Pollo “coq au vin”

                                                                                                                  

Pollo “coq au vin”

 

Disculpad el desorden de las fotos, con los cambios de blogger es muy difícil ponerlas en orden

 

Pollo "coq au vin"

  Esta receta era muy común hace algunos años en las cartas de los restaurantes, llamado "coquevan" o simplemente pollo a la francesa.Para tener una similitud con algo nuestro,es como una carrillada hecha con pollo y algo más sofisticada.

  El toque a este plato se lo dará el vino, este ha de ser de calidad como el resto de ingredientes, si nos volcamos en incluir ingredientes de primera no podemos estropear esta receta con un vino de tetrabrik, tampoco hace falta un Gran Reserva, un término medio de un vino que habitualmente tomemos y que luego nos facilitará el maridaje si usamos el mismo.

  Existen cientos de " la auténtica receta", ni siquiera los franceses se ponen de acuerdo así que he tomado un poco de cada una, el resultado en mi caso y seguro que en todos, cada uno a su forma, es excepcional.

 

Ingredientes:

1 pollo de 1,5 kilos.

250 g. de cebollitas francesas.

250 g. de champiñones.

1 zanahoria grande o dos medianas.

1 puerro.

3 ó 4 ramas de apio.

3 dientes de ajo.

pimienta en grano.

200 cc de caldo de pollo.

50 g. de mantequilla sin sal.

1 ramillete de hierbas aromáticas, (laurel, tomillo fresco, peregil, etc.).

200 g. de panceta.

1 botella de vino tinto de calidad, (750 cc.).

1 cebolla.

100 cc de nata para cocinar.

Sal.

  Muchos de estos ingredientes, como la nata, la panceta, etc, son opcionales pr lo que el mejor consejo es adaptarla a nuestros gustos sin dejar a un lado los esenciales.

Elaboración:

1. Quitamos la piel al pollo y troceamos en porciones medianas pues muy pequeñas se quedan en nada al terminar.
2. Picamos las verduras y junto con el ramillete de hierbas aromáticas atadas, lo metemos en un saquito o si no disponemos de él, metemos todo en una servilleta de trapo y hacemos un paquete.
3. Ponemos los trozos de pollo y el saquito en un bol amplio y vertemos el vino tinto.
4. Dejamos toda la noche en el frigorífico macerando.
5. En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cerramos los trozos de pollo hasta que queden doraditos, apartamos.
   
6. En la misma sartén añadimos la mitad de la mantequilla y si lo vemos necesario, un poco más de aceite de oliva virgen extra, quitamos el ramillete de aromáticas y echamos todos las verduras del saquito a la sartén y  dejamos a fuego medio unos 5 minutos, aquí le vamos añadiendo el caldo según veamos.
7. una vez blanditas, ponemos en un vaso y batimos, dejamos apartado.
8. En la misma sarten pasamos la panceta en trocitos, dejamos dorar y apartamos.
   
9. Con un poco de caldo, desglasamos la sarten, es decir con fuego medio, le echamos caldo y sacamos lo "quemadito", esto dará un sabor expectacular al plato.
10. Vamos ahora a disponer todo lo anterior en una olla grande junto con el vino que maceramos el pollo y la panceta.
    
11. Vamos a dejar aproximadamente 45 minutos hasta ver que el pollo está listo.
12. Mientras en una sartén con el resto de la mantequilla, doramos las cebollitas a las que añadimos un sobrecito de azúcar para caramelizar.
13. Si fuese preciso espesar el pollo mientras se hace, añadimos un poco de maizena espolvoreada.
14. Cuando el tenemos una salsa le añadimos las cebollitas.
15. Emplatar y servir.
    

Maridaje:

    Ya que estamos con vino tinto, yo lo acompañaría con ese mismo vino, preferible el siguiente al elegido, es decir si usamos un tinto del año o Roble, ahora elegimos el crianza. no lo maridaría con Reserva aunque es otra opción. un rosado de calidad tambien me gusta, dejando perjuicios aparte.

Dificultad:

mediana, 475, es más lo laborioso que la dificultad.

 

Tiempo:

8 horas de maceración y unos 50 minutos el resto de la receta.

Costo:

Unos 20 euros, dependiendo del vino elegido

 

 

  

Crema de castañas.

       

Crema de castañas

   Llega el otoño y a pesar de la pandemia podemos empezar a ver los tradicionales puesto de castañas y su inconfundible olor en la calle. Hemos visto esta receta en un libro portugués y nos animó la sencillez luego nos encantó el resultado. Muchos son los pueblos en España que tienen recetas muy similares, si no idénticas. Podemos utilizar castañas al natural, pilongas, ya cocidas o congeladas. Según el tipo que utilicemos el procedimiento variará, veremos como.

Ingredientes:

400 g. de castañas crudas, 500 si son congeladas.

1 cebolla mediana.

1 puerro mediano o medio si es grande.

1 litro de caldo de pollo.

1 ramillete de tomillo.

1 chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y lo echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas.
2. Echamos las castañas del tipo que sea, y dejamos 3 minutos más.
3. Echamos el caldo de pollo, el tomillo que habremos limpiado de ramitas y un poco de sal.
4. Ahora dejamos a fuego lento, dependiendo del tipo de castaña, dejaremos 35 minutos aproximados si son congeladas, 30 si son crudas peladas, 30 también si son pilongas pero primero las hidratamos unos 15 minutos, y 5 si están ya cocidas, como las de la receta y que podemos encontrar en Mercadona, si bien salen más caras y es preferible las pilongas.
5. En todos los casos esperamos a que las castañas estén blandas., apartamos algunas para decorar al servir.
6. Metemos todo en un vaso de batidora u olla mas bien alta para poder meter la batidora y trituramos bien hasta conseguir una crema bien batida.
7. Emplatamos con medias castañas y con un tomillo.

Maridaje:

  Acepta muy bien todos tipo de vinos, si son tintos, mejor jóvenes. En mi caso y habiendo  sacado la receta de un libro portugués, la acompañé con un vino de allí, un rosado muy criticado por los purista pero muy aceptado por una gran mayoría.

Sugiero un Mateus Rosé que bien podría ser un Peñascal.

Dificultad: Para principiantes, 1/5

Tiempo: 45 minutos, dependiendo del tipo de castaña utilizado.

Costo: De 6 a 8 euros dependiendo la castaña que compremos.

 

Bizcocho de yogurt con crema pastelera

Bizcocho de yogurt con crema pastelera

     

En esta estos difíciles tiempos que nos ha tocado vivir, muchos hemos aprendido sobre todo, ha hacer dos recetas muy socorridas, el pan y el bizcocho.particularmente no sabía que este último era extremadamente fácil. Por si queda algún rezagado, pongo esta a la que añado crema pastelera para hacerlo diferente. Recordad la fórmula, 1,2,3 y ya tenemos los ingredientes.

  Vamos a hacer el bizcocho y luego si nos gusta así, añadimos la crema pastelera o lo dejamos tal cual. Para los ingredientes y elaboración de la crema pastelera, pulsar aquí

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogurt natural sin azúcar o si lo preferimos uno con sabor a limón.

1 medida del mismo vaso del yogourt, de aceite de girasol.

1 sobre de levadura química.

2 medidas del vaso del yogourt de azúcar blanca.

3 medidas del vaso, de harina de trigo.

3 huevos.

mantequilla

1 cucharadita de azúcar vainillada,(opcional).

1 cáscara de limón rallada,(opcional).

Elaboración:

1. En un bol echaremos los 3 huevos, el vaso de aceite, los dos vasitos de azúcar, añadimos el azúcar vainillada, la cascara de limón rallada si optamos por echar estos dos componentes.
2. Añadimos los 3 vasitos de harina tamizada con un colador.
3. Mezclamos bien con el accesorio de varillas de la batidora o a mano.
4. Untamos un molde para horno con mantequilla, mientras precalentamos el horno a 150º durante 5 minutos.
5. Llenamos el molde untado de mantequilla con la mezcla de ingrediente que hemos batido.
6. Ponemos en el horno a 170º , (la posicion del horno que pongo es la que reparte el calor, pero dependerá de cada tipo de horno)durante unos 35 minutos hasta ver que un palillo de madera sale seco una vez que pinchamos el bizcocho.
7. Dejamos enfriar y despues desmoldados, en caso de muy pegado, con ayuda de un cuchillo.
8. Abrir por la mitad con ayuda de un cuchillo jamonero y untar la crema pastelera

Maridaje:

   Para mí, el mejor acompañamiento de un bizcocho es un buen café, si es Colombia, mejor que mejor. Otras bebida que casan bien son una copa de Pedro Ximénez o un té o un Nesquik.

Dificultad:

1/5, muy fácil.

Tiempo:

45 minutos.

Costo:

5 euros, aproximadamente.

Pan casero muy fácil de hacer.

Pan casero muy fácil de hacer.

Una receta muy sencilla y que da un resultado excelente. Debido a la amplia gama de hornos y sus prestaciones, no puedo aconsejar con exactitud qué posición y tiempo debemos elegir, indico como orientativo los que yo pongo en el mío. Animaros a hacer esta receta y disfrutareis de un pan exquisito. Si os gusta, no olvidéis suscribiros, gracias.

Pollo al curry con coco y mango

Pollo al curry con coco y mango

   Una variante exquisita del clásico pollo al curry, más suave, el mango, el jengibre y el cilantro fresco, le dan un toque diferente y exótico. lo acompañaremos con arroz basmati hervido con pasas de Corinto

Ingredientes: para 4 personas.

1 kg. de pechuga de pollo.

1 lata de leche de coco.

80 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana.

1/2 pimiento rojo.

2 mangos maduros.

4 dientes de ajo.

1 cucharadas sopera de curry.

2 cucharaditas de jengibre rallado.

Cilantro fresco.

Sal.

Optativos:

1/2 vaso de vino blanco

2 guindillas.

Elaboración:

1. En una cacerola, olla o donde lo vayamos a presentar, ponemos la mantequilla a derretir.
2. Cuando esté derretida, añadimos la cebolla picada, dejamos unos minutos hasta que se vea blanda y casi transparente, no quemada.
3. Añadimos el medio pimiento rojo cortado, dejamos 6 minutos que se vayan haciendo..
4. Añadimos el jengibre rallado, los dientes de ajo picados y las cucharadas de curry,dejamos a fuego lento otros 6 minutos.
5. Aprovechamos para poner a hervir el arroz basmati.
6. mientras pelamos uno de los mangos y lo pasamos por la batidora hasta hacer un puré.
7. Añadirlo a la olla junto con la leche de coco y el otro mango pelado y cortado a dados.
8. Añadimos el pollo cortado en trozos y dejamos unos 25 minutos e fuego lento hasta comprobar que está hecho.
9. Espolvoreamos el cilantro cortado muy fino.
10. Presentamos junto con el arroz basmati, bien escurrido con agua caliente, para no enfriarlo, le añadimos las pasas de Corinto y presentamos en un bol.

Maridaje:

 Este plato casa muy bien con cervezas tipo pilsen, vinos blancos como verdejos, vinhos verde o vinos rosados.

Dificultad: 4/5, algo laborioso si ser difícil.

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 12€

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Cómo hacer vinagre casero.

Cómo hacer vinagre casero.

Flan de Queso

Flan de Queso

Flan de Queso

   Una receta más sencilla de lo que aparenta, es de las gustan a todos, en mi caso y en cuestión de un ratito sólo quedaba la ramita de albahaca. Para controlarnos mejor hemos decidido hacerlo más en flaneras individuales que de las grandes. El queso elegido fue el Mascarpone aunque para el próximo probaremos con el Philadelphia, ya os tendré informados, en cualquier caso nos vale cualquier queso cremoso. Con estas cantidades sale para dos flaneras grandes. 

Ingredientes:

Para el flan.

250 g. de queso Mascarpone o Philadelphia.

250 g. de leche condensada.

8 huevos.

1 sobrecito (8 g.) de esencia de vainilla.

100 g. de azúcar blanca.

500 cc. de leche entera.

Para el caramelo.

6 cucharadas de azúcar blanca.

2 cucharadas de aguas.

4/5 gotas de limón.

Elaboración:

1. En un cazo echamos las 6 cucharadas de azúcar, humedecemos con el agua y añadimos el limón.
2. Calentamos hasta que la mezcla adquiera un suave color caramelo, no hay que pasarse porque entonces amarguea.
3. Ponemos a precalentar el  horno a 180º/200 º. y ponemos una bandeja grande agua donde vamos a poner las flaneras.
4. Con el caramelo caliente vertemos en la base del molde y un poco en los laterales.
5. En un bol echamos el la leche condensada, el medio litro de leche entera, el sobre de esencia de vainilla, el azúcar, el queso y los 8 huevos.
6. Batimos bien hasta que no veamos grumos y sí un poco de espuma.
7. Vertemos hasta el borde en los moldes elegidos.
8. Ponemos la flanera dentro de la de agua que tenemos en el horno y tapamos con papel de aluminio, para que no se nos queme por la parte superior.
9. Dejamos aproximadamente 50 minutos y miramos son ayuda de un palillo de madera, si sale seco, en ese caso ya estaría hecho.
10. Apartamos, dejamos enfriar y cuando esté frío lo pasamos al frigorífico al menos 5/6 horas.
11. Pasado este tiempo, desmoldamos y presentamos.

Maridaje:

   Se trata de una receta bastante dulce por lo que un Pedro Ximénez será un tanto empalagoso, prefiero continuar con el vino de la comida, un buen Cava, o cualquier tipo de licores, que no sean excesivamente dulces.

Dificultad: 3/5, fácil, es más laborioso 

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Costo: 10€, dependiendo el tipo de queso elegido.