamos cantidad para cubrir las aceitunas y además a este no le echamos apenas aceite para que no resulten muy aceitosas a la hora de comer.

  Esta receta llevo muchos años haciéndola y viene de haberlas tomado en mi pueblo natal, La Línea de la Concepción, donde la comprábamos en una pequeña tienda de las de toda la vida.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: Entre 4 y 5 días.

COSTO: 4 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

LASAÑA DE CARNE

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES: Para 6 personas.

1 paquete de láminas de pasta para lasaña de las que no necesita cocción o las tradicionales, según gusto.

120 g. de queso para gratinar.

Para el relleno

1 kg. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo.

1 manojo pequeño de apio.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajo.

250 g de tomate natural triturado o rallamos  tomates hasta obtener esta cantidad.

3 zanahorias.

4 champiñones grandes o 6 medianos.

1 cebolla grande.

Para la bechamel

500 cc. de leche entera.

50 g. de mantequilla (no utilizar margarinas).

50 g. de cebolla bien  picada.(opcional)

50 g. de harina.

una pizca de nuez moscada

sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

De la bechamel.

Ponemos en un cazo a hervir la leche, mientras en una sartén calentamos la mantequilla, echamos sal y nuez moscada y una vez que se derrita la mantequilla, echamos la cebolla muy picada y cuando este clarita la cebolla, añadimos la harina espolvoreada con ayuda de un colador, removemos y vamos moviendo hasta que la mezcla (roux) tenga un leve tono tostado, 

Le añadimos la leche hirviendo y removemos para que los grumos se vayan deshaciendo. Continuamos así durante unos 10/15 minutos para que la mezcla vaya espesando.

Si es necesario, yo suelo  hacerlo  porque queda con una textura mas suave, finalizamos pasando  todo por la batidora.

Del relleno  de carne.

Vamos a elaborar una boloñesa con algunos ingredientes distintos. 

1. Picamos los dientes de ajos, el apio, la cebolla y las zanahorias.
2. Ponemos aceite suficiente para sofreir y echamos estos ingredientes junto con el laurel, sal,un  toque de pimienta y si nos apetece, un poco de nuez moscada.
3. Dejamos a fuego medio unos 5 minutos hasta ver la cebolla que clarea y sin dejar quemarse los ajos.
4. Echamos la carne picada y removemos.
5. Añadimos el tomate triturado o el rallado y otro poco de aceite a fin de que se fría el tomate, dejamos unos 20 minutos, si comprobamos que está muy ácido la salsa le añadimos una cucharadita de azúcar.
6. Cuando el tomate está frito, apartamos.

De la Lasaña.

1. En una bandeja apta para el horno, untamos el fondo  con un poco de mantequilla y ponemos una capa de láminas siguiendo las instrucciones del  fabricante. Es aconsejable mojarlas un poco en  agua fría las que no  necesitan cocción para evitar que la primera capa salga algo dura. Las de hervir simplemente se ponen una vez escurridas.
2. Vertemos una capa no muy gruesa de salsa boloñesa sobre las láminas de pasta, calculando que nos llegue para las capas que acepte el recipiente.
3. Echamos una fina capa de bechamel y con la ayuda de una espátula de repostería, repartimos homogéneamente.
4. Repetimos esta operación, láminas-salsa-bechamel, en la parte superior nos quedará una capa de bechamel.
5. Esparcimos el queso  de gratinar hasta cubrir bien todo  la superficie.
6. Metemos en el horno, a 180º, unos 40 minutos, dependiendo  el tipo y la posición que pongamos para cocinar en nuestro horno.
7. Dependiendo del  horno, comprobamos que la capa  superior  quede gratinada, en caso de que no estuviera, ponemos en posición de gratinar el  tiempo necesario para "quemar" la parte superior de la lasaña.

MARIDAJE:

 Aquí tenemos un plato de pasta relleno de carne y  salsa bechamel por lo  que yo suelo acompañarlo  con vinos tintos jóvenes o crianzas e incluso rosados. Muy aconsejable maridarlo con un Chianti ya que son viejos conocidos.

  

COMENTARIOS:

 En este hemos hecho la tradicional lasaña boloñesa, pero  admite una variedad increible de rellenos, como  las espiñacas, el pollo, etc.

DIFICULTAD: Media, 4/5

TIEMPO: De hora y cuarto a hora y media.

COSTO: 12 euros, aproximadamente.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

ENSALADA DE PASTA

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:  Para 4 personas

400 g. de pasta, (100 por persona).

2 zanahorias

2 huevos cocidos.

2 latas pequeñas de atún en aceite..

6 palitos de cangrejo (surimi)

10 aceitunas negras sin hueso.

3 pimientos de piquillo.

Cualquier ingrediente de nuestro gusto como, queso blanco, Gouda, jamón york, frutos secos, naranja, etc, etc,

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de vino de Jerez.

Sal.

ELABORACIÓN:

     Vamos cortando y/o pelando los ingredientes mientras ponemos los huevos a hervir, cuando todo esté listo ponemos en otro recipiente agua a hervir con una cucharada de sal y una cucharadita de aceite. Cuando esté al dente (no demasiado hecha), retiramos y ponemos bajo el grifo de agua fría para detener la cocción de la pasta.

 En una ensaladera o bol echamos los ingredientes y los huevos hervidos cortados en trocitos pequeños, añadimos la pasta y aliñamos a nuestro gusto

MARIDAJE:

  Por ser una ensalada con aliño, el maridaje es muy amplio, desde cervezas frías pasando  por vinos blancos, tinto jóvenes hasta rosados.

COMENTARIOS:

  Este plato se puede congelar, si bien  no soy muy partidario de hacerlo  con la pasta pues  pierde mucho de su frescura y sabor y al ser tan fácil y rápido no merece la pena en mi opinión. Es muy apropiado para llevar en un tupper al trabajo o  a cualquier actividad.

DIFICULTAD: Muy fácil 1/5

TIEMPO: 15 minutos

COSTO: Muy económico, unos 3 euros en total

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Bacalao con tomate, receta tradicional

BACALAO CON TOMATE

 El bacalao con tomate es otra de las formas tradicionales de preparar este exquisito pescado de una forma sencilla pero a la vez de excelente sabor. Esta receta es la que me enseñó mi madre, Ángelita y la que hacía como es tradición, en la Semana Santa a la cual va indiscutiblemente unida, 

  Para ello utilizaremos los lomos de bacalao en su forma tradicional que deberemos de desalar previamente, primero lo ponemos bajo el grifo y con suavidad pasamos la mano para quitarle la sal , luego lo  cortamos en trozos dependiendo el  uso que vayamos a hacer, los lomos lo reservamos para esta receta.

 Ponemos los trozos del mismo tamaño, en una olla grande con la piel  hacia abajo, ( hay quien opina que la piel va hacia arriba, mi  experiencia de  3 años en una fábrica de desalar bacalao me inclinan a hacerlo con piel hacia abajo, el resultado va a ser práticamente el mismo), lo cubrimos de agua fria y metemos en el  frigorífico, cambiamos el agua cada 12 horas hasta completar 48 horas.

 Yo suelo probar un trocito pequeño crudo para saber si ya ha desalado, otra forma en meter ese trocito unos segundos en el microondas y probar.

  La otra opción es comprar el  bacalo en su "punto de sal", es decir listo para cocinarlo.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

600 g. de lomos de bacalao ya desalado.

1 cebolla grande.

200 g. de pimientos asados (ver receta aquí)

2 dientes de ajo.

5/6 tomates maduros o 500 g. de tomate triturado en lata ( que no contenga potenciadores de sabor, sólo ácido cítrico como conservante).

Harina de trigo.

Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE.

Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos los lomos de bacalao desalado en trozos de unos dos dedos de ancho y poco más de cuatro de largo.
2. Ponemos agua a calentar en un recipiente y echamos los tomates dos minutos a escaldar, apartamo y cuando estén frios les quitamos la piel y trituramos con la batidora.
3. Picamos la cebolla muy fina y en una sartén con un poco de aceite de oliva, (el justo  para sofreir la cebolla), la echamos y dejamos unos minutos hasta poco antes de clarear que es cuando  añadimos los dientes de ajo picados. NO añadimos sal, por si el bacalao no  ha desalado del todo.
4. Pasado un minuto y observando que el ajo ni la cebolla se quemen, echamos el tomate triturado ( tanto si la hacemos como si es de lata) y dejamos unos 10/15 minutos a que se fría y reduzca un poco. Si notamos que está muy ácido, el añadimos una o dos cucharaditas de azúcar.
5. Ponemos una sartén con AOVE, con aceite justo para freir los  lomos, no es necesario que lo cubra porque le daremos vuelta y así no  desperdiciamos aceite. Harinamos los lomos y ponemos en la sartén con la piel hacía arriba y dejamos un minuto  a que se fría bien, a este procedimiento  se le llama sellar el bacalao, damos la vuelta con mucho cuidado de no romperlo y dejamos el mismo  tiempo a que se "queme" un poquito por el lado de la piel. Reservamos en un plato con papel absorbente.
6. Cuando la salsa de tomate esté lista, ponemos con cuidado los lomos, echamos los pimientos rojos asados y ponemos salsa por encima si no llegase a cubrirlos.
7. Emplatamos y a disfrutar.

MARIDAJE:

   Este plato requiere de un maridaje con vinos blancos, como mucho un rosado aunque ahora la moda es del "todo vale" a este plato le pega un vino tinto como a un " santo dos pistolas", vamos que no, eso  sería "anarcomaridaje", lamentablemente tan de moda en algunos sumilleres, que digo yo que para decir que todo vale con todo no hace falta estudiar ni pasar 5 años en las escuelas de hosteleria.

   En este caso lo he acompañado con un Verdejo de las Bodegas CUVE, un Siglo XXI Monopole, fresco y afrutado de D.O. Rueda, excelente apuesta de esta bodega por los verdejos de esta zona.

DIFICULTAD:  2/5, fácil.

TIEMPO: 30 minutos.

COSTO:  9/10 €.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

ALBÓNDIGAS:

1/2 Kg. de carne de cerdo picada.
1/2 Kg. de carne de ternera picada.
3 dientes de ajos picados.
Perejil fresco picado, unas 2 cucharadas.
Una pizca de nuez moscada molida.
3 ó 4 huevos batidos*
Un toque de cominos molidos, media cucharadita (opcional)
4 ó 5 cucharadas de pan rallado*
Sal
* los huevos batidos y el pan rallado se añaden mas o menos cantidad según la consistencia deseada.

SALSA:
1 kg. de cebolla muy picada.
una hoja de laurel.
una pizca de nuez moscada.
sal y pimienta.
unas ramas de perejil.
1 vaso de vino  blanco u oloroso.
una cucharada de harina.


ELABORACIÓN:
 Para la elaboración de las albóndigas:

1. Se echa la carne en un bol y se añade los huevos batidos, el perejil picado muy fino, la pizca de nuez moscada y/o comino molido, el ajo muy picadito, la sal y el pan rallado.
2. Mezclamos bien y si  queremos probar de sal, metemos en el microondas un pellizco y lo ponemos 10 segundos a media potencia, probamos y ajustamos de sal.
3. Hacemos bolitas un poco menos del tamaño de una pelota de ping pong y pasamos por harina.
4. Pasamos por harina y vamos friendo  en aceite bien caliente, debemos cuidar que queden hechas por dentro pero no quemadas, hay que tener en  cuenta que luego vamos a tener en la salsa durante 10 minutos.
5. Apartamos las albóndigas.

Para la elaboración de la salsa:

1. Picamos la cebolla muy finita.
2. Calentamos en una olla un vaso de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la cebolla junto con el laurel, dejamos pochar a fuego medio/bajo hasta que la cebolla esté clarita.
3. Se añade el perejil picado muy fino, el  vaso de vino y salpimentamos a gusto.
4. Incorporamos, ayudados con un colador, un poco de harina para espesar.
5. Dejamos que se haga unos 5 minutos más para que la harina no nos quede cruda.
6. Pasamos por la batidora si  deseamos una salsa más suave y si hay niños también es más de su agrado. (el alcohol de vaso de vino se evapora en la cocción).
7. En la misma olla echamos las albóndigas junto con la salsa, que deberá cubrirlas, añadiremos agua en caso necesario.
8. Dejamos a fuego bajo diez minutos

MARIDAJE:
  Plato con muchas posibilidades de maridaje, desde tintos  jóvenes, crianzas, rosados, vinos blancos y cervezas.
   La elección, aparte de nuestro gusto, se hará pensando en el  resto de la comida si no vamos a cambiar de bebida durante la misma.

DIFICULTAD: Media/alta
TIEMPO: 2 horas.
COSTO: 9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

GOULASH HÚNGARO

GOULASH O GULASH HÚNGARO

INGREDIENTES:  Para 6 personas

1 kg de carne magra de ternera.

1 cebolla grande o dos medianas.

2 puerros.

2 hojas de laurel.

1 cucharada de Pimentón de la Vera.

1 cucharada de Pimentón picante o 2 guindillas 

2 vasos de vino tinto.

una cucharadita de comino molido (opcional)

3 zanahorias.

4/5 tomates maduros.

300 cc de AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 pimiento rojo.

Harina

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos la carne de grasa y cortamos en trocitos de unos 5x5 cmts. 
2. Echamos en una olla el aceite y ponemos a calentar.
3. Mientras cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y rallamos los tomates para extraer la pulpa.
4. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina, echamos en la sartén y dejamos dorar ( sellar ).
5. Apartamos la carne y en ese aceite echamos las verduras dejando el tomate para el final.
6. Dejamos pochar y con el fuego bajo, añadimos una generosa cucharada de pimentón dulce y otra de picante o añadimos 2 guindillas ( cuidado de no pasarnos), mezclamos.
7. Añadimos la carne que  habíamos apartado junto con los dos vasos de vino tinto y el laurel y el comino.
8. Dejamos al fuego  hasta que la carne esté blanda, unas 2 horas, añadiendo agua si vemos que se espesa demasiado.

COMENTARIOS:

 El Goulash o Gulash ( significa pastor de bueyes ) es un plato de origen Hungaro donde se considera su plato nacional, en un principio se hacía con carne de cerdo y con manteca. Por su sencillez se fue extendiendo por todo el Imperio Austrohúgaro con numerosas variantes.

 Es un estofado con la peculiaridad del pimentón que le da un sabor característico.

MARIDAJE:

  Sin lugar a dudas y ya que en su elaboración lleva como ingredientes el vino tinto y ternera, no cabe otro maridaje que un buen vino tinto, en este caso lo hemos disfrutado con un Motelciego crianza de 2010, Tempranillo, muy buen compañero de este plato. Cualquier otro tinto con cuerpo, ya sea crianza o reserva es adecuado. 

DIFICULTAD: Media 4/5

TIEMPO: Dos horas y media.

COSTO: De 10 a 25 Euros dependiendo del precio de la carne.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.