Carrilleras en salsa de pimiento del piquillo.

Carrilleras en salsa de pimiento del piquillo.

      Esta receta me la dio mi amigo Rubén y en la misma comida se hizo la carrilleras tradicionales y esta, ambas quedaron sabrosas y gustaron.

Ingredientes: para 5 personas.

1 kg. de carrileras de cerdo.

3 cebollas medianas.

400 cc. de nata de textura espesa, President.

1 bote de pimientos del  piquillo.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de vino, recomendable el oloroso.

Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE.

Sal.

1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

1. En una olla ponemos un  uen chorreón de AOVE y ponemos a calentar.
2. Se corta las cebollas en juliana y se echan en el aceite una vez caliente.
3. Pochamos durante 8 minutos, añadiéndole la sal, la hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.
4. Cuando empiece a clarear la cebolla añadimos el vino.
5. Echamos las carrilleras y le damos vueltas para sellarlas durantes unos 5 minutos.
6. Limpiamos de semillas los pimientos del  piquillo y cortamos en trozos.
7. Sacamos las carrilleras de la olla dejando en ella la cebolla.
8. En el vaso de la batidora echamos el pimiento del piquillo, la nata  y la cebolla y batimos bien.
9. Volvemos a poner en la olla las carrileras y la salsa que hemos batido, rpbando de sal.
10. dejamos que se termine de hacer la carne, unos 30 minutos.
11. Apartamos un trozo de carne y cortamos para ver que esté hecha.
12. Presentamos cortada y con la salsa.

Maridaje:

   Se trata de un plato muy suave por la nata, por lo que los vinos blancos y rosados acompañan bien, un verdejo bien frio, un rosado de Navarra o un Cariñena rosado, casan perfectamente. Los tintos han de ser suaves, máximo un crianza, si bien soy partidario de la primera opción.

Dificultad: fácil, 3/5

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 15 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Revuelto de bacalao con gulas al ajillo

Revuelto de bacalao con gulas al ajillo 

     A un plato tradicional como es el revuelto de bacalao le damos un toque nuevo y una buena presentación y queda de lujo en la mesa.

     Como siempre el bacalao elegido por calidad y precio es el de Ubago que se puede adquirir en Mercadona, asimismo las gulas las podemos hacer o comprar ya hechas, estas son exquisitas de sabor y  nos ahorramos un tiempo.

Ingredientes:

200 g de migas de bacalao dasaladas.

2 huevos.

3 cebolletas o media cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

1 lata de gulas al ajillo de Ubago.

3 tomates cherri para presentación

Pimiento del piquillo y aceitunas negra para decorar

1 calabacín verde.

Miel.

Elaboración:

1. En una sartén echamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
2. Mientras calienta, picamos las cebolletas, el ajo y las migas de bacalao.
3. Calentamos el horno y ponemos las rodajas de calabacín y la dejamos hasta que estén al dente, aprovechamos y pondremos tambien el pincho con los tomates cherris partidos.
4. Echamos las cebolletas picadas, el ajo picado, sal y un toque de nuez moscada.
5. Cuando las cebolletas o la cebolla estén claritas, echamos las migas y dejamos un minutos.
6. Batimos los huevos y los añadimos, removemos durante un minuto hasta que cuaje el huevo a la vez que probamos de sal.
7. En un molde, echamos primero las rodajas de calabacín como base, les damos un toque de miel por encima, sin excedernos, consiste en dar un leve sabor dulce.
8. Encima echamos revuelto hasta casi cubrir el molde.
9. Ponemos encima las gulas previamente escurridas.
10. Decoramos con el pimiento del piquillo y el pincho de tomates cherris espolvoreados con orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Maridaje:

   Se trata de un plato donde prevalece el pescado por lo que un Verdejo, Albariño o Palomino fina, casan perfectamente. Muy recomendable tambien un vinho verde como Casal Garcia, todos ellos bien frios.

Dificultad: media, mas bien laborioso, 4/5.

Tiempo: 50 minutos.

Costo: 9 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

Berenjenas fritas con salmorejo cordobés

Berenjenas fritas con salmorejo cordobés

     Este plato es muy típico en Córdoba, en sus restaurantes podemos degustarlo, el truco está en saber freir bien las berenjenas para que no nos queden aceitosas. Dos son los trucos: 1) dejar las rodajas con sal durante unos 10 minutos y 2.) Dejarlas reposar cubiertas con cerveza otros 20 minutos.

    Para el salmorejo hacer clic aquí.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

sal.

cerveza.

Harina

Para el salmorejo

 1 Kg. de tomates maduros.

 1/2 Kg. de pan, mejor de telera o de campo.

 1 ó 2 dientes de ajo (opcional, prefiero  no echarlos).

 2 huevos cocidos, para decorar

1/2 vaso de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

 Sal.

 Vinagre ( es opcional y si se le echa que se poca cantidad).

1ó 2 pimientos tipo italiano (esta variedad se llama Arranque y es típica de Rota (Cádiz).

 Taquitos de jamón serrano.

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas.
2. Les echamos sal por ambas caras y las dejamos reposar en un cuenco durante 10 minutos o quince.
3. Escurrimos bien el cuenco y secamos con papel absorbente una por una las rodajas.
4. Las ponemos en el cuenco bien secoy añadimos cerveza hasta cubrirlas, dejándolas reposar durante 20 minutos.
5. Pasados esos 20 minutos ponemos una sarten con suficiente AOVE a calentar.
6. Secamos nuevamente y pasamos por harina y después por el colador para quitar el exceso de esta.
7. Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando una a una las rodajas, en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
8. Cuando veamos que están doradas las vamos sacando y poniendo sobre un plato con papel absorbente. 
9. Emplatamos junto con el salmorejo para que cada comensal se las sirva y unte como una tostada.

Maridaje:

  Personalmente creo que admite un maridaje amplio, yo lo combinaría con un verdejo bien frío o un tinto crianza.

Dificultad: laborioso, 4/5

Tiempo: 1 hora

Costo: 7 euros aprox.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO

MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO

    Se acercan las fiestas navideñas y en nuestra mesa no puede faltar las cremas para untar, entre ellas una de las reinas es esta mousse suave y de exquisito sabor y que podemos presentar en volovanes pequeños o en tostaditas. Elegiremos para ello un salmón ahumado de calidad siendo el de Ubago, auténtico salmón noruego, el de mejor relación calidad / precio del mercado y que encontraremos en Mercadona.

INGREDIENTES:

300 g. de Salmón ahumado.

1 yogurt y medio, natural sin azúcar.

1/2 limón.

1 paquete  (200 cc) de nata líquida para cocinar.

8 hojas de gelatina neutra.

Sal.

Pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos las hojas de gelatina en un recipiende con agua fría, unos 6 minutos.
2. Cortamos el salmón ahumado en trocitos pequeños y lo echamos en el vaso de la batidora.
3. Rallamos fino el medio limón con cuidado de que no echemos la parte blanca, lo añadimos al vaso.
4. Vertemos el yogurt y medio ( si nos gusta un toque más ácido, le echamos los 2) y la mitad de la nata.
5. Batimos bien, dependiendo de la textura que nos guste, particularmente me gusta que no esté demasiado batida.
6. Calentamos en un cazo el resto de la nata y le añadimos las hojas de gelatina hasta que se disuelvan.
7. Una vez que se enfríe un poco, lo echamos al vaso y batimos un instante, lo justo para que se mezclen, salpimentamos a gusto.
8. Ponemos en los recipientes y dejamos en el frigorífico al menos 6 horas.

MARIDAJE:

  Se trata de una crema a base de nata, yogurt y pescado ahumado por lo que casan muy bien con vinos afrutados ya sean blancos o rosados, un cuatro rayas verdejo, Cantosán o un José Pariente serán los que casen mejor sin despreciar los rosados de Navarra o de Cariñena.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5

TIEMPO: 20 minutos, más 6 horas de reposo.

COSTO: 7 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

MAGRET DE PATO CON SALSA REDUCCIÓN DE "PEDROJIMÉNEZ"

MAGRET DE PATO CON SALSA REDUCCIÓN DE "PEDROJIMÉNEZ"

   Esta receta puede elaborarse de dos formas diferentes, a la plancha o un sellado y luego terminar el magret en el horno. 

  Respecto al término del vino se escribe Pedro Ximénez aunque respetando su pro nunciación de la x antigua se lee como "j" y la RAE lo reconoce como pedrojiménez. Es un tipo de uva procedente del Rhin que trajo, según se cree, un soldado alemán de los Tercios de Flandes llamado Peter Siemens y que tiene de particular que la uva se seca al sol, por lo que conserva ese dulzor que le caracteriza.

INGREDIENTES:

2 magret de pato.

1/2 litro de Pedro Ximénez.

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

1. Procedemos a realiza cortes no muy profundos en la parte grasa del magret, en los dos sentidos, formando rombos con el fin de que suelte la grasa y que se pueda hacer por ese lado.
2. Disponemos la carne en una satén con el mínimo de aceite, el mismo magret soltará bastante grasa.
3. Si optamos por pasar al horno, le damos un minuto por cada lado y pasamos al horno a 180º dependerá del horno el tiempo para que se haga, pinchando de vez en cuando y comprobar que no sale sangre pero sin pasarnos.
4. Si lo hacemos en la sartén lo dejamos que se haga unos 15 minutos, teniendo en cuenta que la carne debe esta rosada en el centro, es decir no  muy hecha.
5. En la misma sartén donde hemos puesto el magret echamos el vino y dejamos a fuego lento hasta recudir a la mitad. OJO con no pasarnos porque entonces tendremos caramelo. La salsa debe ser espesa pero no demasiado, teniendo en cuenta que cuando enfrie espesara aún más y si no pasamos, como digo, tendremos caramelo en vez de salsa.
6. Sacamos y con ayuda de un trinchador cortamos vertemos la salsa y calentamos al microondas menos de medio minuto.

MARIDAJE:

Es una carne  que aún siendo de ave, culinariamente se le considera como roja, por tanto el maridaje clásico de este tipo son los tintos crianzas, Azpilicueta, Cune, Barbaroja, son una buena compañía para este plato.

DIFICULTAD: 3/5 fácil

TIEMPO: 45 minutos

COSTO;  20 euros, incluyendo el vino

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.