Lomo de cerdo en manteca colorá

LOMO DE CERDO EN MANTECA COLORÁ

  Estamos a las puertas del otoño y vamos a hacer una receta más propia de puro invierno aunque en mi opinión es "todo tiempo". Muy típica en Andalucía y muy especialmente de las provincias de Cádiz y Málaga, en la primera de ellas hay un pueblo que celebra hasta el "Día Internacional del Lomo en Manteca", siendo junto con Alcalá de los Gazules dos de los sitios que suelo tomarlo, ya en la provincia de Málaga lo podemos tomar en la bicentenaria Venta La Butibamba donde constituye su especialidad o en cualquiera de la ventas de Los Montes de Málaga. Como queda cubierta por la manteca era una forma sencilla de conservarla por largo tiempo.

Su receta tradicional se hace con pella, convirtiéndola en manteca blanca de cerdo pero ante la dificultad de encontrarla en carnicerías, yo no he podido, se usa la manteca de cerdo ya elaborada y en tarrinas.

Ingredientes:

1 Cinta de lomo de cerdo de unos 800 a 1000 gr.

1 kilo de pella o en su lugar 1 kilo de manteca blanca de cerdo.

2 cucharadas generosas de orégano.

100 cc. de vinagre de vino(medio vaso).

3 cucharadas de Pimentón Dulce de La Vega o similar.

1 cabeza de ajos.

2 hojas de laurel.

Sal.

Agua.

Elaboración:

1.  Limpiamos la cinta de lomo , quitándole toda la grasa blanca posible, para que no quede dura la carne.
2. La cortamos en trozos de unos 4 ó 5 centímetros de ancho, según nos parezca.
3. Disponemos los trozos en una olla.
4. Echamos el orégano, los ajos sueltos y machacados con el cuchillo el vinagre, una cucharada de sal, dos hojas de laurel y agua hasta cubrir los tacos, aquí podemos añadir las cucharadas de pimentón o dejarla para después.
5. Guardar en el frigorífico una 24 o mejor 48 horas para macerar. 
6. Ponemos la olla a fuego fuerte hasta empezar a hervir y luego lo bajamos a fuego lento. (también podemos sellarlos antes en la manteca ya derretida o saltarnos este paso)
7. Vamos viendo si la carne está ya blanda, unos 25/30 minutos, una vez que comprobamos que está bien blandita, vamos sacando los trozos y ponemos a escurrir, reservando el líquido,
8. En otra olla ponemos la manteca blanca a derretir y cuando esté lista añadimos los trozos junto con las cucharadas de pimentón , en caso de no haberlo hecho antes.
9. Probamos de sal y dejamos en fuego medio unos 8/10 minutos, podemos añadir los ajos y alguna cucharada del orégano del paso anterior.
10. Cuando la carne esté lista, (probar a cortar un trozo y ver dureza y color), apagamos y dejamos enfriar un poco para separar en fiambreras en caliente, y añadimos el orégano que queramos y los ajos, sí nos gusta así. Cubrir los trozos totalmente con la manteca.
11. Dejar enfriar hasta ver la manteca sólida y entonces sí podemos pasarla al frigorífico

Maridaje:

   En la mayoría de las ocasiones  lo tomo en el desayuno con un café y con el bocadillo caliente, si lo tomo a mediodía de aperitivo, lo hago con un vino tinto, un crianza, me encanta el Azpilicueta, la cerveza también es otra buena opción.

Dificultad: 3/5, mediana, es mas lo laborioso que la dificultad.

Tiempo: 30/40 minutos.

Coste:  20 euros, solo la manteca ya costó 10 euros, (me la cobraron a precio de entrecot) más que la cinta de lomo que estaba a 7 € el kilo.

La Prueba De Cerdo Extremeña

                                   La Prueba de Cerdo Extremeña

Se trata de un plato típico de la gastronomía de Extremadura si bien es muy común en muchos pueblos donde el cerdo era el principal protagonista ya que no solo se consumía en la matanzas si no que la mayor parte servía para conservar, bien en embutidos como chorizo, salchichón, morcilla, etc. o bien curados en sal como el jamón, para saber si la carne destinada a embutidos estaba en su punto de sal y especias surgió esta Prueba. En esta receta destaca el sabor del pimentón y su elaboración es muy sencilla, admitiendo variantes al gusto.

Ingredientes:

1 Kg de solomillo de cerdo.

2 cucharadas soperas de Pimentón de la Vera.

1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharada rasa de orégano.

Sal.

6 ajos.

1 vaso de Vino Blanco.

Elaboración:

1. Se limpia la carne de grasa y se corta en trozos cuadrados pequeños.
2. Se machacan en un mortero los ajos con algo de sal.
3. En un bol  se pone la carne y se le añade el majado, el vaso de vino, el medio de AVOE y las cucharadas de Pimentón de La Vera, removemos bien para dejar toda la mezcla homogénea.
4. Tapamos con film y metemos en el frigorífico dejando macerar toda la noche, si está más tiempo, mejor.
5. Ponemos una sartén grande al fuego y esperamos, una vez caliente vertemos toda la carne con parte del adobo , se puede reservar un poco e ir echando según necesite.
6. Cuando la carne esté bien blanda, apartamos y añadimos el oréganos.
7. Emplatamos, si disponemos de cazuela de barro, mejor y a la mesa. 

Maridaje:

Por tradición lo suyo es acompañarlo con un vino de pitarra o en su lugar un tinto joven. Con unas cervezas muy fría, acompaña perfectamente

Dificultad:

Fácil, 2/5

Tiempo:

Una media hora sin contar las aproximadamente 12/24 de maceración.

Costo:

Económico, dependiendo del precio del solomillo, 10/12€ máximo, si se trata de cerco ibérico costará bastante más pero lo ganará en sabor.

Arroz de Rape y langostinos o Arroz de Tamboril com Camarão

                            ARROZ DE RAPE Y LANGOSTINOS O ARROZ TAMBORIL

Este arroz es muy típico en Portugal, es muy sabroso y no es complicado de hacer, como el pescado no tiene espinas y queda tierno es muy adecuado para que los pequeños coman proteínas junto con alimentos como el arroz que ya conocen. Si tenéis pensado viajar al Algarve, os recomiendo el precioso pueblo de Olhão, donde podéis también disfrutar de otra receta típica , las cataplanas, en cualquier versión son un placer para el paladar.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1,5 Kg. de colas de rape congeladas.

1/2 Kg. de langostinos crudos.

4 dientes de ajo.

1 cebolla.

Sal 

3 tomates medianos maduros.

1 manojo de cilantro. ( si la preferimos se puede poner perejil, pero perderá la esencia de este plato).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharilla de Pimentón de la Vera.

2 vasos de arroz redondo o bomba.

6 vasos de agua.

ELABORACIÓN:

1. En la misma olla donde vaya a hacer el arroz, vierta un chorreón generoso de aceite, añada los ajos picados, el tomate cortado y la cebolla, no es necesario que sea muy fino porque lo vamos a pasar por la batidora luego. Podemos escaldar los tomates y quitarles la piel, según nos guste.
2. En otra olla ponemos agua con sal a hervir.
3. Cuando estén rehogados lo ponemos en el vaso de la batidora y batimos.
4. cuando el agua esté bien caliente, echamos las colas de rape y los langostinos, particularmente prefiero hacerlos por separados, cuando las colas comiencen a abrirse y veamos que se puede separar las espinas y la piel, apartamos.
5. En el mismo agua, (probamos de sal), esperamos a que hierve de nuevo y echamos los langostinos. Probamos uno para ver si está bien de sal y si están a punto.
6. sacamos los langostinos, conservando el agua y los pelamos reservando 4 de ellos sin pelar para la presentación.
7. En la primera olla echamos los seis vasos de agua, el triturado, el rape y los langostinos pelados, añadiendo la cucharadita de pimentón.
8. Cuando esté bien caliente, añadimos los dos vasos de arroz, se puede ir moviendo de vez en cuando, y una vez que esté en su punto, aproximadamente unos 8 minutos, le echamos el cilantro picado, según nuestro gusto.
9. Poner los langostinos que apartamos y llevar a la mesa.

MARIDAJE:

Este plato combina perfectamente con un vino blanco, bien un Albariño, Ribeiro, Palomino, Verdejo o un Vinho Verde como Casal Garcia, que podemos encontrar en muchos supermercados. La cerveza es otra opción aunque personalmente prefiero el Vinho Verde.

DIFICULTAD:

Fácil, más laborioso que dificultoso, 4/5

TIEMPO:

Unos 30 minutos.

COSTE:

Sobre 25 €, dependiendo el precio del rape.

Puntas de solomillo al vino tinto

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     Esta es una receta muy sencilla de hacer, podemos encontrarla empleando carrillera en vez de puntas de solomillo, en cualquiera de sus variedades es un plato muy exquisito y de los que llenan. Recordemos que el vino, aunque para cocinar, tiene que ser de calidad, por aquello de "en cocina, nunca uses un vino que no te tomarías".

Ingredientes:

1 kg de puntas de solomillo, dependiendo del tamaño, serán unas 7/8 unidades.

300 cc. de caldo de cocido o de pollo.

300 cc. de vino tinto, si es crianza, mejor.

1 pimiento verde mediano.

2 zanahorias.

1 cebolla.

2 hojas de laurel.

una cucharada rasa de pimienta en grano.

2 guindillas (opcional).

1 plato con harina, poca cantidad.

100 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Elaboración:

1. Salpimentamos las puntas de solomillo y apartamos.
2. Cortamos todas las verduras sin importar tamaña ya que luego le pasaremos la batidora.
3. Mientras, pasamos las puntas una a una por harina , mientras calentamos el aceite.
4. Sellamos las puntas por todas las caras.
5. Las sacamos y apartamos mientras dejamos el aceite.
6. Añadimos todas las verduras y un poco de sal, si vemos que el aceite es poco y no cubre bien, añadimos un poco más, sin excedernos.
7. Dejamos pochar., diez minutos y le añadimos el vino tinto y el caldo, estando pendiente que esté todo bien cubierto y dejamos unos cinco minutos.
8. Disponemos las puntas que queden cubiertas y dejamos unos 20/25 minutos minutos.
9. Comprobaremos que ya estén hechas, particularmente corto una por la mitad, compruebo que estén hechas, con un color rosado en el centro, y las dejo o las saco según el caso. Es preferible estar pendientes de no pasarnos y dejarlas demasiado hechas, siempre podremos dejar un poco más.
10. Sacamos las puntas de solomillo, las ponemos en su plato y batimos en la misma olla todos los demás ingredientes hasta tener la textura deseada para nuestra salsa.
11. Vertemos la salsa por encima y el resto en un cuenco para servimos a gusto de cada uno. 

Maridaje:

    Sin duda, un vino tinto, con un Crianza vamos bien, p.e. un Azpilicueta, en este caso tomamos un vino DOC Alentejo, un Piteira

Dificultad:   Media, es más laborioso que dificil,3/5

Tiempo: Unos cuarenta minutos en total.

Coste:  Impredecible, va a depender de la calidad de la carne y del vino y por supuesto del precio del AOVE, en este caso y al día de hoy, calculo sobre los 25/30 euros. 

Strudel de ternera, manzana y castaña

STRUDEL DE TERNERA,MANZANA Y CASTAÑA

    El Strudel ( del alemán, "remolino") es una receta tradicional de Centro Europa cuyo origen se sitúa en el Imperio Austrohúngaro y se incluye en las cocinas alemanas, checa, austriaca, rumana y húngara. El Strudel de manzana es muy típico en Austria y es más un postre que se toma caliente y se denomina "Apfelstrudel". Esta receta la haremos con hojaldre y servirá como plato principal con alguna guarnición, en este caso, ensaladilla rusa.

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre.

- 250 g. de filetes de ternera.

- 2 zanahorias medianas.

- 1 cebolla mediana.

- 150 g de castana, fresca, congelada o envasada.

- 30 g. de piñones,

- 30 de pistachos sin sal y pelados.

- 1/2 limón.

- 1 Manzana.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Harina

- 35 g. de mantequilla.

- 1 huevo.

- Sal y pimienta.

- una pizca de nuez moscada en polvo.

Preparación:

1. Si las castañas son frescas, tenemos que pelarlas, para ello le haremos un corte en la cáscara y las pondremos a cocer unos 40 minutos, escurrir y pelar. Otra opción ahora que es el tiempo es comprarlas ya asadas lo que realzará el sabor dándole un toque distinto, en ese caso cortaremos las parte que estén muy asada o duras.
2. Cortaremos los filetes en tiras de unos 0,5x3 cmts., los salpimentamos y pasamos por la harina, sin excedernos, sellamos con un poco de aceite caliente hasta dorarse, sacamos y apartamos dejando el aceite.
3. Se pela la manzana y se quitan las semillas, cortamos en dados y echamos zumo de limón para evitar que se oxiden, movemos bien.
4. Picamos la zanahoria y la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite, añadiendo si fuese preciso, dejamos hasta que la cebolla esté transparente sin llegar a quemarse.
5. Añadimos el resto de ingredientes, las castañas (si son grandes se pueden cortar) la mantequilla, frutos secos picados, echamos la nuez moscada.
6. Poner el horno 5 minutos  precalentar , unos 180º.
7. Dejamos rehogar hasta que esté todo blandito, añadimos la ternera que teníamos apartada y continuamos unos minutos.
8. Extendemos las dos láminas de hojaldre, ponemos suficiente relleno de la sartén, una vez templada, y envolvemos en rollo cerrando los extremos con un tenedor.
9. batimos el huevo y con ayuda de un pincel untamos la parte superior y le ponemos las almendras laminadas o cortadas en mitades.
10. Pasamos al horno, a 180º hasta ver que el hojaldre esta hecho y doradito por encima.
11. Servimos caliente.

Maridaje:

   Esta receta casa con gran variedad de vinos, particularmente prefiero un crianza, los reservas o grandes reservas tienen mucha intensidad. Combina con casi todo, rosados, cervezas, etc. Excepto, claro, con refrescos, shandi, bebidas energéticas y brebajes similares.

 

Dificultad: 4/5, es más laborioso que difícil

Tiempo:  50 minutos a una hora

Costo: 15/20€,  tal como está la inflación el precio es meramente orientativo, también depende la cantidad de AOVE que se le eche según nuestro poder adquisitivo.

Codillo de cerdo en salsa

Codillo de cerdo en salsa

Los codillos, tanto de cerdo como de ternera, son una parte gelatinosa que bien cocinada es una delicia, son muy típicos en países como Alemania o Chequia , siendo de "obligado cumplimiento" comprarlo y comerlo en la misma calle, en los puesto de Praga donde se venden al peso. Hoy vamos a hacerlo en olla exprés por ser una forma muy sencilla y rápida. de acompañamiento hemos elegido una sencillas y ricas patatas "fritas" hechas en la freidora de aire caliente, igualmente unas patatas a lo pobre o al horno combinan perfectamente. 

Ingredientes:

2 codillos de cerdo (poco más de un kilo entre los dos).

1/2 vaso de vino blanco, Manzanilla, Verdejo, Fino, etc.

200 cc de tomate natural triturado o 2 tomates que escaldamos y trituramos.

1 pimiento choricero o 2 ñoras.

2 cebollas.

2 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharada de Orégano

1 palito de canela en rama.

1 cucharadita de cominos.

1 cucharadita de tomillo.

2 clavos de olor.

Guindilla al gusto (opcional, yo le echo 2 pequeñas, ante la duda, mejor de menos).

Sal y pimienta

1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Pelamos y picamos las cebollas.
2. Escaldamos los tomates y los trituramos o rallamos ( en caso de no usar el vaso de tomate natural ya triturado)
3. En la olla exprés echamos el medio vaso de aceite y sofreímos la cebolla.
4. Cuando este clarita le añadimos el tomate triturado.
5. Añadimos el vino y dejamos u5 minutos.
6. Pasamos la batidora en la misma olla, si lo preferimos podemos aplazar este proceso para el final, aunque es mas trabajoso.
7. Ponemos los codillos encima de la salsa, cerramos la olla y dejamos durante 25 minutos (en olla rápida, 35/40 minutos en olla exprés tradicional) con que se mueva la válvula giratoria es suficiente, no vamos a conseguir más temperatura con un giro más rápido.
8. Pelamos las patatas y cortamos al gusto, freímos bien en sartén o bien en la freidora de aire, como dijimos también podemos prepararlas al horno o a lo pobre.
9. Emplatamos el codillo junto con las patatas.

Maridaje:

     Este plato admite un maridaje amplio, si bien me gusta casarlo con Rioja Crianza o vinos jóvenes, incluso los rosados que injustamente tienen mala prensa, seguramente no han probado el Barba Rosa Syrah de la bodega de Arcos de la Frontera (Cádiz), Huerta de Albalá, su precio, unos 10 euros la botella, está justificado.

Dificultad: Fácil, 1/5

Tiempo: 40 minutos.

Costo: unos 10/15 euros.

Truco para hacer café con cafetera italiana

Aquí lo explica perfectamente, "la tapa solo sirve para evitar salpicaduras" por eso se tapa justo al final... buen café. 

https://www.xataka.com/medicina-y-salud/que-dice-ciencia-gran-debate-cafetera-italiana-mejor-levantar-tapa-no