CALAMARES RELLENOS

     

                                                

 CALAMARES RELLENOS:

INGREDIENTES:      Para 9 personas 
         Para el relleno.
9 calamares medianos.
150 g. de mejillones ya hervidos.
2 cebollas medianas.
6 pimientos del piquillo.
4 dientes de ajo.
1 pizca de perejil.
200 g. de gambas crudas.
1 huevo.
Sal.
Pimienta negra molida.
Un poco de harina.

         Para la salsa
3 zanahorias medianas.
2 cebollas.
1 vaso de vino blanco o medio de balnco y semidulce.
1 cayena.
1 pizca de pimentón.
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )


ELABORACIÓN:

1.    Limpiamos bien los calamares, quitándoles la piel y separando las patas, a las que previamente les hemos quitado las bocas, quitamos también las aletas, damos la vuelta a los cuerpos para que al guisarse tiendan a cerrarse y de este modo no necesitamos poner palillos.
2.   Ponemos en la picadora las patas y las aletas, picamos y ponemos en un recipiente. Picamos también los ajos junto con el perejil.
3.   Pelamos las gambas, (y si queremos guardamos en el congelador las cabezas para hacer un fumet ), picamos a mano los mejillones que nos pueden servir un par de latas de los que viene al natural. 
4.   Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos la sal que estimemos y el huevo batido.
5. Vamos rellenando los cuerpos hasta una cantidad suficiente con cuidado de no sobrepasarnos. y que tengamos dificultad para cerrarlos.
6. Pasamos por harina a la vez que en la misma boca ponemos una pizca para que pegue y cierre.
7. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos las cebollas picadas, las zanahorias cortadas junto con la cayena, un poco de sal, el vino, el pimentón y la pimienta negra molida.
8. Cuando vemos que la cebolla está en un  tono dorado, añadimos un vaso de agua y ponemos los cuerpos de los calamares harinados. Dejamos hacerse mientras le vamos dando vueltas de vez en cuando. si vemos que se va quedando seco, añadiremos agua y proporcionalmente sal.
9. Para ver si estan hechos, ( una media hora) iremos pinchando con un palillo de dientes para ver que salga seco.
10. Cuando estén hechos separamos los calamares y la salsa la pasamos por la batidora.

MARIDAJE:  Vinos blancos, con o sin aguja. Claretes, muy aptos los Somontanos y cervezas.



COMENTARIOS:    
     El relleno de los calamares admite todo tipo de ideas y variantes como son de carne picada, de jamón y huevo hervido, etc. etc., El maridaje variará en función de estos cambios. La cantidad es un calamar por comensal siendo una buena idea comprar y hacer más cantidad y a congelar junto con su salsa.


DIFICULTAD: 
     Media/alta, más que difícil es laborioso y entretenido, con la experiencia esto se agiliza mucho.

TIEMPO:
   Aproximadamente una hora y media, entre que limpiamos y hacemos la salsa y los calamares rellenos.


COSTO:
     Dependiendo  del precio de mercado de los calamares, unos 2 kg. salieron por 12 euros, mas el resto de ingredientes unos 15 euros en total.


PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.