Tagarninas esparragás

Tagarninas Esparragás

   Este plato es muy típico en toda Andalucía y muy especial en todas las zonas de campo donde las tagarninas son una de sus riquezas gastronómicas. Se hace también de la misma forma si en vez de tagarninas empleamos espárragos verdes. Esl huevo se hace cuajado en cada plato o bien, como en mi caso, los frío y luego los añado así los preferimos en casa.

Ingredientes:

2 manojos de tagarninas, unos 500 g.

1 rebanada de pan de campo.

2 dientes de ajo.

4 huevos, uno por persona.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera.

3 dientes de ajo.

2 cebolletas o media cebolla pequeña,(opcional, es un toque que nos gusta)

Aceite de Oliva Virgen Extra. (insustituible).

Sal.

Elaboración:

1. Se limpian muy bien las tagarninas sin que queden restos de tierra, se parten, tradicionalmente a mano, y se ponen a hervir en un recipiente con agua y sal.
2. Pasado unos 15/20 minutos comprobar que estén tiernas, escurrirlas y apartar.
3. Mientras hierven las tagarninas ponemos una sartén con aceite de Oliva Virgen Extra, freímos la rebanada de pan y apartamos, luego los ajos en láminas y en caso de optar por la cebolla, la añadiremos picada, apartamos del fuego y le echamos el pimentón, moviendo para que no se queme e inmediatamente apartamos escurriendo el aceite. El pimentón no debe estarni crudo ni quemarse
4. En el mortero ponemos la rebanada de pan, los ajos y (cebolla en su caso) fritos con el pimentón y majamos bien todo.
5. Usando la misma sartén con un poco de aceite echamos las tagarninas que teníamos apartadas y el majado.
6. Dejamos rehogar cinco minutos y le cuajamos los cuatro huevos o bien apartamos y ponemos un huevo frito en cada plato. Lo tradicional es cuajar el huevo.

Maridaje:

    Personalmente y siempre como una opinión mía, doctores tiene la Iglesia, me gusta maridar con vinos blancos suaves y afrutados, tintos jóvenes o un rosado, los típicos claretes de la zona de Calatayud y Ateca, casan perfectamente con esta receta.

Dificultad: Fácil, 3/5.

Tiempo: 30 minutos.

Costo: 8 euros.