Tortillitas de alga wakame y camarones.

 Tortillitas de wakame y camarones

INGREDIENTES:

2 bolsitas de algas wakame, 

100 g. de harina de trigo.

100 g. de harina de garbanzos.

150 g. ce camarones frescos (si no podemos conseguirlo frescos nos sirven los cocidos).

2 cebolletas no muy grandes 

1 vaso y medio de agua. (si hemos cocido los camarones utilizaremos ese agua).

sal.

ELABORACIÓN:

1. Hidratar las algas siguiendo las instrucciones, en mi caso fueron 10 minutos cubiertas de agua fria.
2. Picar muy finas lasalgas wakame.
3. Si los camarones están crudos se llena una cazo con agua y sal ( echar sal hasta que sepa a agua de mar), una vez que hierva dejar un minuto. Colar reservando  ese agua.
4. Si están cocidos saltar el paso anterior.
5. Picar muy fina las cebolletas.
6. Disponer un recipiente y echar los dos tipos de harina y una cucharadita de sal (contar que los camarones en ambos casos ya tienen sal) y añadir los camarones, las cebolletas y las algas bien picadas.
7. Añadir agua hasta conseguir una textura ni muy líquida ni muy pastosa, un pelín más líquida que en las tortillitas de acelgas.En todo caso podremos corregir en la primera tortillita que hagamos, ahí veremos si  añadimos mas agua o harina. 
8. Meter en el frigorífico y dejar reposar la mezcla media hora.
9. En aceite de oliva suave bien caliente, echamos, ayudados de una cuchara, e inmediatamente extendemos con la parte baja de la cuchara para que quede los más fina posible.
10. Dejamos freir bien, con los bordes algo quemaditos pero no  en exceso. La tortillita debe ser rígida una vez frita.

MARIDAJE:

   Maridaje amplio que puede acompañarse con cerveza muy fría, lager o pilsener, Alhambra, Cruzcampo, Cristal o Sagres, entre mis preferidas. Son excelentes compañeros los vinos blancos como Manzanilla de Sanlúcar o Barbadillo  bien fríos, verdejos, albariños o un vinho verde.

DIFICULTAD: 2/3, fácil.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO: 10 euros, dependiendo si los camarones son frescos o ya cocidos.

Ropa vieja

           La Ropa vieja es un plato tradicional y del gusto de toda la familia. Surge como forma de utilizar restos del puchero o del cocido por lo que en la mayoría de los casos hay que hacerlo expresamente para esta receta o bien poner mayor cantidad de carne, tanto de pollo como ternera. Como en casi todos los platos y este no iba a ser una excepción, hay diferentes formas de prepararlo según cada casa, en este caso he puesto dos de ellas, con y sin patatas fritas, espero que os guste.

Ingredientes:

Sobras del puchero:

200 g. de garbanzos del puchero. Particularmente soy partidario de más canrtidad de garbanzos pero en casa me regañan, es decir se deja a criterio de cada uno.

250 g. de pollo ya desmenuzado.

250 de jarrete de ternera, desmenuzada también.

----------

100 g. de tomate frito casero. Opcional, hay quien no se lo añade.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino (200 cc).

2 cebollas mediana.

3 ó 4 dientes de ajo.

4 patatas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en tiras, mientras calentamos el aceite.
2. Freímos las patatas y una vez en su punto, las apartamos y reservamos.
3. En un recipiente, preferentemente de barro, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla cortada en juliana o troceada, la hoja de laurel y los ajos en rodajas.
4. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, sin dejar quemarse, añadimos las carnes de pollo y ternera del puchero y removemos durante un minuto.
5. Añadimos el vino y en su caso el tomate frito( yo opto por echarlo).
6. Apartamos del fuego y añadimos las patatas fritas si hemos decidido este ingrediente.
7. Servimos en caliente.

Maridaje:o

    Particularmente me gusta acompañarlo de tintos crianzas o robles, al tratarse de una receta con carnes blancas y una poca roja y legumbres, si bien acepta muy bien todo tipo de maridaje, incluida la cerveza.

Dificultad: 4/5, laborioso ya que partiremos de un puchero previo

Tiempo: 20 minutos, sin contar el puchero que hay que hacer antes.

Costo: 15/20 euros, incluido el puchero.

Puchero Gaditano

Puchero Gaditano

     Este puchero es de lo más comunes, llamándose de diferentes formas dependiendo de quien lo publique, hay puchero extremeño, puchero sevillano, puchero malagueño, etc, etc. todos ellos con leves variaciones cuando las hay. He preferido poner gaditano porque era el que se comía en casa si bien podría haberlo denominado "puchero", a secas. De este plato lo más importante es que sacamos por un lado un caldo riquísimo y el resto lo reservamos para hacer al día siguiente una exquisita ropa vieja. Para los ingredientes debemos pedir a nuestro carnicero los "avíos del puchero" y él nos dará todo lo necesario.

  En mi caso meto el caldo en tuper y los congelo, dejando el resto para ahcer ropa vieja al día siguente.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos para poner en remojo.

1 puerro.

2 nabos.

1 patata mediana.

2 zanahorias.

1/2 manojo de apio.

Avíos del puchero:

300 g. de falda o jarrete de ternera. ( si nos pasamos mejor así podremos reservar para ropa vieja)

1/2 pollo.

1 trozo de añejo.

1 trozo pequeño de tocino ( para no hacerlo muy grasiento).

1 trozo de unos 100 g. de jamón.

1 trozo de espinazo.

1 trozo de costilla.

Hierbabuena.

NO añadir sal.

Elaboración:

1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Enjuagamos los garbanzos y los ponemos en una olla grande.
3. Enjuagamos el espinazo, la costilla y el trozo de añejo, bajo el grifo, frotando con la mano.
4. Pelamos las zanahorias, los nabos, la patata y quitamos las hebras a las pencas de apio..
5. Encima de los garbanzos ponemos todo los demás ingredientes.
6. NO añadimos nada de sal, en todo caso al final cuando todo esté hecho, rectificaremos si fuese preciso.
7. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego lento hasta que se hagan los garbanzos y la carne, unos 50 minutos.
8. Vamos quitando la espuma durante el proceso.
9. Sacamos todo, separando los garbanzos.
10. Servimos el caldo con algo de garbanzos y su hierbabuena, en caliente.

Maridaje:

   Es un plato donde predominan verduras y carnes blancas por lo que el maridaje es muy amplio si bien yo me inclino por vinos suaves, bien tintos jóvenes o blancos de aguja.

Dificultad: Fácil, 3/5

Tiempo: 1 hora 10 minutos

Costo: 12/15 euros.

Atún encebollado

Atún encebollado

Un plato tradicional de la cocina marinera, es sencillo y a la vez exquisito, se hace en poco tiempo y con poco  presupuesto.

Ingredientes: (para 4 personas)

600 gr. de atún cortado en tacos.

2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel.

200 cc. de vino blanco ( de calidad, no empleemos un vino que no bebamos).

media cucharilla de pimienta en grano.

50 cc de vinagre de vino blanco (opcional)

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharadita de orégano.

Una pizca de pimentón de La Vera.

Elaboración:

1. Cortamos las cebollas en juliana.
2. Añadimos sal a los tacos de atún.
3. En una olla echamos un chorreón de aceite y cuando esté caliente echamos el atún en tacos, los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta.
4. Dejamos sellar, es decir que se vea un poco quemadito cuidando que no  se pegue y moviendo con suavidad para no partir los trozos.
5. Una vez sellados, vamos sacando todo y reservando, incluido el aceite que sobre
6. Al fondo de la olla, bien caliente, le echamos el vinagre ( caso de que decidamos usarlo) o el vino y deglasamos ( desglasar es quitar lo pegadito que contiene todo el sabor), reservamos.
7. En otro recipiente ponemos el aceite reservado añadiendo si fuese preciso e incorporamos la cebolla cortada y los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
8. Dejamos hasta que la cebolla se vea clarita y añadimos el atún y el vino y la pizca de pimentón, (no mucho para que no salgo colorado).
9. En unos 7 minutos estará listo, para saberlo sacamos un trocito y probamos.
10. Comprobamos de sal.

Maridaje:

    Clásico de pescado, un verdejo de Cuatro Rayas, Albariño como Códex o una Manzanilla  de Sanlúcar de Barrameda La Gitana, cervezas frías acompañan también muy bien a este plato.

Dificultad:  Muy fácil, 2/5

Tiempo: 20/25 minutos.

Precio: 12 euros, dependiendo del tipo de atún.

Para ver el video pulsar aquí

Tulipas de masa Brick y manzana caramelizada

Tulipas de masa Brick y manzana caramelizada

     Un postre muy sencillo y rápido de hacer y que queda espectacular en la mesa, ni que decir tiene que a los más pequeños de la casa les encantará.

Ingredientes: para 4 tulipas.

3 manzanas, golden o reinetas.

120 g. de azúcar.

120 g. de mantequilla.

1 pizca de canela en polvo.

4 palitos de canela.

1 paquete de masa brick.

1/2 limón.

! vasito de aceite de girasol o mantequilla derretida.

Elaboración:

1. Pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en rodajas o trocitos.
2. Ponemos en un recipiente, la mantequilla junto con el azúcar, a derretir.
3. una vez disuelto el azúcar, añadimos los trozos de manzanas.
4. Dejamos al fuego unos 15/20 minutos, removiendo para que no se nos pegue.
5. Cuando vemos que las manzanas están hechas y muy blandas, echamos el contenido en un vaso de batidora, reservando un poco del liquido para reducir luego hasta casi un caramelo, y pasamos unos segundos la batidora (sin excedernos para que tenga algo de textura y no sea un potito).
6. Extendemos la masa Brick en la mesa de trabajo y con ayuda de los moldes cortamos los trozos, calclando que sobresalgan del molde, untamos con aceite o mantequilla derretida y ponemos en el molde con la cara aceitada hacia fuera.
7. Cortamos otro trozo de Brick y con la cara dando al otro trozo y desplazada un poco los picos, ponemos en el molde.
8. Rellenamos con la pasta de manzana, empolvoreamos con canela molida.
9. Calentamos el horno a 180º y ponemos los 4 moldes.
10. Vamos comprobando que empiezan a dorarse, una vez alcanzado su color, sacamos del horno, desmoldamos  y con el resto casi caramelizado que reservamos lo vertemos un poquito por encima.
11. presentamos con un palito de canela y una ramita de yerbabuena.
12. Sobre una base de natillas queda espectacular.

Maridaje:

     Un Pedro Ximenez es el vino adecuado para este postre, asimismo un buen Cava (D.O) Lar de Plata de Almendralejo o un Cava Torreoria semiseco acompañan bien a esta receta.

Dificultad: Fácil, 2/5

Tiempo: 25 minutos aproximadamente.

Costo: 5 euros.

Rabo de toro

Rabo de toro

   Esta receta es muy típica de Córdoba ya que viene del auge de la Tauromaquia en el Siglo XIX en esa ciudad, si bien existen datos ya de la época romana. Se trataba de un despojo que se adquiría o regalaba junto con la casquería. Otros lo sitúan en el siglo XVII cuando comienzan las corridas de toros y se obsequiaban a las familias de los toreros con este trofeo.

   Hoy día se hace con rabo de vaca por lo que apenas queda el nombre de su ingrediente principal  en esta receta.

Ingredientes:

1 kg. de rabo de toro, vaca o buey en trozos.

2 zanahorias medianas.

2 puerros.

1 pimiento verde.

3 tomates.

4 dientes de ajo.

1 cebolla.

6 pimientas negra en grano.

1 hoja de laurel.

400 cc. de vino tinto.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Harina de trigo.

Elaboración:

1. Pelamos y picamos las verduras y las disponemos en un bol junto con el rabo de toro.
2. Cubrimos con el vino tinto*, añadiendo más si fuese necesario, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera durante al menos 4 horas.
3. Sacamos los trozos de carne y los secamos, apartando el resto una vez colado y reservado el vino.
4. Escurrimos en papel absorbente y pasamos por harina.
5. En una sartén echaremos aceite de oliva, que cubra toda la superficie.
6. Sellamos los trozos, es decir los pasamos después de harinarlos a la sartén con el aceite muy caliente e iremos dando la vuelta, reservamos.
7. En una olla amplia vertemos las verduras escurridas, la carne, la pimienta y el vino tinto reservado.
8. Levamos a ebullición y luego bajamos el fuego y dejamos hasta comprobar que la carne está bien blanda, unos 45 minutos.
9. Probamos de sal.
10. Si queremos hacerlo más rápido lo ponemos en olla esprés unos 15 minutos, abrimos y probamos si está en su punto.
11. Servimos caliente.

* No utilicemos un vino tinto que no tomásemos, no se necesario un crianza pero si uno de calidad para que la receta gane con él.

Maridaje:

      Se trata de una carne roja, por tanto un maridaje clásico de vinos tintos crianzas o mejor reservas. Los vinos de Toro casan bien con esta receta y no sólo por coincidir en nombre. Cariñena, Somontano como Viñas del Vero Crianza o un Ribera de Duero como Matarromera Crianza 2011 acompañan perfectamente a esta receta.

Dificultad: Media, 3/5

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 14 euros, dependiendo del tipo de carne a utilizar

Revuelto negro de migas de bacalao

 Revuelto negro de migas de bacalao

   Un entrante de migas de bacalao, suave y con un toque semidulce por la cebolla, fácil y rápido de preparar.

Ingredientes:

250 g. de migas desaladas de bacalao, como siempre recomendamos las de Mercadona por tener la mejor relación calidad/ precio y estar elaboradas por Ubago.

2 cebollas grandes.

1 hoja de laurel.

2 sobres de tinta de calamar.

1 vaso de vino blanco.

1 huevo.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de hojaldre lista para el horno.

1 tarro de palmito al natural.

2 pimientos del piquillo.

Cebollino

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a precalentar el horno a 180º.
2. Echamos en una sartén el medio vaso de aceite y ponemos a calentar, añadimos la cebolla cortada, la hoja de laurel y un poco de sal.Dejamos pochar unos 25 minutos a fuego lento.
3. Cuando veamos que se está quedando sin líquido, vertemos el vino blanco y luego, si fuera preciso, agua.
4. Dejamos la cebolla a punto de caramelización sin llegar a ella, es decir, con un toque dulzón.
5. Añadimos las migas bien cortadas en trocitos pequeños y salpimentamos.
6. Dejamos un par de minutos hasta ver el color blanco indicando que están hechas.
7. Añadimos los dos sobres de tinta, un poco de agua y dejamos reducir, el color gris inicial pasa a un negro intenso. Apartamos.
8. En el mismo papel del hojaldre cortamos en tiras de unos 2,5x7 ctms, pintamos con el huevo batido y la ayuda de un pincel y pinchamos con un tenedor para que la masa no suba. En mi caso suelo aplastar con una espátula a media cocción.
9. Cuando tenga un tono miel, apagamos el horno y sacamos la bandeja.
10. Cogemos una lámina de la bandeja, montamos con una cucharadita las migas negras, encima dos rebanaditas del pamito y terminamos decorando con tiras de pimiento del piquillo y cebollino cortado.

Maridaje:

     Un vino blanco bien frío ya sea un verdejo como Cuatro Rayas, un albariño, un Códex y en particular un Diamante casan perfectamente con este entrante. Los rosados son tambén buenas compañías

Dificultad:  2/5 fácil.

Tiempo: 40 minutos.

Coste: 7 euros.

Bacalao a Gomes de Sá

Bacalao a Gomes de Sá

   Esta receta proviene del norte de Portugal, de todos conocida su predilección por el bacalo que se considera como plato nacional y del que se presume de tener más de mil formas de prepararlo. Su nombre viene del comerciante de bacalao  y cocinero que lo inventó, José Luis Gomes de Sá  que vivió a finales del XIX y principios del XX en la ciudad de Oporto.

  La receta tiene los mismos ingredientes que al famoso bacalao a brás o bacalao dorado, añadiendo  la leche de la maceración y el corte de la patata sin embargo  esos dos toque le dan la singularidad de este plato.

Ingredientes:

500 g. de lomos de bacalao que desalaremos previamente (como desalar el bacalao) o bien lo compramos ya desalado, como siempre recomendamos por calidad y precio los lomos de bacalao ( Gadus Morhúa) de Ubago que encontraremos en los Mercadona bajo el nombre de Hacendado.

500 g. de patatas.

2 cebollas.

2 huevos cocidos.

1 hoja de laurel

500 cc de leche entera.

1 lata de aceitunas negras.

Aceite de oliva virgen extra (insustituible)

Pimienta negra recién molida

Perejil.

Sal.

Elaboración:

1. Una vez desalado los lomos de bacalao o si ya lo hemos comprado a punto de sal, lo metemos en una olla con el agua hirviendo y dejamos unos 15 minutos o bien cuando observemos que las lámina de van abriendo, dependerá del tamaño de cada lomo.
2. Escurrimos los lomos y reservamos. Una vez fríos le quitaremos la piel y espinas y desgranamos en láminas.
3. En un recipiente ponemos leche a calentar, no a hervir, y cuando esté caliente apagamos el  fuego y echamos las láminas de bacalao. Dejaremos de hora y media a tres horas reposando.
4. Mientras, ponemos las patatas con la piel a hervir y aprovechamos para hervir los dos huevos, estos lo sacaremos pasados 11 minutos desde ebullición, Iremos controlando las patatas pinchándolas hasta que estén blandas, escurrimos y dejamos enfriar.
5. Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, echamos las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajo cortados  en láminas, salpimentamos a gusto y dejamos rehogar unos 7 minutos hasta que la cebolla se vea dorada (no quemada).
6. En esa olla añadimos las patatas ya peladas y en cortadas en rodajas y el bacalao sacado de la leche sin escurrir demasiado para que nos salga jugoso.
7. Ponemos el horno a calentar a 180º y pasados 5 minutos apartamos la sartén del fuego.
8. En una recipiente, preferentemente de barro, echamos el contenido de la sartén y lo metemos 10 minutos al horno.
9. Sacamos y añadimos el perejil muy picado por encima, decoramos con los huevos duros en rodajas y las aceitunas negras

Maridaje:

       Receta con un maridaje clásico de vinhos verdes o vinos blancos muy fríos. Por su procedencia recomendaría un Casal García o todo tipo de vinhos verdes. Un verdejo casa muy bien con este plato, uno de Bodegas Cuatro Rayas bien frío casa perfecto con el bacalao a Gomes de Sá. Las cervezas, tan moda en los maridajes las dejaría yo personalmente para los entrantes dejando los vinos para degustar esta receta.

Dificultad: 4/5, media.

Tiempo: 1 hora y cuarto sin contar el desalado del bacalao si fuese necesario.

Costo: 10 euros o más, según calidad del bacalao.