PESTIÑOS

PESTIÑOS

INGREDIENTES:
1 kg. de harina ( aprox.)
1 vaso de zumo de naranja.
cáscara de naranja y de limón.
matalahúva o matalahúga ( no es matalúva) y/o ajonjolí.
1 vaso mitad vino blanco y mitad vino dulce o bien añadir un poco de añís dulce a este combinación.
200 cc. de Aceite de Oliva, en este caso puede no ser Oliva Virgen Extra si no nos gusta que resulte muy fuerte pero es una cuestion de gusto, lo tradicional sería por supuesto el Oliva Virgen Extra.
200 cc de miel.


ELABORACIÓN:

1.    Ponemos en una sartén el aceite de oliva y una vez a temperatura alta echamos la cáscara de media naranja y otro tanto de cáscara de limón y la matalahúva y el ajonjoí ( optativo)podemos optar por suprimir la  del limón como en este caso. Dejamos freír unos dos minutos o tres y colamos el aceite y apartamos el aceite, tirando  la cáscara y la matalahúva.
2. En un bol o amasadora echamos la harina, una cuchadarita de sal, **el vino, el zumo  de naranja y el aceite una vez que esté templado, amasamos y añadimos harina si fuese necesarios o un poco más de zumo de naranja hasta conseguir una masa consistente que no  se nos pegue a las manos.
3. ** No echar toda la medida del zumo y vino,  ir poco a poco, para no dejar la masa demasiado blanda, si lo admite todo, mejor.
4. Dejamos reposar poco menos de 1 hora.
5. Estirar la masa con ayuda de un  rodillo o botella y dejarla lo más fina posible.
6. Cortar con un vaso o en cuadraditos según nos guste, llegados a este punto podemos optar por unir los extremos y darle la forma típica o cortar en tirar y hacer las tortillas.
7. Ponemos en una sartén aceite de oliva y freímos por tandas hasta darle un  color dorado teniendo cuidado  de nos pasarnos a la hora de freír, apartamos.
8. En una olla o sartén ponemos la miel con un poco de agua, aproximadamente unos 50 cc, vemos si nos gusta la consistencia y añadimos más si así lo creemos.
9. Pasamos por la miel y a tandas los pestiños (enmelar), sólo el tiempo de empaparlas no más de un par de segundos.
10. Dejamos enfriar y presentamos con bolitas de colores.

    

MARIDAJE:

  Tomaremos o bien con bebidas calientes como café o  chocolate o con licores como  anís, pacharán o  brandy de Jerez. Los niños con refrescos 


COMENTARIOS:

   Este dulce es muy tradicional de la Navidad y sobre todo en Andalucía, es probable que venga de la época árabe y lo podemos encontrar también en muchas otras culturas. En Marruecos se llaman chebakiya. Esta receta es la de la tía abuela María, por eso hemos hecho más tortitas que la otra forma enrrollada que últimamente se ve más, aunque esta última sabe más a masa y debe ester muy bien frita.



DIFICULTAD:  Media

TIEMPO:  Una hora y media o dos dependiendo de nuestra destreza en estirar la masa.

COSTO: Unos 6/7 € contabilizando el aceite, anís, etc.



PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

COSTILLAS ASADAS AL MOJO PICÓN

COSTILLAS ASADAS AL MOJO PICÓN

INGREDIENTES:   Para 3 personas.

Un costillar de cerdo, suelen pesar unos 700 / 800 g.

Mojo picón

ELABORACIÓN:

   Primero elaboraremos el mojo picón según la receta de este mismo blog, untamos con ayuda de una brocha de cocina y dejamos macerar un par de horas. Antes de meter en el horno  volvemos a untar por la parte superior.

  Calentamos el horno a 220º y ponemos el costillar entero o  en dos  piezas en una bandeja para horno. Un vez que el horno esté caliente introducimos la bandeja y dejamos una media hora, comprobando que la carne esté ya hecha.

   Para servir iremos cortando  las costillas longitudinalmente para separarlas, serviremos con sus papas arrugás.

MARIDAJE:

    Vinos tintos crianzas, cervezas o rosados.

COMETARIOS:

   Esta receta queda perfecta al hacerla a la barbacoa. Asimismo se puede hacer con un adobo tradicional como el que hacemos para los boquerones en adobo.

DIFICULTAD:  Fácil.

TIEMPO: Unos 45 minutos, dependiendo si lo hacemos al horno o la barbacoa o del tipo de horno empleado así como la elección de grillo, ventilación etc.

COSTO: Económico, no pasa de 8 euros en total.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

MELVA O CABALLA CON PIRIÑACA (PICADILLO)

                                                             MELVA CON PIRIÑACA


INGREDIENTES:

Para el picadillo /piriñaca.

2 tomates medianos en su punto, ni muy maduros ni verdes.
2 pimientos verdes medianos.
1 cebolla grande o  dos  medianas.
1 pepino (opcional).

2 melvas o 3 caballas, pedimos que les quiten las vísceras.


ELABORACIÓN:

1. Cortamos los tomates (con su piel), la cebolla y los pimientos en trocitos  pequeños, añadimos si es de nuestros gusto el pepino cortado igualmente en taquitos.
2. Aliñamos con sal, Aceite de Oliva Virgen Extra y vinagre de vino  blanco. Si se desea se puede dejar sin aliñar y dejar que cada comensal la aderece a su gusto.
3. Ponemos en un horno las caballas o las melvas según la opción elegida. En el caso de las melvas he preferido que me las preparen abiertas para ir verificando el punto de asado mejor.
4. Cuando creamos que estén en su punto introducimos un palillo y en caso de salir seco es el momento  de retirarlos.
5. Sacamos los lomos y vamos comprobando que no  tengan  espinas.
6. Emplatamos con los lomos encima de la piriñaca.

COMENTARIOS:

 Este plato es muy típico de la provincia de Cádiz donde se suele usar la caballa. El acompañamiento se denomina piriñaca en esta zona, almorraque en la zona de Huelva, pipirrana en Andalucía  oriental y picadillo en el resto, habitualmente se le incorpora pepino si bien en casa tenemos discusiones bizantinas sobre este tema entre los partidarios, un servidor y  los detractores que no quieren esta sana hortaliza, madre e hijo, es por eso que lo  hago aparte y luego me lo añado.

DIFICULTAD: Fácil.

TIEMPO: Aproximádamente una hora dependiendo del  tipo de horno que tengamos.

COSTO: Unos 13 € totales dependiendo si preferimos melva o caballa, está última más económica.


PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

                                               CALABACINES RELLENOS DE CARNE


INGREDIENTES:

1 Kg. de calabacines pequeños.

Para el relleno:
400 g. de carne picada. mezcla de cerdo y ternera o al gusto.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de vino  blanco.
2 tomates pelados y cortados. (pelarlos es opcional).
1/2 vaso de AVOE ( Aceite de Oliva Virgen Extra).
Sal
Pimienta.
El sobrante de haber vaciado los calabacines cortados en taquitos.






ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien los calabacines y los cortamos en  dos mitades.
2. Con un cuchillo pequeño vamos cortando alrededor y dejando un hueco dejando  que las mitades tengan poco menos de un dedo de pulpa. 
3. Ponemos a hervir un recipiente con agua y una cuchara  de sal, cuando rompa a hervir incorporamos los calabacines y dejamos al menos 4 minutos. (dejamos una mitad par ir probando el punto), apartamos cuando estén en su punto y escurrimos. Debemos tener en  cuenta que el punto será casi hecho, porque luego sólo vamos a poner al horno para gratinar.
4. En una sartén echamos el aceite de oliva y añadimos los pimientos, los ajos, el laurel, la cebolla, la sal y la pimienta en grano y pasados un par de minutos incorporamos el tomate y el sobrante de calabaciones, dejamos pochar 5 minutos más.
5. Añadimos la carne y vamos moviendo para que se haga bien por todos lados, separándola con la paleta y añadiendo  el  vino.
6. Pasados unos minutos probaremos y añadiremos sal  si  fuese necesario. Reservamos.
7. Rellenamos los calabacines con el sofrito.
8. Ponemos en una bandeja para horno con papel de aluminio o especial para hornos y esparcimos el queso por encima.
9. Calentamos el horno y los ponemos en el  horno a 200º  hasta que el  queso se vaya dorando por arriba.

MARIDAJE:

     Este plato admite un amplio  abanico de bebidas, cervezas lager o pilsen , vinos tintos jóvenes, rosados e incluso blancos.  Personalmente me gusta un vino tinto, dependiendo del plato que le siga.

COMENTARIOS:

   Cucurbita pepo es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, como el melón y la sandia, es oriunda de Norteamérica, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en todo el mundo

Los principales productores de Calabacín, son España, Marruecos y Francia. Lo consumen todos los países del Mediterráneo, Holanda. Norte América y Holanda.  En América Latina se les conoce como zapallitos y hacen recetas tradicionales exquisitas. En muchas zonas de España también se le conoce como tapines.

DIFICULTAD: Media, sin llegar a ser complicada,

TIEMPO:  Una hora aproximádamente.

COSTO: Unos 10 euros en total.


PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:   Para 4 personas.

1 pollo grande.

1 kg.de tomates maduros.

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes.

1 cebolla grande.

2 hojas de laurel

150 g. de taquitos de jamón. (opcional).

3 dientes de ajos.

1 vaso de vino blanco.

3/4 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Quitar la piel al pollo de este modo estará menos grasiento. Trocear en piezas pequeñas.
2. Sofreir en una sarten el pollo hasta conseguir un tono dorado, añadimos el jamón y dejamos unos minutos más.
3. Mientras ponemos agua a calentar con el fin de escaldar los tomates y poderlos pelar más fácilmente.
4. En otra sartén echamos la cebolla picada, el ajo picado, el  laurel, los tomates pelados y troceados y añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.
5. Dejamos pochar el sofrito unos 5 minutos hasta ver que la cebolla está clarita.
6. Añadimos esa fritada donde hemos sofrito el pollo y el jamón.
7. Dejamos hacerse a fuego lento unos 40 minutos con una tapadera y dejando una abertura para que salga el vapor.
8. Removemos de vez en cuando y añadimos el vino poco antes de que esté hecho.
9. Retiramos cuando comprobemos que el pollo está blando y se suelta bien del hueso.

GUARNICIÓN:

Unas patatas fritas ya sean de corte fino o enteras de las pequeñitas es elmejor de los acompañamientos.

MARIDAJE:

Al tratarse de una carne blanca se nos abre el abanico de posibilidades para elegir el vino. Desde tintos jóvenes a crianzas, cervezas y rosados. Los blancos que acompañan bien, a mi parecer, son los de aguja o  Vinho Verde.

COMENTARIOS:

Esta receta como veis es sencilla y al alcance de cualquiera y luce mucho porque al tratarse de pollo gusta a grandes y pequeños.

Es muy tradicional en Aragón y me he basado en los datos de una escuela de hostelería para su elaboración.

Se puede hacer cantidad y lo que sobre se congela.

DIFICULTAD: Sencilla, no tiene mucha ciencia.

TIEMPO: Aproximadamente una hora en total.

COSTO: No muy cara, unos 7 euros totales.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

CALAMARES RELLENOS

     

                                                

 CALAMARES RELLENOS:

INGREDIENTES:      Para 9 personas 
         Para el relleno.
9 calamares medianos.
150 g. de mejillones ya hervidos.
2 cebollas medianas.
6 pimientos del piquillo.
4 dientes de ajo.
1 pizca de perejil.
200 g. de gambas crudas.
1 huevo.
Sal.
Pimienta negra molida.
Un poco de harina.

         Para la salsa
3 zanahorias medianas.
2 cebollas.
1 vaso de vino blanco o medio de balnco y semidulce.
1 cayena.
1 pizca de pimentón.
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )


ELABORACIÓN:

1.    Limpiamos bien los calamares, quitándoles la piel y separando las patas, a las que previamente les hemos quitado las bocas, quitamos también las aletas, damos la vuelta a los cuerpos para que al guisarse tiendan a cerrarse y de este modo no necesitamos poner palillos.
2.   Ponemos en la picadora las patas y las aletas, picamos y ponemos en un recipiente. Picamos también los ajos junto con el perejil.
3.   Pelamos las gambas, (y si queremos guardamos en el congelador las cabezas para hacer un fumet ), picamos a mano los mejillones que nos pueden servir un par de latas de los que viene al natural. 
4.   Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos la sal que estimemos y el huevo batido.
5. Vamos rellenando los cuerpos hasta una cantidad suficiente con cuidado de no sobrepasarnos. y que tengamos dificultad para cerrarlos.
6. Pasamos por harina a la vez que en la misma boca ponemos una pizca para que pegue y cierre.
7. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos las cebollas picadas, las zanahorias cortadas junto con la cayena, un poco de sal, el vino, el pimentón y la pimienta negra molida.
8. Cuando vemos que la cebolla está en un  tono dorado, añadimos un vaso de agua y ponemos los cuerpos de los calamares harinados. Dejamos hacerse mientras le vamos dando vueltas de vez en cuando. si vemos que se va quedando seco, añadiremos agua y proporcionalmente sal.
9. Para ver si estan hechos, ( una media hora) iremos pinchando con un palillo de dientes para ver que salga seco.
10. Cuando estén hechos separamos los calamares y la salsa la pasamos por la batidora.

MARIDAJE:  Vinos blancos, con o sin aguja. Claretes, muy aptos los Somontanos y cervezas.



COMENTARIOS:    
     El relleno de los calamares admite todo tipo de ideas y variantes como son de carne picada, de jamón y huevo hervido, etc. etc., El maridaje variará en función de estos cambios. La cantidad es un calamar por comensal siendo una buena idea comprar y hacer más cantidad y a congelar junto con su salsa.


DIFICULTAD: 
     Media/alta, más que difícil es laborioso y entretenido, con la experiencia esto se agiliza mucho.

TIEMPO:
   Aproximadamente una hora y media, entre que limpiamos y hacemos la salsa y los calamares rellenos.


COSTO:
     Dependiendo  del precio de mercado de los calamares, unos 2 kg. salieron por 12 euros, mas el resto de ingredientes unos 15 euros en total.


PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

LENTEJAS CON VERDURAS O A LA HORTELANA

LENTEJAS CON VERDURAS O LENTEJAS A LA HORTELANA

INGREDIENTES:       Para 6 personas

500 gms de lentejas ( elegir el tipo que más nos guste, pardinas, castellanas, etc.

2 zanahorias.

1 puerro.

2 patatas cortadas en trozos, en cachuelos ( cortando un poco y terminar tirando para romper)

1 tomate.

1 pimiento verde.

1 cebolla mediana.

3 dientes de ajos.

laurel.

1 cucharada de AVOE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)

Sal

Vino ( optativo, en la versión Light lo suprimimos)

 1 cucharada rasa de pimentón

ELABORACIÓN:

   Lavamos las lentejas bajo un chorro de agua y la ponemos en una olla amplia. Picamos el tomate en cuadraditos, pelamos los ajos, picamos el pimiento finito, la cebolla y cortamos en aros el puerro y lo añadimos a la olla junto con dos hojas de laurel y una cucharada de AOVE.

 Añadimos también dos hojas de laurel y ponemos al fuego fuerte en principio y una vez en ebullición pasamos a fuego lento, iremos comprobando la zanahoria, la patata y las lentejas están en su punto.

 Para emplatar pondremos unas guindillas picantes y servir bien caliente.

COMENTARIOS:

    Esta es una receta light, tiene un aporte importante de nutrientes. Por cada 100 gramos de lentejas tenemos:

• Calorías: sólo 336 Kc., por tanto un alimento light.
• Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. 
• Fibra. Aportan un 12% de la fibra necesaria, por tanto es de fácil digestión, siempre y cuando las cocinemos con verduras.
• Lípidos: 25 gms.
• Hidratos de carbono: 54 gms.
• Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ahí su merecida fama. Combinándolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorción. El hierro es indispensable para la actividad física y para el buen estado de ánimo.

En una dieta de las que contabilizan puntos, tendrían un 4,5, por tanto de las aptas.

    Personalmente las hago a "lo bestia" y a los tuper y al congelador, es un alivio cuando tienes prisa o llegas corto de tiempo para cocinar.

DIFICULTAD:  Fácil, apta para estudiantes y personal no iniciado en artes culinarias.

TIEMPO: Menos de una hora 

COSTO: Económico, menos de 5 €.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.